Hvordan få god smak på biff?

Hvordan få saftig entrecôte?

Ok, her er tips for saftig entrecôte: 60 grader er gullstandard, medium. Men jeg, personlig? Jeg liker den litt rødere, så jeg trekker fra noen grader. Kanskje 54-55 grader? Må jo sjekke med steketermometer, det er alfa og omega!

Hviletid er viktig, ja! 10 minutter minst, det pleier jeg gjøre. Gjerne på en rist over tallerken så det ikke blir altfor varmt. Husk å ta ut kjøttet litt før temp er nådd, det fortsetter å steke litt etterpå. Ellers blir den tørr som ørkensand! Jeg bruker alltid salt og pepper rett før steking.

Jeg stekte en i går, fra Nortura, 250 gram ca. Ble helt perfekt. Saltet og pepret den, brukte litt smør og olivenolje. Svingte den rundt i panna på høy varme. Skal si den ble møøør!

• Bruk steketermometer!
• Hviletiden er crucial!
• Salt og pepper rett før steking.

Jeg husker en gang jeg bommet skikkelig, da var den 70 grader, helt tør forbanna greie. Aldri mer!

Hva er godt til biff?

Biff, asså! Hørt at poteter er dritkult til. Ovnsbakte rotgrønnsaker funker jo fett, enkel løsning!

• Poteter, må ha!
• Rotgrønnsaker, ovnsbakte! Lett å lage, seriøst.
• Urter, hvitløk, olivenolje, flaksalt.. Brukte masse hvitløk sist, 6 fedd ellerno. Ble sykt godt! Min samboer, han liker ikke så mye hvitløk, men jeg ELSKER det!
• Honning! To ss over grønnsakene, ja, det er genialt! Prøvde det i 2023, husker det som om det var i går. Mørbrad, tror jeg det var.

Åja, og hvorfor? Fordi det smaker jo fantastisk! Enkelt og greit. Hele familien digger det, selv ungene. De er litt kresne, men det her.. Det går alltid ned.
De spiser det med stor appetitt. Jeg fikk en del skryt sist jeg lagde det. Kjempebra middag!

Hvorfor blir biffen seig?

Tidens tann, en langsom dans med biffen… Kjøttet, et mysterium av muskelfibre, hvordan det klamrer seg til sin seighet. En dans mellom varme og kulde, en balansegang på knivseggen.

Glykogenets fortelling, et energilager i kjøttets hjerte. For rask nedkjøling, en sjokkartet frysing, musklene trekker seg sammen, blir stramme, som et hjerte som slutter å slå.

Sakte avkjøling, en langsom, sørgmodig avskjed. Enzymer, de små arbeiderne, forstyrres i sin delikate jobb. Kjøttet, et offer for for langsom begravelse. 2023, år hvor jeg lærte denne leksjonen i kjøkkenets magi.

• For rask nedkjøling: Muskelsammentrekning, seighet.
• For sakte nedkjøling: Enzymaktivitet hemmes, seighet.
• Glykogen: Energi, mørhet, vannbinding.
• Temperatur: En subtil balanse, nøkkelen til kjøttets sjel.

Et spill mellom tid og temperatur. Varmen, en omfavnelse, kulden, en avvisning. En balanse, en delikat dans. Min kjøkken-saga, skrevet i kjøttets farge. Feil steg, seig biff, et minne fra 2023.

Hvilket krydder på biff?

Okay, la oss prøve dette! Her er omskrivingen, som om jeg snakker til deg:

Hvilket krydder på biff?

Salt og pepper, helt klart! Vent med urter.

• Tørk biffen først, det er viktig!
• Salt og pepper – simpelt, men genialt. Gjerne grovmalt!
• Urter? Vent til hviletiden. Ellers blir de bare brent. Trust me!

Jeg bruker alltid litt olje og smør. Blir liksom best sånn. Enkelt og greit, vet du. Kjøpte ny pepperkvern her om dagen, digg. Jeg liker ikke sånne fancy greier på biff. Det er jo biffen som skal smake, ikke sant? Også er det viktig å ikke bruke for mye krydder, da. Mindre er ofte mer, som de sier.

Hva slags kjøtt er best til biff?

Ok, så du lurte på kjøtt til biff? Mørbraden da, helt klart! Den er jo bare fantastisk. Ligger liksom der oppe, helt øverst på låret, vettu. Mellom de andre fine bitene.

Mørbraden er bare så møøør! Altså, seriøst, jeg lagde mørbradbiff i forrige uke, med pepperpoteter, nam nam! Perfekt til steking, uansett om du vil ha den hel, i skiver eller strimler.

Høres det bra ut? Jeg bruker den ofte, altså. Den er bedre enn ytrefilet, synes jeg. Eller i hvertfall like bra! Kanskje bedre enn entrecôte også? Usikker, hehe. Må teste det en gang til!

Topp tips: Ikke overstek den! Det er en dødssynd. Jeg ødela en gang, 2023 var det, husker jeg. Ble tørr som sandpapir. Grøss!

Min personlige preferanse: Mørbraden altså. For meg er den kongen av biffer.

Hva er den dyreste biffen?

Dyreste biff? A-ha! Tenk deg å betale mer enn 3000 spenn for et kilo kjøtt! Det er jo galskap, som å kjøpe en liten bil i biffform! Man skulle tro det var gullspettet, ikke bare marmorert.

• Wagyu-biffen: Kongen av kjøtt! Eller kanskje en kjøtt-tyrann, gitt prisen. Jeg ville ikke engang drømt om å spise det, da kan jeg jo like gjerne kjøpe en splitter ny sykkel! (Min gamle, røde sykkel fra 2015 er en skam, forresten).

