Hvordan panere kjøtt?

Hvordan lage panering?

Panering, eller kunsten å kle en fisk:

• Mel: Første dansetrinn. Mel = tørt lerret for egg & kavring. Som en fiskeflørt!
• Egg: Limet som binder. Pisket egg er som en kyss – lett, men effektivt.
• Strøkavring: Finalen! Gir sprøhet. Kavring er fiske-outfiten.

Dobbelpanering? Som å be om trøbbel, men herregud, så godt! Salt & pepper først, ellers smaker det papp.

Torsk? Den trenger panering som jeg trenger en kaffekopp før klokka åtte. Den faller fra hverandre uten, den stakkaren!

Ps: Min bestemor brukte alltid knust Ritz-kjeks i paneringen. Kremt Ikke fortell det videre. Det var liksom hennes lille, skitne hemmelighet.

Hva er best til panering?

Panering? Hmm, hva bruker jeg egentlig?

• Strøkavring! Definitivt. Alltid strøkavring.
• Brødsmuler, ja, men ikke alltid.
• Panko? Bare til reker.
• Sesamfrø... Kanskje til kylling?

Krutonger? Knekkebrød?! Aldri prøvd. Linfrø høres jo sunt ut. Hvorfor tenkte jeg aldri på linfrø? Moren min brukte ALLTID strøkavring, kanskje derfor? Husker hun panerte fiskepinner til meg når jeg var liten. Eller var det farmor?

Hva er forskjellen på panko og griljermel?

Panko, altså... det er noe helt spesielt. Lys og luftig, nesten som snø. Den suger ikke til seg fett, det er fint. Perfekt til frityr, ja, det stemmer. Sprøheten, den er uovertruffen. Jeg husker jeg brukte panko på fisken i fjor sommer, på hytta. Helt fantastisk.

Griljermel derimot... grovere, ja. Laget av kavring, det vet jeg. Mer... fast, kanskje? Ikke samme lette følelsen. Brukte det en gang til schnitzel, husker jeg. Ble greit, men ikke det samme som med panko. Skulle prøvd det med panko neste gang, egentlig.

Hovedpoeng:

• Panko: Luftig, sprø, absorberer lite fett.
• Griljermel: Grovere, laget av kavring.

En ting til: jeg brukte 200 gram panko til fisken, mener jeg. Og kjøpte en pose griljermel fra Rema 1000 sist. Burde ha kjøpt panko også, egentlig. Angrer litt på det nå, i ettertid. Skulle lage fiskefrikadeller i morgen. Hmm... kanskje jeg må få tak i litt panko.

Hvordan steke snitzel i panne?

Snitzel-steking: En guide fra en som har sett det hele

Å steke snitzel? Lett som en plett! Eller, nei vent, kanskje ikke så lett. Tenk deg å jonglere med tre katter i en orkan. Litt sånn er det.

• Panneoppvarming: Fy faen, hvor varmt skal det være? Bare kjenn etter! Hvis du kan steke et egg uten at det eksploderer, er du klar. (Jeg personlig sverger til full varme, min egen snitzel-metode. Andre kaller det galskap.)

• Smør og olje: Ja, det skal være begge deler. Fordi jeg sier det. Og det er min oppskrift. Blandingen? Det er en hemmelighet så velvakt som oppskriften på Coca-Cola. 50/50? Nei, det er tull. Øye-mål er tingen.

• Snitzel i panna: To schnitzler! Ikke flere! Jeg bruker helst svine- eller kalvesnitzel. Kylling er for de slappfiskene. (Min tante bruker kylling, men hun er også glutenintolerant og samler på katter, så hva vet jeg).

• Steketid: Tre minutter på hver side? Haha! Hørtes jo helt sykt ut. Jeg steker til de er gyldne og sprø. Gå etter fargen, ikke klokken! Min mor brukte alltid steketermometer (hun var en skikkelig kontrollfrik).

Bonusinfo (fordi jeg er sjenerøs):

• Hvis det spruter for mye, senk varmen. Men ikke vær en pyse.
• Bruk en god klype salt og pepper.
• Server med potetsalat eller pommes frites.

Viktigste poeng:

• Bruk høy varme.
• Øye-mål med smør og olje.
• Stek til de er gyldne og sprø. Ikke følg den kjedelige oppskriften.

Hva kan jeg bruke i stedet for panko?

Panko-erstatninger? Ganske enkelt, faktisk! Vanlige brødsmuler funker, men du får ikke helt den samme luftige, sprøheten. Tenk på det: hele poenget med panko er jo de store, flakete bitene. Brødsmuler er mer kompakte. Et filosofisk spørsmål: er sprøheten essensen av paneringen, eller bare en bonus?

• Alternativ 1: Vanlige brødsmuler: Fungerer greit, men forvent deg en tettere, mindre luftig konsistens. Det er jo litt det samme som å sammenligne en fjellandskap med en flate eng.
• Alternativ 2: Griljermel: Et annet godt valg, spesielt hvis du vil ha en litt grovere tekstur. Jeg brukte det selv i forrige uke da jeg lagde fiskekaker, og det ble overraskende bra!

Husk at finheten på brødsmuler eller griljermel kan påvirke resultatet. Grovere varianter gir en mer rustikk tekstur. Jeg bruker ofte "Jacobs Utvalgte" brødsmuler fra Rema 1000, de er ganske fine. Det kan hende resultatet blir litt annerledes med en annen type.

Min far pleide å bruke knuste kjeks, noe som også kan funke. Litt uvanlig, men det gav en herlig, søtaktig smak til kyllingen. Han døde i 2022, så jeg har ikke fått testet det ut i det siste, men minner om det gir meg et smil.

Hovedpoeng: Brødsmuler eller griljermel er gode panko-erstatninger. Resultatet vil imidlertid variere i tekstur og sprøhet.