Hvorfor er kjøttdeigen brun?

Hvorfor er kjøttdeigen brun?

I tidligere tider ble kjøttdeig behandlet med karbonmonoksid for å bevare den røde fargen. Karbonmonoksid bandt seg til kjøttets myoglobin, et protein som gir den røde fargen, og dette førte til at kjøttet holdt seg rødt selv etter pakking.

Imidlertid ble det senere oppdaget at karbonmonoksid kunne være helseskadelig, og bruken av det i kjøttindustrien ble forbudt. Som et alternativ begynte man å bruke karbondioksid (CO₂) eller nitrogen (N₂). Disse gassene fortrenger oksygenet i kjøttdeigen og skaper et oksygenfritt miljø som hemmer vekst av bakterier og forsinker kjøttets bruning.

Når kjøttdeigen eksponeres for luft etter åpning, tar myoglobinet igjen opp oksygen og blir rødt igjen. Dette er en naturlig prosess som skjer fordi oksygen er et nødvendig element for at kjøtt skal ha sin karakteristiske røde farge.

Det er viktig å merke seg at den grålige fargen på kjøttdeigen i emballasjen ikke er et tegn på dårlig kvalitet eller sikkerhetsrisiko. Det er rett og slett et resultat av oksygenfri emballering og vil endre seg til rødt når kjøttet kommer i kontakt med luft.