Hvilken ris har minst arsen?

Hvilken ris har minst arsen: Hvit ris vs fullkornsris

Når man vurderer hvilken ris har minst arsen, er det avgjørende å ta hensyn til helserisikoen forbundet med tungmetaller. Barn er spesielt sårbare for slike urenheter i maten. Riktige valg av råvarer og bevisste forberedelser minimerer det daglige inntaket av uønskede stoffer betraktelig.

Hvilken ris har minst arsen?

Det finnes nemlig mindre arsen i hvit ris vs brun ris fordi mesteparten sitter i skallet.^[1] Selv om fullkornsrisen inneholder mer fiber som er nyttig, inneholder den altså også mer arsen.

Hvorfor inneholder fullkornsris mer arsen enn hvit ris?

Arsen er et tungmetall som finnes naturlig i jordsmonnet og grunnvannet. Fordi ris dyrkes på marker som står under vann, absorberer planten dette stoffet langt mer effektivt enn andre kornsorter. Skallet på Risen fungerer som en svamp som binder til seg urenheter. Når man produserer hvor mye arsen i fullkornsris, beholder man dette ytre skallet, og dermed følger en betydelig større mengde arsen med inn på kjøkkenet. Hvit ris har derimot gjennomgått en poleringsprosess der både kliaget og det ytterste skallet er fjernet, noe som drastisk reduserer konsentrasjonen av tungmetallet.

Forskjellen mellom ulike rissorter og innholdet

Ikke all ris er lik når det kommer til opptak av urenheter. Studier viser at for eksempel basmatiris arsenikkinnhold og jasminris fra visse regioner generelt har et lavere innhold av uorganisk arsen enn annen hvit ris og fullkornsris.^[2] Likevel er det viktig å være klar over at fullkornsrisen troner øverst på listen over typer med høyest konsentrasjon. Hvis man ønsker å minimere inntaket i hverdagen, er det lurt å kjenne til disse forskjellene, spesielt dersom man lager mat til barn som er mer sårbare for tungmetaller.

Slik kan du redusere mengden arsen i maten

Selv om hvit ris har mindre arsen fra utgangspunktet, kan tilberedningsmetoden ha mye å si for det endelige resultatet på tallerkenen. En av de mest effektive metodene er å skylle risen grundig i kaldt vann før koking til vannet blir helt klart.^[3] I tillegg viser det seg at å koke ris med rikelig mengde vann - omtrent som da man koker pasta - og deretter helle av overflødig vann, kan hvordan fjerne arsen fra ris fjerne en stor del av det vannløselige arsenet.

Praktiske grep på kjøkkenet

Bløtlegging av ris over natten er en annen lur rutine som mange tyr til for å redusere urenheter ytterligere. Dette løser ut en del av stoffene før kokingen i det hele tatt har startet. Når du heller ut bløtevannet og skyller en ekstra gang, fjerner du mer enn om du bare koker risen tørr i en liten kjele. Det er en enkel innsats som gir en tryggere middagsstund for hele familien.

Sammenligning av rissorter og arseninnhold

Hvit ris (Polert)

Lavt til moderat, fordi det ytre skallet er fjernet i produksjonen.

Tryggere valg for småbarn og ved hyppig konsum.

Inneholder mindre fiber og vitaminer enn fullkornsalternativene.

Fullkornsris (Brun ris)

Høyere, da det ytre skallet som binder tungmetaller er intakt.

Bør begrenses i mengde, spesielt for sårbare grupper.

Rik på fiber, mineraler og vitaminer som er bra for fordøyelsen.

Basmati og Jasminris

Ofte lavere enn vanlig hvit ris, avhengig av dyrkingsområde.

Et godt alternativ for de som ønsker å minimere risikoen.

Ligner hvit ris i næringsinnhold, men har god smak og aroma.

Karens erfaring med risvalg til familien

Karen, en trebarnsmor i Bergen, var opptatt av å servere sunn mat og brukte brun fullkornsris til taco og gryteretter hver eneste uke. Hun trodde det var det beste valget for helsen til barna.

Etter å ha lest om tungmetaller og arsen i kornprodukter, ble hun usikker og bekymret for at de spiste for mye av det usunne stoffet. Først vurderte hun å kutte ut ris fullstendig fra ukemenyen.

Hun endret heller strategi ved å bytte ut den brune risen med polert basmatiris, samt begynte å skylle og koke risen med rikelig med vann. Det krevde litt tilvenning for familien som likte den nøtteaktige smaken til fullkornet.

Etter noen uker merket hun at barna likte den nye konsistensen vel så godt, og hun slapp bekymringen for høyt arseninntak uten å måtte droppe favorittrettene.