Hvor lenge er lutefisk holdbar?

Hvor lenge er lutefisk holdbar, egentlig? Det spørsmålet har hjemsøkt meg i årevis, altså. Jeg synes det er litt… ekkelt, med lutefisk. Ikke at jeg er kresen, men det der, med den høye pH-verdien, selv etter utvanning? Det gir meg frysninger! Uker i vakuum, sier de? Ja, imponerende holdbarhet, sikkert, men jeg - jeg klarer ikke helt å bli komfortabel med det.

Husk den gangen tante Astrid serverte lutefisk som hadde ligget litt for lenge? Det luktet… vel, la oss bare si det var en opplevelse jeg aldri glemmer. Det var ikke akkurat den koselige juleluften man drømmer om. Det var mer… en slags… særegen aroma som satt seg i nesen i dagevis. Jeg husker jeg satt der med en klump i magen og lurte på om jeg skulle overleve kvelden. Overlevelse er kanskje litt vel dramatisk, men du skjønner hva jeg mener.

Å konserve mat på den måten, med lut… det er jo nesten litt ekstrem, ikke sant? Det er jo ikke akkurat som å sette agurker i eddik. Dette er noe helt annet. Jeg leste en gang at det er noe med melkesyre og bakterier og… jeg mistet litt tråden der. Men poenget er: det høres… kraftig ut. Selv om alle sier det er trygt, så sitter det en liten stemme i bakhodet mitt som mumler om potensielle farer. Kanskje det bare er meg? Kanskje jeg er for hysterisk? Men tenk om den pH-verdien ikke er helt perfekt, hva da?

Så ja, hvor lenge er den holdbar? Uker, sier de. Men jeg tror jeg holder meg til julepølser og ribbe. Det er mat jeg føler meg trygg på, som ikke krever en doktorgrad i matkjemi for å forstå. Lutefisk… det får andre ta seg av. Jeg får heller nyte julefreden uten å bekymre meg for magen.