Hva drikker man til wienerschnitzel?

Hva drikker man til andeconfit?

• Barbera fra Piemonte: Perfekt! Syren balanserer fettet. Saftig frukt gir harmoni.
• Beaujolais: Lett, fruktig, syrlig. Som en sommerbris!
• Tysk Riesling: Halvtørr. Sødmefull. Syrefrisk. Wow!

Tenk på det: Andeconfit er jo nesten poesi i seg selv. Hvorfor ikke matche det med en vin som synger? Selv prøvde jeg en gang en rosé fra Bandol. Uventet, men sjarmerende! Livet er for kort for kjedelige kombinasjoner, ikke sant?

Hvordan steke wienersnitzel?

Jeg tenker på wienersnitzel, den sprø paneringen… Et lite minne dukker opp, fra i fjor sommer, da jeg prøvde å lage det til bursdagen til Lars. Det var litt… klønete.

• Smør og olje, ja, det husker jeg. Brukte nok for mye smør, egentlig.
• Tre minutter på hver side, men de ble ikke helt sprø. Kanskje for lav varme? Eller kanskje jeg bare er dårlig til å steke.

Paneringen, den var fin, men kjøttet… litt tørt. Måtte bruke mer krydder enn oppskriften sa. 2023 var ikke wienersnitzel-året mitt, det var det ikke.

Jeg husker jeg brukte en tykkere panne enn vanlig, kanskje det også spilte inn. Det var en gammel støpejernspanne, arvet fra bestemor. Kanskje den ikke var egnet til å steke så tynne schnitzler?

Steketiden… tre minutter, ja, men det føles som om det var lengre. Jeg sjekket jo hele tiden, vet du. Usikker på om jeg klarte å holde varmen konstant.

Kjøttet var for tynt, muligens. Neste gang må jeg bruke tykkere schnitzler, og kanskje litt mindre smør. Eller mer? Jeg må skrive det ned.

Hva drikker man til smalahove?

Øl og akevitt.

• Poteter
• Kålrotstappe
• Baconfett

Bestefar pleide å drikke saft, husker jeg. Mørketiden i stua, lukten av sau. Akevitten varmet nok mer. Jeg foretrekker øl, mørkt øl.

Hvilket land kommer Wiener Schnitzel fra?

Wiener Schnitzel? Østerrike, selvfølgelig! Tenk deg en deilig, gyllen pannekake, men med kalvekjøtt inni. Mmm, nesten for godt til å være sant.

• Viktig: Ikke la deg lure av den italienske myten fra 1857. Det var ren fantasi, avslørt i 2007! Som en dårlig romantisk komedie – mye bløff, lite substans.

Derimot, min bestemor, Solveig (født 1932), sværger på at hennes oldemor laget en lignende rett, men med svinekjøtt, allerede på slutten av 1800-tallet. Familiehistorien, vet du. Kan være en forløper, eller kanskje bare en god historie?

Østerrike er jo ikke akkurat kjent for sine hemmeligheter. Det er som en åpen bok – en litt for tykk kokebok, fylt med schnitzel-oppskrifter.

• Poeng: Opprinnelsen er Østerrike, til tross for en falsk italiensk historie.

Man kan vel si den “smaker” av Østerrike. Det er som å drikke en øl på en østerriksk fjelltopp – man føler seg mektig, men samtidig litt for mett.

• Fun Fact: Min kusine, Lars (født 1988) prøvde å lage wiener schnitzel i år, og endte opp med en pannekake-lignende klump. Fail.

Det finnes mange varianter. Noen sier den skal være tynn som et blad, andre tykkere. Ligner litt på å velge mellom to ekstremer; en overdrevet sunn livsstil eller total kos.

Hva drikker man rødvin til?

Rødvin, friskt og fruktig? Tenk lett som en fjær, men med litt tyngde, som en ballerina i full fart! Pinot Noir, for eksempel, den er som en sommerfugl med et hint av jordbær.

Hovedpoeng: Pinot Noir, Barbera, Zwigelt og Mencia er gode valg.

Barbera, derimot, minner meg om en solrik dag i Toscana – litt mer kraft, men fremdeles elegant. Som en Vespa som suser av gårde.

• Pasta? Ja, selvfølgelig!
• Pizza? Absolutt!
• Tapas? Perfekt!
• Kylling? En match made in heaven!
• Hvit geitost? Prøv det, du vil elske det!

Zwigelt er som en overraskelse – litt krydret, litt søtt, litt syrlig. Tenk på det som en god gammeldags sjokolade-cocktail: uventet, men deilig. Min kusine, Solveig, elsker denne til laks.

Valpolicella? Vel, det er mer som en avslappet ettermiddag i parken, litt fyldigere og mer avrundet enn de andre. Ikke like sprudlende, men likevel hyggelig.

Husk at jeg i 2024 har spist et par pizzabunner med Barbera-vin, det var himmelsk. Men pass opp for tannin, det kan tørke ut munnen din.

Hvor lenge skal wienersnitzel stekes?

3 minutter på hver side, helt klart! Ganske enkelt, egentlig. Men pass på, ikke la de bli for tørre!

• Smør og olje, viktig det!
• Bruse, må det slutte å gjøre det.

Husker jeg lagde det i 2023 for første gang, var litt skeptisk, men ble overrasket over hvor lett det var. Ble litt for gyllen på den ene siden da, haha. Jeg brukte jo masse smør. Neste gang skal jeg prøve med mindre, kanskje bare en spiseskje. Eller kanskje to? Ja, to er bedre. Ikke glem salt og pepper!

Jeg brukte kyllingfileter faktisk, ikke kalv. Funka helt fint det og. Min vennine, Siri, sa jeg burde prøve med kalv neste gang. Hun lager den sinnsykt bra. Hun har en hemmelig krydderblanding, tror jeg. Noe med paprika.

Glemte nesten: De må være helt gjennomstekte, selvfølgelig. Ikke rått kjøtt i mitt hus!

Stekepanna må være skikkelig varm, ellers blir de ikke sprø. Viktig å huske! Det var det jeg gjorde feil første gangen. Jeg fikk liksom bare litt stekt kant, resten ble bare…bleik. Kjipt. Men smakte godt alikevel da.

#Drikke #Mat #Wienerschnitzel