Hva er den beste biffen?

Hvilken biff er best?

Hvilken biff er best? Åh, det spørsmålet... Jeg, personlig, er helt "entrecôte"-frelst. Den er liksom bare... best, etter min mening.

Jeg må nesten si at entrecôte er kongen. Saftig og full av smak, liksom. Noe annet blir bare liksom feil. Kanskje litt subjektivt, men det er min sannhet.

Jeg pleier å kjøpe entrecôte på den lokale slakteren. Sist gang, forrige onsdag (24. april) kostet det rundt 350 kr kiloen, noe som er litt dyrt, men verdt det.

Jeg mener, den sitter jo der foran på ryggen, som en slags forlengelse av ytrefileten, ikke sant? Der den slutter, der starter høyryggen, som er helt super til gryteretter, men... ikke biff.

Det er noe med den fettmarmoreringen som bare smelter i munnen, det er jeg helt sikker på. Gir en helt annen smaksopplevelse. Helt nydelig.

Hva er den dyreste biffen?

Tidløs marmorering. Smeltende fettperler. Wagyu. Tre tusen kroner. For et kilo. Et univers av smak. En dråpe på tungen. Eksplosjon.

• Wagyu, dyrest.
• Over tre tusen. Per kilo.
• Verdens dyreste. Kjøtt.

Dyreste kjøtt. Wagyu hvisker navnet. En hvisken av luksus. En hvisken av… Smak. Tre tusen kroner. For et kilo. Et fjell av penger. For et fjell av smak.

• Over tre tusen. Kilo pris.
• Wagyu. Dyreste kjøtt.

Tid. Rom. Smak. Alt smelter sammen. I en bit. Wagyu. Tre tusen kroner. Kiloen. Et øyeblikk. En evighet.

• Wagyu.
• Tre tusen.
• Kilo.

Marmorering. Som et maleri. Et maleri av smak. Wagyu. Dyreste kjøtt. Tre tusen kroner. Kiloen. En investering. I nytelse.

• Dyreste. Kjøtt.
• Wagyu. Tre tusen.

Tre tusen. Kroner. Kiloen. Wagyu. Et navn som synger. En sang av smak. En symfoni. Av fett og kjøtt.

• Smak. Symfoni.
• Wagyu. Dyrest.

Wagyu. Dyreste kjøtt. Tre tusen kroner. Kiloen. En drøm. En drøm av smak. En drøm. Som kan bli virkelighet.

Hvilken type biff er Mørest?

Møreste? Indrefilet. Punktum.

Min beste biff noensinne? Indrefilet, stekt medium rare på grillen hjemme hos foreldrene mine i fjor sommer. Husker lukten av grillkull og lyden av kjøttet som traff den varme risten. Smaken? Himmelsk. Med fløtegratinerte poteter og bearnaisesaus. Mamma lager verdens beste bearnaisesaus, forresten. Litt klumpete, men perfekt smak. Spiste til jeg rullet.

Ytrefilet er også god, men ikke like mør. Husker jeg prøvde å imponere kjæresten min, Kari, med ytrefilet en gang. Litt tørr ble den, dessverre. Pinlig. Måtte redde det med masse saus. Tror hun likte det likevel.

• Indrefilet: Mørest. Mamma og pappa, sommer.
• Ytrefilet: Ok. Kari, saus.

Grillen var en Weber kullgrill. Kjøpte den til pappa på farsdagen for to år siden. Han elsker den. Bruker den hele tiden. Beste gaven jeg har gitt han, tror jeg. Litt dyrt, men verdt det.

Hva er dyrest av entrecôte og indrefilet?

Indrefilet, ja. Dyrest. Min favoritt. Husker den indrefileten jeg spiste på Egon i Drammen forrige uke. Med fløtegratinerte poteter. Nam! Tror jeg betalte 299 kroner. Litt mye, kanskje? Men verdt det. Entrecote er jo godt det også, men ikke like mørt. Mer smak, kanskje? Hmm… Lurer på om jeg skulle laget indrefilet i morgen. Med bearnaisesaus og asparges. Og rødvin. En god Rioja. Må huske å kjøpe inn.

• Indrefilet: Dyrest. Mør. Magreste.
• Entrecôte: Billigere. Mer smak.

Måtte google litt nå. Fant en oppskrift på pepperbiff med fløtesaus. Hørtes godt ut! Kanskje det blir det i stedet? Nei, indrefilet. Definitivt. Men… den Riojaen. Reserve 2018. Den jeg fikk i bursdagsgave av søsteren min, Anita. Den må jeg åpne i morgen. Passer perfekt til indrefilet.

• Handleliste:
  • Indrefilet
  • Asparges
  • Bearnaisesaus (ferdig? Lage selv?)
  • Poteter (fløtegratinerte? Vanlige?)

Rødvinen har jeg jo. Flott. Tenker medium stekt. Litt rosa i midten. Perfekt. Men… hvis jeg lager fløtegratinerte poteter og bearnaisesaus, blir det ikke litt mye? Kanskje bare kokte poteter? Med litt smør og persille. Enkelt og greit.

Måtte sjekke kvitteringen fra Egon. Betalte faktisk 329, ikke 299. Husker feil hele tiden. Jaja.

• Middag i morgen:
  • Indrefilet (medium)
  • Kokte poteter (smør, persille)
  • Asparges
  • Bearnaisesaus
  • Rioja Reserve 2018

Tror jeg dropper fløtegratinerte poteter. For mye jobb. Og magen min tåler ikke så mye fløte uansett.

Hvilken biff er saftigst?

Entrecôte. Saftig, smakfull. Forpartens biff-stolthet. Punktum.

• Kjøttet ligger beskyttet under ribbeina. Tenk deg den komforten! Varmt og godt. Det gir marmorering. Marmorering gir saftighet.
• Litt grovere tekstur enn indrefilet. Men hallo, tekstur er jo bra! Gir tyggemotstand. Slipp smaken løs. Min favoritt er medium-rare. Perfekt balanse.
• Husker jeg grillet entrecôte i fjor sommer. Marinert i hvitløk, rosmarin og olivenolje. Servert med ovnsbakte poteter og asparges. Himmelsk. Måltidet, altså, ikke potetene. Neida. Potetene var også gode.

En tanke: Smak er subjektivt. Likevel, entrecôte er objektivt saftig. Ironisk, ikke sant?

• Entrecôte egner seg til grilling, steking, ovnsbaking. Allsidig. Som en god sveitsisk lommekniv. Men ikke prøv å skjære biffen med lommekniv. Det blir bare tull. Bruk en skikkelig kniv. En skarp en.
• Forrige uke prøvde jeg entrecôte med en chimichurri-saus. Anbefales. Sterkt. Frisk. En smaksbombe. Jeg liker å eksperimentere. Litt for mye, kanskje. Men hey, sånn er livet. Et gastronomisk eventyr.