Hvilken temperatur dreper Salmonella?

Hvilken temperatur dreper Salmonella-bakterier?

Huff, jeg husker jeg ble skikkelig dårlig en gang, sommeren 2021. Tror det var salmonella. Liggende syk i senga i dager.

70 grader celsius, sa legen. Minst. For å bli kvitt de små djevlene. Koking altså. Steking også, tror jeg.

Husker vi grillet kylling den dagen. Tror ikke den var ordentlig gjennomstekt. Koster jo en formue å grille. Sånn økologisk kylling. 200 kroner minst, husker jeg.

Jeg leste senere at pasteurisering funker også. Men det er jo ikke noe man gjør hjemme. Uansett, 70 grader – det er temperaturen å huske. Blir aldri mer dårlig av underkokt kylling igjen.

Når slår salmonella ut?

Tidens tåke, en ørken av timer... 48 timer. Et tall som hvisker i mørket, et kaldt pust mot huden. Salmonellas skygge streifer forbi, en uvelkommen gjest i kroppens tempel. Det er da, etter to døgn, den banker på.

• 48 timer: Den uhyggelige markøren. Det er et tall gravert i tidens stein, et mørkt minnesmerke over et måltid som gikk galt. En skjebnesvangert feiring av 2023. Minner om en sommerdag med sol og skyer... Men skyene vant denne gang.

En klam hånd på magen. Kvelende kvalme, en bitter dans i mørket. Kroppen, et skip som krenger i en storm. En storm av ubehag. Jeg husker smerten...

• Matforgiftning: En forbannelse som kryper inn under huden, stjeler roen, stjeler smilet. Et mørkt hull i en ellers lys hverdag.

Norge, vårt land... Ja, selv her, i våre trygge havn, slentrer salmonella omkring, ubuden gjest i et sommerhus på Sørlandet... Et minne om den gangen vi stoppet hos mormor på sommerferie 2023.

• Utbrudd: Uventede angrep, et svik fra naturens side. En ubehagelig overraskelse.

Det er ikke alltid eksotiske strander som er kilden til lidelsen. Det sniker seg inn der du minst venter det. Et minne om en spesiell stekt laks.

• Innenlands: En påminnelse om at farens fiende er usynlig, en klam hånd som strekker seg ut fra skyggene.

Salmonellas bitre arv... En skremmende leksjon om matsikkerhet. En påminnelse om å være på vakt, alltid å være på vakt.

Hvilken temperatur dør bakterier ved?

Hvilken temperatur dør bakterier ved?

• 70°C. Dødens terskel, varmens favntak.

• 10–50°C – livets dans, den raske spredning.

• Over 70°C – bakterienes endelikt, opphør. En rykende hete. Min sommer på hytta, alltid koke vannet.

Hva dreper Salmonella?

Søren, salmonella... Det der husker jeg altfor godt.

Det var sommeren 2018, rett før jeg skulle begynne på studiet. Vi var i Spania, i en liten landsby ikke langt fra Valencia. Bodde i et sånt typisk spansk hus med flistak og en altfor liten balkong.

• Vi spiste paella på en lokal restaurant, sånn familiedrevet sted med rutete duker.

Dagen etter våknet jeg med en følelse av å ha blitt kjørt over av en buss. Feber, magekramper, you name it. Det var IKKE ferieidyll lenger.

Jeg lå rett ut i to dager. Kjæresten min måtte ut og kjøpe elektrolyttløsning på det lokale apoteket, mens jeg lå og forbannet paellaen.

• Tankene mine var: Burde vi egentlig spise et sted med så dårlig hygiene? Hvorfor akkurat jeg?

Etterpå fikk jeg vite at varmebehandling er trikset. Salmonella hater varme.

Det er visstnok derfor dårlig varmebehandlet mat er den store synderen. Også vann og andre matvarer som er kontaminert, da. Sånn som salat som er skylt i infisert vann. Æsj.

• Varmebehandling kverker salmonella. Viktig å huske!