Hvor lenge kan kjøtt ligge i salt?

Hvor lenge bør kjøtt saltes før tilberedning for best resultat?

Åh, salting av kjøtt, ja det der... Jeg blir alltid litt usikker. Men sånn jeg pleier å gjøre det, så tenker jeg at 2-5 dager i kjøleskapet er nok, litt avhengig av hvor tjukt kjøttstykket er.

Jeg husker en gang jeg skulle lage pinnekjøtt til jul, og jeg var så stressa.

Glemte nesten hele greia. Heldigvis reddet mamma dagen, hun hadde saltet sitt eget kjøtt i nesten en uke.

Smakte himmelsk, men jeg tror det var litt flaks involvert der.

Jeg bruker ofte flaksalt, det liker jeg best, gnir det skikkelig inn. Bare husk å skylle kjøttet godt etterpå, ellers blir det jo altfor salt.

Hvor lenge holder saltet kjøtt?

• Saltet kjøtt: 10 dager.

  Røkt: 30 dager.

  Jeg husker en gang... nei.

• Koteletter/biff: 4 dager.

  Røkt: 14 dager.

  Tiden leger.

• Kjøttdeig: 4 dager.

  Røkt: 8-10 dager.

  Alt forgår.

• Røkte pølser: 7 dager.

  Røkt: 21 dager.

  Livet er en pølse.

Hvor lenge skal saltkjøtt ligge i salt?

Saltkjøtt i saltlake? Ah, en kulinarisk tidsreise! 3 døgn i kjøleskapet er tommelfingerregelen. Tenk deg kjøttet som en vinterdeprimert nordmann – trenger en dose salt for å våkne.

Laken: 2 dl havsalt og 2 ss sukker per 1,5 liter vann. Sukkeret er vel for å blidgjøre kjøttet litt, kanskje? Saltlake – kjøttets spa-opphold.

• Saltmengde: Som å strø salt på et sneglespor - nok til å merke det, men ikke nok til å ta livet av saken.
• Sukker: Kjøttets "dessert".
• Tid: Som å vente på at en dårlig vits skal lande – tålmodighet er en dyd.

Jeg oversalta lutefisk en gang. Smakte som Dødehavet. Lærdom? Følg oppskriften!

Hvordan bruke sous vide?

Sous vide? Som å bade kyllingen i et spa! Men istedenfor massasje får den perfekt temperatur.

Hovedpoeng: Vannbad, temperaturinnstilling, krydder med måte.

• Fyll badekaret, altså vannbad-dingsen, med vann. Husk nok vann, ikke som da jeg prøvde med en kopp og endte med dampkokt kalkun.
• Temperatur? Google det, jeg husker aldri. Men seriøst, les bruksanvisningen, den er sikkert skrevet av en geni som ikke bruker emoji.
• Krydder? Litt salt, pepper, kanskje litt av den urteblandingen jeg kjøpte i fjor og som nå ser ut som en liten, grønn ødemark. Overdriv ikke, maten blir som en smaksbombe.

Viktig: Ikke bruk for mye krydder. Tenk på det som en tatovering – du kan ikke fjerne det etterpå.

Jeg brukte min i går, laget en perfekt biff, ja, det var i dag, tirsdag 26. september 2023.

• Vakumering? Jeg bruker en av de der "sugepose"-greiene, de fra Rema 1000. Funker som bare det!

Husk: Du trenger en Sous Vide, et vannbad, mat og litt tålmodighet. Og gjerne en øl, mens du venter. Kanskje to. Eller tre.

Kan kjøtt ligge for lenge i sous vide?

Sous Vide og Bakterier: Nei, kjøtt bør ikke ligge for lenge i sous vide. Under 55°C er det bakterievekst. Dette gjelder spesielt kvernet kjøtt som hamburgere, pga. større overflate. Husker jeg leste om dette i en artikkel av Annikens Kitchen i 2024. Farlig greier, det der.

• Hovedpoeng: Temperatur er kritisk i sous vide. Under 55 grader er det fare for bakterievekst.

• Viktig: Kvernet kjøtt er ekstra utsatt. Tenk på det neste gang du lager burgere! Min nabo fikk matforgiftning i fjor, nettopp pga dette, stakkars.

Tid og Temperatur: Jeg husker en regel fra min kokkekurs i 2023; over 60°C dreper bakterier. Sous vide skal gi perfekt resultat, men sikkerhet først! Min mor har alltid sagt det samme, du må passe på å følge instruksjonene! Høy temperatur, kort tid - eller lav temperatur, lang tid – det er en balansegang.

Personlig erfaring: Jeg ødela en hel kalkun en gang pga feil temperatur i sous vide. Det var ikke en fin opplevelse. Lærte mye av den feilen, det må jeg si! Nå er jeg litt mer forsiktig.

Tilbake til bakterier: Bakterier er ikke alltid synlige. Det er viktig å huske på dette. Matforgiftning er ingen spøk. Jeg leste en rapport fra 2023 som viste en økning i matforgiftning. Det er skummelt.

Ekstra info: Husk å bruke et kjøkkentermometer for å være helt sikker på temperaturen. Jeg har en super en fra Obh Nordica, anbefales.