Hva skjer om man spiser gammelt kjøtt?

Det lukter vondt, men hvor farlig er egentlig gammelt kjøtt?

Best før-datoen på kjøttet er ikke en dødsdom, men en vennlig advarsel. Mens mange kaster kjøttet i det øyeblikket datoen er passert, lurer kanskje andre på: hvor farlig er det egentlig å spise kjøtt som har ligget litt for lenge? Svaret er dessverre ikke enkelt, og avhenger av flere faktorer.

Det er ikke selve aldringen av kjøttet som er farlig i seg selv. Kjøtt blir tørrere og mister smak over tid, men det er veksten av bakterier som utgjør den reelle trusselen. Disse bakteriene, som E. coli, Salmonella og Listeria, finnes naturlig i kjøttet, men formerer seg raskt ved romtemperatur. Selv i kjøleskapet vil de fortsatt vokse, om enn langsommere. Dette betyr at selv om kjøttet ser og lukter fint ut, kan det inneholde farlige mengder bakterier.

Å steke kjøttet godt vil drepe de fleste bakterier, men det eliminerer ikke risikoen helt. Noen bakterier, som Clostridium botulinum, produserer toksiner som er resistente mot varmebehandling. Disse toxinene kan forårsake alvorlig matforgiftning, selv om kjøttet er gjennomstekt.

Symptomer på matforgiftning fra gammelt kjøtt kan omfatte:

• Kvalme og oppkast
• Diaré
• Magnekrampe
• Feber
• Dehydrering

I alvorlige tilfeller kan matforgiftning føre til sykehusinnleggelse. Risikogruppene er spesielt utsatt, som små barn, gravide, eldre og personer med svekket immunforsvar.

Hvordan minske risikoen:

• Følg best før-datoen: Selv om det ikke er en absolutt grense, er det en god indikasjon på kjøttets kvalitet og sikkerhet.
• Riktig oppbevaring: Oppbevar kjøttet i kjøleskap ved en temperatur på 4 grader Celsius eller lavere.
• Inspiser kjøttet nøye: Se etter misfarging, slim, uvanlig lukt eller tekstur. Kast kjøttet hvis du er i tvil.
• Vask hendene: Vask hendene grundig før og etter håndtering av rått kjøtt.
• God hygiene på kjøkkenet: Sørg for god hygiene på kjøkkenet for å forhindre spredning av bakterier.

Å spise gammelt kjøtt er altså en risiko man bør ta alvorlig. Selv om man ikke alltid blir syk, er det ikke verdt sjansen å risikere alvorlig matforgiftning. Det er alltid bedre å være forsiktig og kaste kjøttet hvis du er usikker på dets tilstand. En liten dose forsiktighet kan spare deg for mye ubehag og potensielt alvorlig sykdom.