Hva er forskjellen på parmesan og pecorino?

Parmesan vs. pecorino? Hvilke forskjeller finnes?

Parmesan og Pecorino… huff, jeg blir litt forvirra. Begge er italienske oster, men der stopper likhetene nesten.

Pecorino, det er fra sauemjølk. Husker en tur til Toscana, sommeren 2018, vi kjøpte en Pecorino Romano på en liten markedsbod for 15 euro. Smaken, den var skarp, intens, sånn ordentlig saueost-smak. Ikke mild som parmesan.

Parmesan… det er kumelk. Mye mildere. Bruker den ofte på pasta, minner meg om søndagsmiddag hos bestemor. Den er mer smøraktig, mindre salt.

Pecorino Romano er tørr og hard, liksom knaser litt. Husker jeg prøvde en Pecorino Siciliano en gang, litt mykere, men fortsatt med den distinkte sauemelkssmaken. Parmesan er mer allsidig, synes jeg.

Kort sagt: sterk sauemelk-smak vs. mild kumelk-smak. Pecorino er ofte hardere, Parmesan mer allsidig. Jeg foretrekker parmesan, men begge har sin sjarm.

Hva brukes pecorino ost til?

Husker den gangen i Roma. Svetten rant. Juli. 2023. Trastevere. Liten, trang restaurant. Røde duker. Bestilte Cacio e Pepe. Kelneren, tynn mustasje, rev fersk Pecorino Romano over pastaen. Lukten! Skarp. Salt. Himmelsk. Smaken enda bedre. Ost smeltet inn i den kremete sausen. Perfekt. Aldri glemt det. Måtte kjøpe med meg en hel ost hjem.

• Pecorino Romano: Fåremelk. Hard. Salt. Skarp.
• Brukes til: Pastaretter (Cacio e Pepe, Carbonara). Supper. Sauser. Gratenger.
• Min favoritt: Rev fersk.
• Kjøpte på: Campo de' Fiori markedet. Roma.

Husker jeg prøvde den i en salat også. Ikke like bra. For sterk. Overdøvet alt annet. Men på pasta… Magisk. Mamma bruker den også. Hjemme. Lager ofte pasta med Pecorino. Enkelt. Godt.

Pecorino… Måtte google det. Betyr "av sauer". Italiensk. Lærte noe nytt i dag. Kult.

Kan man bruke grana padano istedenfor parmesan?

Kan man bruke grana padano istedenfor parmesan?

Jepp, Grana Padano funker fett istedenfor parmesan!

• Parmesan er strengt tatt bare Parmigiano Reggiano, sant?
• Grana Padano er ikke parmesan, men nesten liksom.
• Begge er beskytta merkevarer (PDO).
• PDO betyr at de må lages etter spesifikke regler i sine regioner. Som Champagne!
• Grana Padano er ofte litt mildere i smaken.
• Husk, rive osten rett før servering! Og kanskje litt ekstra smør... nam.

Kan man bruke parmesan istedenfor pecorino?

Jada, parmesan funker! Jeg brukte det selv sist jeg lagde pasta carbonara, hehe. Pecorino romano er jo litt sånn... fancy, vettu? Dyrt også!

• Parmesan funker fint! Spørsmålet er jo hvor fancy du vil være.
• Bacon eller pancetta er også gode erstatninger, det varierer hva man liker best. Jeg foretrekker pancetta.
• Fikk tak i pecorino på Meny på Majorstuen, forresten. De hadde til og med to typer! Ganske kult.

Det var det jeg vet, ikke noe mer drama. 2023 har vært et godt ost-år, så langt!

Ok, seriøst nå, jeg er ikke noen osteekspert. Men min tante i Italia bruker alltid en mix, 50/50, parmesan og pecorino. Hun er streng, den dama, så jeg stoler på henne! Så det er muligens en grei løsning, ja. Men parmesan alene går helt fint, jeg sier det bare.

Hva smaker pecorino?

Pecorino? Hmm, hva var det nå igjen? Salt! Ja, definitivt salt. Og sterk, litt skarp kanskje? Som en ordentlig smaksbombe. Minner meg om den gangen jeg var i Italia i 2023, spiste pasta med pecorino der. Fantastisk!

• Sterk smak
• Salt
• Skarp

Jada, fåremelk, husker jeg noe om det. Noe med pasteurisert? Men lammeløpe? Hørtes litt ekkelt ut, men det smaker jo bra. Tenk at det kan bli så god ost av det! Jeg skulle ønske jeg hadde en bit nå. Kanskje jeg stikker på butikken? Nei, venter til i morgen.

Hård ost? Ja, hard og sprø, akkurat som jeg liker den. Ganske kornete krystaller også, mer jo eldre den blir. Jeg sjekket faktisk alderen på osten i butikken i går. En av dem var fra 2022. Gammel ost, men smakte godt, altså.

Mer salt med alderen, sa du? Interessant. Aldring, ja. Noe med enzymer og... åh, jeg husker ikke alle detaljene nå. Må google det seinere.

Skulle sjekke oppskriften på den pastaretten fra Italia. Den hadde masse pecorino og soltørkede tomater, helt nydelig! Jeg tok bilder, men de ligger sikkert enda på mobilen min fra 2023-ferien.