Hva er spesielt med Amarone vin?

Hva er spesielt med Amarone vin og produksjonen?

Oppdag hva som gjør denne italienske rødvinen så spesiell og ettertraktet blant vinelskere verden over. Å forstå den unike produksjonsmetoden gir dypere innsikt i vinens komplekse aromaer og fyldige karakter, slik at du kan velge riktig flaske til spesielle anledninger.

Hva er egentlig Amarone-vin?

Amarone, eller fullt navn Amarone della Valpolicella, er en av Italiens mest eksklusive og kjente rødviner. Den kommer fra Veneto-regionen i nordøst-Italia og lages på lokale druetyper som Corvina, Rondinella og Molinara. Det som skiller Amarone fra de aller fleste andre viner på markedet, er den helt særegne produksjonsmetoden som gir den en ekstremt rik og kraftig smak.

Hva er historien bak Amarone?

Vinbøndene i Valpolicella har tradisjonelt laget den velkjente rødvinen Recioto, som er en søt dessertvin. Historien forteller at en produsent glemte å stoppe gjæringen på en tønne Recioto, slik at alt sukkeret ble omdannet til alkohol. Resultatet ble en knusk tørr, men utrolig fyldig vin med et uvanlig høyt alkoholinnhold. I stedet for å avskrive feilen, innså de at de hadde skapt noe helt unikt. Slik ble hva er amarone født, og navnet kommer av det italienske ordet amaro, som betyr bitter, for å skille den fra den søte forgjengeren.

Appassimento-metoden: Hemmeligheten bak smaken

Det som gjør Amarone spesiell, er selve produksjonsprosessen kalt amarone vin produksjonsmetode. Etter at druene høstes for hånd sent på høsten, blir de lagt til tørk i spesielle loft på store bambusmatter. Druene får ligge her i tre til fire måneder mens de skrumper inn til nesten rosiner. Denne tørkingen gjør at vannet fordamper, noe som konsentrerer sukkerinnholdet, syren og fruktsmakene dramatisk før vinen i det hele tatt presses og gjæres.

Hvordan påvirker druetørkingen kvaliteten?

Når druene tørker ut på denne måten, mister de rundt 30 til 40 prosent av vekten sin. Denne prosessen gjør ikke bare vinen søtere, men gir den en utrolig kompleksitet som krever lang tids lagring på fat og flaske for å balansere seg.

Hvorfor har Amarone så høyt alkoholinnhold og pris?

På grunn av det høye sukkerinnholdet i de tørkede druene, klarer gjæren å produsere mye alkohol. En standard Amarone har sjelden under 15 prosent alkohol, og noen kan strekke seg mot 16 eller 17 prosent. Dette høye alkoholinnholdet, kombinert med at det trengs dobbelt så mange druer for å lage en flaske Amarone som en vanlig rødvin, forklarer hvorfor er amarone dyrt sammenlignet med andre rødviner fra samme region.

Karakteristiske smaksnotater i glasset

Når du skjenker en flaske Amarone, vil du møte en duftbombe av mørke kirsebær, tørkede fiken, svisker, sjokolade, tobakk og hint av krydder som kanel og lær. Det er denne unike og rike smaksprofilen som virkelig understreker hva er spesielt med amarone vin. Smaken er fløyelsmyk, fyldig og varmende, med en lang ettersmak som henger igjen i munnen i evigheter.

Hvilken mat passer til Amarone?

Fordi vinen er så kraftig og rik på både fruktsødme og tanniner, krever den mat med mye smak og gjerne litt fett for å skape en god balanse. Kraftige kjøttretter som viltsvin, entrecôte, langtidsbakte lammeskank eller en god oksefilet er fantastiske følgesvenner. Den egner seg også utmerket til vellagrede harde oster som Parmigiano Reggiano.

Sammenligning av Valpolicella-viner

Valpolicella Classico

- Moderat, gjerne rundt 11 til 12 prosent

- Laget på ferske druer uten tørking

- Lett, frisk og fruktig stil med lavt tannininnhold

- Passer til enkle pastaretter, pizza eller som selskapsvin

Ripasso

- Ligger som regel rundt 13 til 14 prosent

- Kjøres en ekstra runde på druerestene fra Amarone-produksjonen

- Fyldigere enn Classico, men langt lettere enn Amarone

- En allsidig matvin til lyst kjøtt og gryteretter

Amarone della Valpolicella

- Høyt, typisk fra 15 prosent og oppover

- Laget på tørkede druer gjennom appassimento-metoden

- Ekstremt fyldig, rik og kompleks med varmende munnfølelse

- Forbeholdt kraftige kjøttretter, vilt og lagret ost

Kveldens høydepunkt: Hvorfor riktig lufting betyr alt

Johan kjøpte en flaske Amarone til en spesiell feiring og åpnet den rett før gjestene satte seg til bordet. Første slurk var en skuffelse, for vinen smakte nesten bare sprit og føltes stram i munnen.

Han ble bekymret for at vinen var dårlig eller at han hadde kastet bort pengene på en feilslått investering. Gjestene så skeptisk på glasset mens samlingen sto i stampe.

Heldigvis kom han på at kraftige viner trenger oksygen, og de helte vinen over i en vid karaffel en time før hovedretten ble servert.

Da de smakte på vinen igjen til lammesteken, hadde alkoholen dempet seg, og de komplekse smakene av mørke bær og sjokolade kom endelig frem, noe som reddet kvelden fullstendig.