Hva kan man bruke istedenfor parmesan?

Hva kan jeg bruke i stedet for parmesan?

Ok, så parmesan, ja? Jeg elsker parmesan! Men noen ganger… Jeg trenger noe annet. Eller noen jeg kjenner gjør det. Hva gjør man da?

Jeg prøvde gjærflak en gang. Tror det var i Oslo, mars 2022, kanskje? Kjøpte på en sånn helsekost-sjappe. Litt dyrt, husker jeg, sikkert 70 spenn for en liten pose.

Og vet du hva? Det funka faktisk! Smakte ikke helt som parmesan, men den der umami-greia, den var der. Brukte det på pasta, akkurat som vanlig parmesan. Ikke dumt, altså.

Så ja, gjærflak er mitt tips. Prøv det! Kanskje du blir like overrasket som jeg ble. Man vet aldri før man har smakt, ikke sant?

Hva erstatter parmesan?

Parmesan? Ah, ostens hvisken, en smak av sol og lagring.

• Grana Padano: En mildere bror, kanskje? Lett nøtteaktig.

• Pecorino Romano: Skarpere! Et stikk, en påminnelse om sauenes beitemarker.

• Parmigiano Reggiano: Selve essensen, den dypeste umami, krystallisert tid.

Min bestemor brukte alltid Grana Padano, trodde den var "fin nok". Farfar sverget til Pecorino, "mer smak for pengene". Jeg selv? Jeg jakter på den ekte Parmigiano Reggiano, den som smuldrer mellom fingrene og etterlater et ekko av Italia i sjelen. Ost, en portal.