Hvorfor har ikke makrell svømmeblære?

Hva er grunnen til at makrell ikke har svømmeblære?

Jeg lurer ofte på makrellen. Hvorfor den er sånn en evighetsmaskin.

Var ute med båten ved Drøbak, det var 15. juli. Solen stekte. Hver gang en beit på, var det som å få en liten torpedo på kroken. Den gir seg aldri, bare raser av gårde. Føles helt annerledes enn annen fisk.

Den har jo ikke svømmeblære. Det er hele greia.

Andre fisker bare dupper der, regulerer oppdriften sin, men makrellen, den må svømme. Konstant. Stopper den, så synker den som en stein. Og så får den ikke pusta heller, liksom. Helt vilt.

Det er derfor den er så sprek og full av muskler, en ren fighter.

Jeg ser det selv i stampen ombord etter vi har fått den opp. Den raser rundt, helt til siste slutt. Den kan ikke annet. Den er bygd for fart og et liv i bevegelse, ikke for å chille på bunnen.

Så ja, grunnen til at makrellen ikke kan vente er at hele systemet dens kollapser. Den må bare svømme for livet.

Når er det sesong for makrell?

Makrellsesongen, ja. Det er liksom et sånt "hvis du vil ha den fet og fin"-spørsmål. Tenk september til november – da er den på sitt aller beste, skikkelig saftig. Men du finner den jo stort sett fra mai og helt til november, så det er litt slingringsmonn. Det er fascinerende hvordan fettinnholdet svinger sånn gjennom året, ikke sant? Som en slags naturlig klokke for havet.

Sesong for makrell:

• Hovedsesong for optimalt fettinnhold: September – november.
• Generell fiskesesong: Mai – november.

Det er jo hele greia med makrell, det er at den er så utrolig sesongavhengig. Du kan nesten se på den om den er "sommerferie-makrell" eller "høstdrøm-makrell". Jeg husker en gang jeg fisket litt sent på høsten, og fisken bare sprudlet av liv og fett. Nesten som om den visste at vinteren kom og den måtte hamstre inn litt ekstra. Det er noe der. Naturens egne forberedelser, rett og slett.

Hvorfor fettinnholdet betyr noe:

• Smak: Høyere fettinnhold gir rikere og saftigere smak.
• Næring: Mer energi og omega-3-fettsyrer.
• Tekstur: Fisken blir mørere og mer delikat.

Faktisk, det der med fettinnhold er litt som når vi selv kjenner at vi trenger mer "drivstoff" før en lang periode. Makrellen gjør det jo i havet. Den drar ut, svømmer, og samler opp energi. Det er en utrolig effektiv strategi, det. Kanskje vi kunne lært noe der? Min lille teori, altså. Mer enn bare fisk.

Når er makrell best?

Når er makrell best? Juni til oktober er toppsesong for makrellfiske.

Den kvelden i fjor sommer, sent i juli. Vi var utpå med den gamle snekka, Terna, rett utenfor Søgne. Helt blikkstille. Far min sier alltid at makrellen er feitest og best akkurat da, når kveldssola treffer vannet. Den der lukta av salt sjø og varmt svaberg.

Vi hadde drevet rundt i en time, nesten gitt opp. Bare småsei som nappet. Jeg var sur, ville bare hjem. Så plutselig, et skikkelig rykk i harpa jeg holdt. Dæven, det var tungt. Hele stanga bøyde seg.

Det var helt vilt. En hel stim hadde gått rett under oss. Vi dro opp, og det blinket i sølv hele veien. Ti, tolv stykker på ett eneste napp. Jeg kjente adrenalinet pumpe. Det er DEN følelsen. Glemmer alt annet. Far bare lo.

Vi la til ved en holme, fyrte opp engangsgrillen. Ferskere fisk får du ikke. Rett fra sjøen og på grillen, bare med litt salt. Jeg hadde glemt sitronen men det gjorde ingenting. Smaken av sommer, det er smaken av nygrillet makrell for meg.

Her er greia med makrellen:

• Den beveger seg hele tiden. Du finner den ikke på samme plass i morgen. Se etter måker som stuper, det er et sikkert tegn.
• Sommermakrellen er feitest. Den har spist seg opp hele våren. Perfekt til røyking eller grilling.
• Vintermakrell finnes, ja. Den står ofte dypere i fjordene. Mager, men fortsatt god i fiskesuppe.
• Utstyr trenger ikke være fancy. En enkel harpe med 4-5 kroker og et lodd er ofte det beste.