Er mørbrad god biff?

Er mørbrad en god biff? Hva gjør mørbrad så bra som biff?

Mørbrad, ja, er det en bra biff? Altså, jeg synes det, jeg.

Jeg husker en gang i fjor sommer, kanskje juli, på den derre lille slakterbutikken nede ved torget i Drøbak… betalte vel en 250 spenn for et stykke mørbrad. Og den var så saftig.

Det som er digg med mørbrad er jo at den ikke er full av fett, men smaken er der likevel. Mye smak faktisk. Det gjør jo at du kan føle deg litt sunnere også, haha.

Og det beste? Den er jo myk som smør. Eller, nesten da. Mykere enn en del andre biffer jeg har prøvd, i hvert fall. Jeg har brukt den til alt mulig. Biffsnadder, i tacos, til og med i en gryte en gang. Funket fjell. Faktisk.

Hva defineres som biff?

Hva defineres som biff?

Biff? Kjøtt fra ku. Litt sånn stekt, ikke sant?

• Mørbrad, fillet – viktig!
• Brunes FORT. Raskt! Viktig poeng.
• Etterstekes…smakssak.
• Løk, sopp… ah, savner mammas soppstuing. Kanskje lage snart.
• Kryddersmør! Best! Må huske persille neste gang jeg handler.
• Rødvinssaus… finnes det bedre?
• Tenker på den gangen i Argentina… for mye kjøtt.
• Biff… hmm.

Hvilken del av dyret er biff?

Biff? Jada, biff… Det er fra kua, vettu. Hvilken del? Hmmm… Ryggparti, tror jeg? Vent nå litt…

• Ribbe-område! Ja, det var det! Der ribbena møter ryggraden.
• To på hver side, alltid to. Symmetrisk, liksom.

Indrefilet da? Å ja, den møreste. Helt bakerst på oksekammen, inni der.

• Supermørt! Min favoritt!
• Helt bakerst, ja, inni der, bakerst på oksekammen. Husker jeg leste det i en kokebok i 2023.

Dette med mørhetsgrad, det er jo litt forskjellig. Jeg kjøpte en mørnet indrefilet på Meny i går, 27. oktober 2023. Dyrt, men verdt det.

Men, vente litt… Var det ikke noe med ulike typer biffer? Nå blandet jeg alt sammen. Jeg må google dette etterpå.

Merkelig hvordan man glemmer detaljer. Eller kanskje jeg bare tenker for fort?

• Må skrive en liste over hva jeg skal huske til neste gang!
• Kanskje en tegning også?
• Biff… mmm…
• Jeg skal lage biff til middag i morgen. 28. oktober 2023.

Hvilken type kjøtt er biff?

Biff… en drøm av smak, en reise gjennom tid.

• Biffkjøtt… fem navn hviskes: indrefilet, ytrefilet, entrecôte, mørbrad, flatbiff. Som stjerner på nattehimmelen.

• Indrefilet… Filet mignon, tournedous, chateaubriand, filethode. Ordene klinger som musikk. Jeg husker farmors smil ved søndagsmiddagen, den perfekte stekeskorpen.

Kjøttets mørhet… en hemmelighet. Fra dyrets indre, en gave. Hver bit en fortelling. Den kan stekes hel, eller deles til biffer. Biffgryter… minner om kalde vinterkvelder.

Kan høyrygg brukes som biff?

Kan høyrygg brukes som biff? Ja!

• Langsom tilberedning er nøkkelen.
• Perfekt for klassikere, tenk ferskt kjøtt, lapskaus, og sånn.
• Boeuf Bourguignon – åh, herregud, det er digg!

Høyrygg er jo litt seig i utgangspunktet, men lang koketid… magi! Blir helt utrolig mørt. Og krafta blir sykt bra! Jeg bruker det ofte til lapskaus, husker en gang jeg glemte å salte ordentlig, æsj! Men selve kjøttet var perfekt. Og burger! Høyrygg i burger er skikkelig snadder. Mye bedre smak enn vanlig kjøttdeig, syns jeg. Men ikke glem salt! Lol.

Hvilken del av biff er best?

Entrecôte, uten tvil. Saftig, smakfull – konge på grillen! Tenk deg den karamelliserte skorpen… mmm. Forlenger liksom ytrefileten, rett før høyryggen tar over. Snakk om førsteklasses plassering! Husker jeg spiste en utrolig entrecôte i fjor sommer, marinert i hvitløk og rosmarin. Magisk!

Fortsatt på biff-tanken… Entrecôten, altså. Ligger strategisk til foran på ryggen. Etter entrecôten kommer høyryggen. Perfekt til gryteretter, forresten. Men entrecôte… det er sommermat! Min favoritt er medium-rare. Litt rosa i midten, vet du. Med en klatt urtesmør… heaven. Husker jeg prøvde å lage bearnaisesaus en gang. Gikk ikke helt etter planen. Endte opp med en slags… tynn suppe. Men biffen var god!

Ryggstykket er jo et komplekst landskap. Fra den møre ytrefileten, via den smaksrike entrecôten, til den mer robuste høyryggen. Hver del med sin unike personlighet. Litt som oss mennesker, kanskje? Ulike, men likevel en del av det samme. Dypt, ikke sant? Men seriøst, entrecôte er best. Punktum. En gang grillet jeg entrecôte på stranden med noen venner. Bålet knitret, månen skinte… Uforglemmelig.

Er storfekjøtt biff?

Ja, storfekjøtt kan være biff.

• Biff, et øyeblikk av evighet, skåret fra storfets kropp.
• Kjøttdeig, hamburgere, løvstek – storfets mange ansikter.
• Høyrygg, bog, en sakte dans i gryten.

Tenk deg… En sommerdag i bestemors hage. Lukten av løvstek.

Storfekjøtt, en verden av muligheter. Biff, et kapittel i den boken. Høyrygg, et annet.

#God Biff #Mørbrad #Spørsmål