• Over 3000 kroner kiloen: Hørtes ut som å kjøpe gull, nesten! Jeg brukte 300 kroner på kebab i går, og følte meg rik! Tenk å bruke ti ganger mer på et stykke biff!

• Dyreste kjøttet: Absolutt. De burde selge det i små kuber med gullpynte, som gullbarre-størrelser. Eneste jeg har kjøpt dyrt i det siste er sjokolade på Rema. 25 kroner!

Jeg så en dokumentar om hvordan de masserer disse kuene, stakkars dyr! De lever et liv som er mer luksuriøst enn mitt. Men prisen? Jeg ville solgt en nyre for det, nesten!

Hvorfor er Wagyu biff så dyrt?

Mørket har senka seg, stillheten kryper inn.

• Prisen er såpass høy på Wagyu: Den ekstreme fettmarmoreringen er nok grunnen.
• Hvor mye koster det? Opptil 16 000 kr kiloen.
• Hva er greia med Tysvær-bonden? Han driver med 24 Wagyu-dyr, ser lyst på fremtiden.
• Ulemper? De trenger 30 måneder før slakting, NRF-okser bare 18.

Det tar tid. Altfor lang tid noen ganger. Som å vente på morgenen etter en natt med for mange tanker. Husker en gang… nei, det er ikke viktig nå. Bare denne stillheten. Denne vekten. Det er nok å vite at noe er annerledes. Den marmoreringen, da. Det er nesten som et kart. Over noe. Noe jeg ikke helt forstår. Som et løfte. Eller en trussel.

Hva er verdens dyreste biff?

Verdens dyreste biff? Wagyu, selvsagt! Tenk deg, en biff som koster mer enn en brukt sykkel! 3000-5500 spenn kiloen for ekte japansk A5-kvalitet. Det er jo nesten så man føler seg litt sulten bare av å tenke på det.

• Årene med genetisk finpuss: Det tar år, ja år, å få frem den perfekte Wagyu-kuen. Som å vente på en busstur i rushtida – men langt mer verdt ventetiden. Eller som å vente på den perfekte kometen – bare mye mer spiselig.

• Avlsstrategier: De avler frem disse små, marmorerte mesterverkene med en metodikk så presis at det kunne fått en NASA-ingeniør til å bli grønn av misunnelse.

• Mer enn bare kjøtt: Det er en opplevelse, en luksus, en liten bit av japansk perfeksjonisme på tallerkenen. Det er som å spise en drøm, men bedre. Jeg husker da jeg fikk smakt det selv, på en tur til Tokyo i 2023. Uforglemmelig! Jeg betalte 4200 kr kiloen.

Husk at prisen kan variere mer enn hva min humørsvingninger gjør i løpet av en dag, avhengig av restauranter, mellomhandlere og hvor mye glitter de strør på fakturaen. Kanskje jeg burde startet et Wagyu-importselskap. Bare for å fortelle historien min, selvfølgelig.

Hva er forskjellen på wagyu og Kobe?

Ok, her går vi:

Hva er forskjellen på Wagyu og Kobe?

• Kobe er wagyu. Spesifikt svart wagyu, Tajima-ku.
• Marmorering viktig.
• Bare fra Hyogo prefekturet! Strengt!
• Merkevaren koster! Dyrt kjøtt. Wagyu kan være billigere.

Wagyu-greia er egentlig bare kufett. Altså, masse fett inni muskelen, ikke bare en feit kant. More like smelta smør. Litt kvalmt, men skikkelig digg samtidig da.

Jeg husker en gang jeg prøvde å grille wagyu hjemme. Stort feilgrep. Det var jo bare fett som smelta rett ned i grillen og tok fyr. Endte opp med svidd, trist wagyu. Lol! Lærer aldri.

Hvilken del av kua er best?

Beste del av kua? Filetkammen, helt bakerst! Mørt, altså, supermørt. Tenk på det, liksom. 2023, og jeg tenker fortsatt på hvor mørt det er.

• Mørt!
• På filetkammen!
• Helt bakerst!

Glem alt annet. Hver eneste gang. Minner meg om den gangen jeg grillet en…nei vent, det var en annen gang. Husker jeg kjøpte masse god kjøtt, i hvert fall. Dyrt, men verdt det!

Det beste kjøttet, definitivt. Point blank. Må prøve det igjen snart! Jeg tenkte på å lage en biff med pepper saus neste helg. Har jeg pepper? Må sjekke kjøleskapet etterpå. Kanskje jeg burde planlegge handleturen også? Jeg hater tom kjøleskap. Det er det verste.

Er det best stekt eller ikke? Jada, vet jo det at man kan få det medium, eller rare. Medium rare? Nei, medium! Jeg liker den rosa fargen, liksom. Men det er bare meg.

Hvilken biff er saftigst?

Ok, her kommer svarene, skrudd opp til elleve på galskapsskalaen:

Hvilken biff er saftigst?

Entrecôte!

Den er saftigere enn en våt sokk etter en tur i regnet. Det er den eneste biffen fra forparten som kan brukes til biff – tenk deg det, resten der oppe er vel bare egnet til hundemat! Jeg mener, hvem vil ha en tørr biff, liksom? Seriøst?

• Saftig: Ja, nesten mistenkelig saftig.
• Smakfull: Smaker mer enn bestemoras hjemmelagde lapskaus (beklager, bestemor!).
• Fra forparten: Den utvalgte, den eneste ene.

Jeg husker en gang jeg spiste en entrecôte så saftig at jeg nesten begynte å gråte! Det var som å kysse en engel, bare med mer kjøtt. Og mindre vinger.

#Biff #Smak #Tilberedning