Hva brukes pecorino ost til?
Pecorino Romano, en hard fåreost fra Italia, brukes ofte revet over pasta. Den tilfører også fyldig smak til supper, sauser og gratenger.
Åh, Pecorino Romano… bare navnet får munnen til å vanne seg litt, ikke sant? Hva bruker man den til, spør du? Det er jo nesten ikke til å tro hvor allsidig den lille harde osten er!
Jeg husker første gang jeg virkelig forstod hvor fantastisk den var. Det var en regnfull høstkveld i Roma, jeg satt på en liten trattoria og fikk servert en enkel, men uforglemmelig pasta carbonara. Den skarpe, litt salt, nesten krydret smaken av pecorinoen var helt avgjørende. Den klippet rett igjennom den rike eggekremen, og gav hele retten et løft, vet du? Ikke bare smak, men også en deilig, litt grov tekstur.
Så, ja, revet over pasta, som de sier i den der offisielle beskrivelsen, er jo et must. Men det er bare starten! Jeg har brukt den i supper, også, en enkel tomatsuppe for eksempel? Himmel og hav, hva den gjør med en enkel tomatsuppe! Den tilfører en dybde og en kompleks smak som du bare ikke får med parmesan. Jeg leste en gang at… (nå husker jeg ikke hvor, det var sikkert på en eller annen matblogg) at noen bruker den i gratenger også, det må jeg prøve en gang! Jeg tenker meg en kremete potetgrateng, kanskje med litt rosmarin… mmmm.
Eller sauser, ja! Tenk deg en enkel, hvit saus, litt fløte, kanskje litt hvitløk, og så den der fantastiske pecorinoen revet oppi mot slutten… Det blir liksom en helt annen dimensjon. En smaksopplevelse som sitter lenge.
Jeg har en venninne som bruker den i en slags ostekake også, men det har jeg ikke prøvd enda. Kanskje jeg skal spørre henne om oppskriften? Det er jo så mye man kan gjøre med denne lille, harde osten! Det er nesten litt skummelt hvor mye potensiale som ligger i den…
#Italia #Matlaging #Øst