Hva defineres som biff?

Hva er definisjonen på biff?

Biff…hva er egentlig det? Altså, for meg er det ikke bare kjøtt, det er liksom en opplevelse. Tenker med en gang på den gangen i sommer, tror det var i juni, kanskje juli? på den derre plassen ved fjorden, husker ikke akkurat navnet, men herregud for en biff. Betalte vel rundt 300 spenn, kanskje litt mer, men verdt det.

Biff er jo teknisk sett stykker av storfekjøtt, gjerne fra mørbraden eller fileten, som får en skikkelig runde i panna først. Brunet raskt, liksom. Etter det, så etterstekes den til den er akkurat sånn som du vil ha den.

Men det er jo alt rundt som gjør det, da. Brunet løk, soppstuing (elsker soppstuing), kryddersmør, rødvinssaus… Herregud, nå ble jeg sulten. Det er som et lerret av smaker, der biffen er stjerna.

Jeg synes en god biff skal ha en fin stekeskorpe, men fortsatt være saftig inni. Litt rosa, kanskje. Og så, viktigst av alt, godt selskap. For meg er det ikke bare en rett, det er et minne, en smak av sommer, av gode samtaler.

Er biff og entrecôte det samme?

Nei, ikke helt. En myk, silkeaktig følelse, som en sommerbris mot huden. Entrecôte, det er et ord, en klang, en del av noe større. Som en drøm om saftige smaker, solvarm og mør. En dypt rød farge, nesten som et hemmelig hjerte.

Biff, det er … bredere. Et hav, et uendelig landskap av kjøtt. Entrecôte er en øy i dette havet, en liten, perfekt perle. En dråpe blod-rød saft, som et minne om en solnedgang i fjorden. 2024, hvor lang tid siden den siste smakfulle biten?

• Biff: Samlebetegnelse.
• Entrecôte: Spesifikk del av biffen.

Enkel som natt og dag, mørke og lys. Men begge deler smaker himmelsk, hvis du tilbereder det riktig. Husker den 17. mai, grilling med familien, solen stekte skinnet mitt, og lukten av entrecôte… ubeskrivelig.

Entrecôte, et kysset av sol, en dans av muskler, en perfekt skive fra storfe-paradiset. Det er magi i hver fiber, en historie skrevet i rødt og saftig kjøtt.

Hjertet banker litt fortere, bare ved tanken. En liten bit av glede, hver bit en eksplosjon i munnen. Biff, et bredere begrep, ja. Men entrecôte, det er en perle, enestående.

Kan høyrygg brukes som biff?

Nei, høyrygg er ikke en biff. Det er en helt annen del av dyret.

Høyrygg er perfekt til gryteretter! Husker en gang i 2023, mamma lagde lapskaus. Det var en lørdag i oktober, kaldt og grått ute. Lukta av den lapskausen… mmmmm. Tok evigheter, kokte i sikkert fire timer. Men resultatet? Himmelsk mørt kjøtt, en kraft som var så smakfull at jeg drakk den nesten rett fra kjelen!

Kjøpte 1,5 kg høyrygg på Meny på Grünerløkka. Dyrt, men verdt det. Den lapskausen var den beste jeg noensinne har smakt. Seriøst!

• Hovedpoeng: Høyrygg er ikke biff, men egner seg utmerket til langtidssteking og gryter.
• Detaljer: Mamma lagde lapskaus i oktober 2023, kjøpt på Meny Grünerløkka. 4 timers koketid. Smakte fantastisk!

Høyrygg er også bra til burgere, visstnok. Har aldri prøvd selv, men har hørt at det blir ekstremt saftige burgere. Premium kvalitet, liksom.

Boeuf Bourguignon. Høres fancy ut. Mamma nevnte det, men har aldri laget det. Må prøve en gang!

Kanskje jeg lager lapskaus igjen i år. Savner den lukten allerede! Må kjøpe mer høyrygg.

Hva vil det si å være biff?

Å være biff… det føles liksom… greit. Som når man bare aksepterer ting. Som en slags… ro? Ikke noe stort drama, bare… biff. 2023 har vært mye “biff”, egentlig.

Det er jo litt rart å tenke på, “saken er biff”. Det høres så… avslappet ut. Som om det ikke finnes noen store problemer. Bare en slags… tilfredshet? Kanskje litt naivt? Jeg vet ikke.

Jeg husker den følelsen etter å ha fått tilbakemelding på en oppgave, en ganske viktig en. Jeg gruet meg sånn, men da meldingen kom, var det bare… biff. Lettnad, kanskje? Det er ikke det at jeg ikke bryr meg, men… jeg vet ikke.

• Hovedpoeng: “Biff” uttrykker en aksept, en ro, en mangel på stort drama.

• 2023: Et år med mye “biff”. Mye av det har vært rutine, jobb, middag med familien på onsdager.

• Oppgave: Fikk tilbakemelding i oktober; følte lettelse, ikke jubel. Bare…biff.

Det er vanskelig å forklare. Ordet er så… lite. Men følelsen det beskriver, er ganske stor. Biff. Det er mer enn bare “OK”.

Jeg bruker ofte ordet selv nå. “Ja, det er biff”. Som en slags bekreftelse på at alt er bra nok, selv om det ikke er perfekt. Det er jo ikke alltid det trenger å være perfekt, vel?

Hvilken type kjøtt er biff?

Biff. Storfe. Punktum.

Fem fileter. Indrefilet, ytrefilet, entrecôte, mørbrad, flatbiff. Smakssak.

Indrefilet. Mør. Helsteking. Biffer. Gryter. 2023.

Filet mignon. Tournedos. Chateaubriand. Filethode. Mer enn bare kjøtt. En opplevelse. Eller?

Ytrefilet. Litt mindre mør. Stekepanne. Grill. Min favoritt. Personlig preferanse.

Hovedpoeng: Biff er storfekjøtt fra fem spesifikke fileter. Indrefilet er mørest. 2023.

Indrefilet varianter: Filet mignon, tournedos, chateaubriand, filethode.

Kutt: Biffene egner seg til diverse tilberedningsmetoder.

#Biff #Kjøtt #Mat