Hvor mye laks spiser vi i Norge?

Lakseparadokset: Hvorfor spiser vi så mye laks, men kjøper lite?

Laks er uløselig knyttet til norsk identitet. Tenk på fjordene, fiskeindustrien, eksporten – og ikke minst matfatet. Men selv om Norge er synonymt med laks i hele verden, er det et interessant paradoks knyttet til vårt eget forbruk. Vi er nemlig blant de ivrigste laksespiserne på kloden, men overraskende nok er det norske markedet relativt lite i global sammenheng. Hvordan henger dette sammen?

Rekordkonsum per innbygger

Statistikken er tydelig: hver nordmann fortærer i snitt imponerende 5,65 kilo atlantisk laks i året (regnet i rund vekt, altså før den er filetert og tilberedt). Dette plasserer oss helt i toppsjiktet blant laksekonsumerende nasjoner. Laksen har funnet veien inn i hverdagsmaten vår, fra frokostlaks på brødskiva til middagslaks i ovnen. Vi spiser den røkt, gravet, stekt, kokt og rå. Den er et fast innslag i tacoen, på pizzaen og i sushi.

Det beskjedne markedet: et paradoks

Til tross for det høye individuelle forbruket, havner Norge “bare” på 15. plass over de største laksemarkedene i verden. Dette skyldes primært vår relativt beskjedne befolkning. Land med langt større folketall, som Frankrike, Spania og Kina, har naturlig nok et betydelig større totalt laksekonsum. Men dette betyr altså ikke at hver enkeltperson i disse landene spiser like mye laks som en gjennomsnittlig nordmann.

Forklaringen bak paradokset

Paradokset ligger altså i at vi er en liten nasjon med et enormt laksforbruk per innbygger. Hovedforklaringen er at vi er en fiskenasjon med lange tradisjoner for å spise fisk, kombinert med en stor og vellykket lakseindustri. Laksen er lett tilgjengelig, ofte prisgunstig (sammenlignet med andre matvarer), og vi har en kultur for å tilberede den på utallige måter.

Mer enn bare middagsmat: laks som symbol

Laks er mer enn bare en matvare for nordmenn. Den er et symbol på norsk natur, innovasjon og velstand. Den representerer en viktig del av vår historie og identitet. Kanskje nettopp derfor finner vi den så ofte på våre tallerkener, og kanskje det forklarer hvorfor vi – til tross for å være en liten nasjon – spiser så utrolig mye av den.

Konklusjon

Norge er et land fullt av motsetninger. Vi er en liten aktør i det store bildet, men likevel dominerende når det kommer til laks. Lakseparadokset viser at selv om vi eksporterer store mengder laks, er vi samtidig et folk som verdsetter og konsumerer mye laks selv. Det er en historie om en nasjon som har funnet en måte å kombinere tradisjon, tilgjengelighet og identitet i en velsmakende og bærekraftig (forhåpentligvis!) rett.

#Forbruk #Laks #Norge