Hva er wienersnitzel laget av?

Hva består wienersnitzel av?

Wienerschnitzel... åh, den greia. Husker jeg spiste den for første gang i Wien, en solskinnsdag i juni. Husker ikke prisen akkurat, men godt var det.

Kalvekjøtt, ja. Tynne skiver. Det er liksom poenget.

Mel, egg, griljermel... tre steg for perfekt schnitzel, sant?

Stekt i masse smør... eller var det olje? Uansett, sprøtt skal det være.

Sitron! Viktigst av alt. En skvis, og bam - smaken eksploderer.

Hvorfor heter det wienersnitzel?

Hvorfor heter det wienerschnitzel?

Wienerschnitzel er knyttet til Wien, Østerrike. Navnet kommer trolig fra byen.

• Kalvekjøtt: Tradisjonelt brukt
• Brødsmuler: Viktig ingrediens
• 1862: Første gang navnet dukket opp.

Jeg husker en gang jeg var i Wien med bestemor. Vi spiste wienerschnitzel på Figlmüller. Den var gigantisk! Større enn tallerkenen. Bestemor lo og sa "typisk wienerschnitzel!". Jeg sølte sitron over hele skjorta. Flaut. Men godt var det! Smaken sitter fortsatt. Det minner meg om henne.

Er det gluten i snitzel?

Hvetemel! Derfor er det gluten i schnitzelen. Jada, svinekjøttet i seg selv er jo glutenfritt. Men den paneringen… 72% svinekjøtt, det er jo mye. Jeg lurer på hvor mye hvetemel de bruker? Er det mye vann i den paneringen? Har jeg noen gang sjekket nøyaktig sammensetning før? Nei, alltid bare antatt at det var gluten.

• Svinekjøtt: Glutenfritt
• Panering: Inneholder hvetemel (gluten)

Skulle ha laget min egen schnitzel i år, med glutenfri panering! Husker jeg kjøpte glutenfritt mel i butikken i mars? Ja, det gjorde jeg. Men orket ikke lage schnitzel da, ble taco isteden. Åååh, taco… Synes schnitzel er bedre.

Hvetemel og gluten, ja. Det er det. Må huske å sjekke ingredienser neste gang jeg kjøper ferdiglaget. 2024 blir året for glutenfrie eksperimenter. Kanskje jeg prøver potetmel? Eller rismel? Må lese opp på glutenfrie paneringer.

Hvor er snitzel fra?

Wienerschnitzel... fra Wien, Østerrike.

• Kalv. Må være kalvekjøtt.
• Panering. Mel, egg, brødsmuler.
• Steking. Gyllen perfeksjon.

Pappa pleide å lage den. Lukten. Minner. Det var alltid noe spesielt. En liten bit av barndommen, liksom. Savner det.

Hva spiser man til snitzel?

Pommes frites, helt klart! Husker den gangen på hytta i Trysil, sommeren 2023. Familien var samlet, og pappa lagde schnitzel. Det var sånn ekte, østerriksk oppskrift, visstnok. Han hadde svettet seg gjennom hele prosessen, det var varmt på kjøkkenet, men resultatet? Himmelsk!

• Tykke, gyllenbrune schnitzler.
• Sprøe pommes frites, akkurat passe saltet.
• En enkel, men deilig potetsalat ved siden av, for variasjonens skyld.

Det var så godt at jeg spiste to schnitzler. Jeg var syv år, så det var en bragd! Mamma lo litt av meg, men hun var også stolt over hvor godt jeg åt. Jeg husker lukten av stekt mat, og følelsen av solskinnet som skinte gjennom kjøkkenvinduet.

Sitron? Nei, tror jeg ikke det var sitron da. Pappa er ikke så glad i sitron, det vet jeg. Det var altså pommes frites og potetsalat. Mest pommes frites, egentlig. Det var den beste schnitzelen jeg noen gang har smakt.

Hovedpoeng: Pommes frites er det vanligste tilbehøret til schnitzel.

Etterpå, ja, etterpå spilte vi kortspill. Det var et kaos, alle ropte og lo. Jeg husker jeg vant et spill, og det gjorde meg kjempeglad. Den følelsen var bedre enn schnitzelen, nesten. Jeg var skikkelig stolt av meg selv. Tror jeg fikk en ekstra klem av mamma også, etter den schnitzel- og kortspill-seansen. Kanskje til og med to klemmer. Det var en perfekt sommerdag, som startet med en helt fantastisk schnitzel.

Hva serverer man til ostepanetter?

• Poteter.

• Brokkoli.

• Brunet smør.

  • Løk.
  • Kapers.
  • Sitronsaft.

Jeg husker en gang i min ungdom. Vi spiste panetter med bare poteter. Smøret var glemt. Smaken var likevel der. Alt handler om perspektiv.

Hvordan varme ostesnitzel?

Hvordan varme ostesnitzel?

Stekes i olje/smør, middels pluss. Gylne! Ildfast fat etterpå. Ovn til servering. Vent litt... mamma brukte vel bare stekepanna? Kanskje jeg skal prøve det neste gang?

• Olje og smør, ja. Blandingen er viktig.
• Gylne, ikke brente!
• Ovnstemperatur? Hmm... 100 grader?
• Ildfast, hvorfor ikke bare en tallerken?

Kanskje det funker best i mikroen? Nei, da blir de jo slappe! Ugh! Det må jo funke. Viktig å ikke brenne dem. Steke, fat, ovn. Finito?