Hvor mye veier en snitzel?

Hvor mange gram veier en vanlig porsjon schnitzel?

Hmm, jeg har lurt litt på dette. Det var en gang, tror det var en tirsdag i fjor, jeg kjøpte en pakke ferdig schnitzel fra Grilstad. Husker ikke nøyaktig vekt da jeg ikke veide den selv.

Men den der pakken, tror det var der på Grilstad sin side jeg så det, sto det at en sånn porsjon er rundt 125 gram. Det virket passe til en person, syntes jeg.

Er ikke helt sikker om det er standard overalt, altså, men for akkurat den type jeg så, virker det som om 125g er greia. De var akkurat passe tykke, ikke for tynne.

Hva er snitzel laget av?

Den gangen jeg var på den lille restauranten i Wien, rett ved Stephansdomen. Klokken var vel rundt syv om kvelden, kanskje mai 2018? Jeg hadde ventet på en ordentlig wienerschnitzel siden vi landet.

Servitøren, en eldre dame med et vennlig smil, kom med tallerkenen. Den var enorm! En gyllenbrun, tynn og sprø skive. Lukten alene var himmelsk. Kalvekjøttet var så mørt at det nesten smeltet i munnen.

Det var ikke bare kjøttet som gjorde inntrykk, men alt rundt også. Syrlig potetsalat med agurk og litt løk, og sitronbåter som jeg presset over for å få den perfekte syrligheten. Jeg husker at jeg tok en stor bit, lukket øynene litt, og bare nøt øyeblikket. Det var så mye bedre enn noen schnitzel jeg hadde smakt før.

Hovedingredienser for en ekte Wienerschnitzel:

• Kjøtt: Tynne skiver av mørt kalvekjøtt. Dette er avgjørende for tekstur og smak.
• Panering: Mel, pisket egg, og griljermel (strøkavle). Paneringen skal være lett og sprø, ikke tung.
• Fett til steking: Tradisjonelt smør eller en blanding av smør og nøytral olje.

Hva som kjennetegner en god Wienerschnitzel:

• Sprøhet: Den skal være perfekt stekt slik at paneringen gir en herlig "crunch".
• Mørhet: Kalvekjøttet skal være saftig og mørt.
• Balansert smak: Syrligheten fra sitronen er viktig for å bryte opp fettet og gi en friskhet.

Det var en opplevelse jeg sent vil glemme, rett og slett.

Hvordan få sprø snitzel?

Okay, altså, for å få skikkelig sprø schnitzel, tror jeg trikset er rett og slett stekepanna. Må være passe varm, liksom. Ikke noe lunkent piss, nei. Jeg pleier å slenge i litt smør, kanskje litt olje og. Når det begynner å boble og freser ordentlig, da er det klart. Da legger jeg nedi to, maks tre stykker, så de får plass.

Steker de sånn tre minutter på hver side, sånn cirka. Målet er jo gullbrunt, og ikke bare gullbrunt, men sprøtt. Altså, sånn at det knaser når du tar en bit, ikke sant? Som chips, nesten. Det er det som er poenget med en god schnitzel, synes jeg.

For å få det ekstra digg, jeg har prøvd noen ganger, er å ikke ha for mye i panna. Hvis du stapper den full, så blir det bare dampende, og da blir den ikke sprø. Så heller ta det i omganger.

• Varm panne: Viktigste punkt, altså. Skikkelig varm.
• Smør og olje: Gir god stekeoverflate og smak.
• Ikke overfyll: Gir rom for at det blir sprøtt.
• Steketid: Rundt 3 minutter på hver side er en god pekepinn.

Det handler mye om varmen og at den får steke skikkelig, ikke bare blirtilberedt. Sånn, da er du i gang!