Hva har mest gluten i seg?

Glutenbomben: Hvilke matvarer inneholder mest gluten?

For personer med cøliaki eller glutenintoleranse er kunnskap om gluteninnhold avgjørende for å unngå ubehagelige reaksjoner. Men også for de uten diagnoser kan det være interessant å vite hvilke matvarer som skjuler de høyeste konsentrasjonene av dette proteinet. Det er nemlig ikke bare brød som er en glutenfelle.

Hvetemel: Den store synderen

Uten tvil er hvetemel den største kilden til gluten i det moderne kostholdet. Spesielt hvetemel av høy kvalitet, brukt i bakervarer som brød, kaker, boller og pizzadeig, inneholder svært høye konsentrasjoner. Det er viktig å huske at ikke bare selve melet, men også alle produkter laget av hvetemel, vil inneholde gluten. Dette inkluderer alt fra luftige croissanter til tykke, seige brødtyper. Kvaliteten på melet påvirker også gluteninnholdet, men generelt kan man si at jo mer elastisk og sterkt deigen skal være, jo mer glutenholdig er melet.

Utover brødskorpa:

Mens hvetemelbaserte produkter topper listen, finnes det en rekke andre matvarer som bidrar betydelig til det daglige gluteninntaket:

• Semulegryn, couscous og bulgur: Disse produktene, laget av durumhvete, er populære i mange kjøkken. De inneholder gluten, om enn i noe mindre konsentrasjon enn vanlig hvetemel, men mengden kan likevel være betydelig for sensitive individer.

• Pasta: De fleste pastaer lages av durumhvete og inneholder dermed gluten. Unntaket er pastaer laget av andre typer mel, som rismel, maismel eller bokhvetemel. Les alltid ingredienslisten nøye!

• Kjeks og kaker: Mange kjeks og kaker inneholder hvetemel som hovedingrediens, og dermed høye nivåer av gluten. Særlig søte kaker og kjeks som bruker store mengder mel, vil inneholde mye gluten.

• Frokostblandinger: Mange frokostblandinger, særlig de som inneholder flak eller korn, inneholder gluten. Les alltid ingredienslisten nøye, da det finnes glutenfrie alternativer. Spesielt granola og müsli kan være rike på gluten dersom de inneholder havre (som kan være kontaminert) eller andre glutenholdige korn.

• Bearbeidede matvarer: Gluten kan skjule seg i uventede steder. Mange bearbeidede matvarer, som for eksempel bearbeidet kjøtt, sauser og ferdigretter, kan inneholde gluten som fortykningsmiddel eller bindemiddel.

Sikkerhet først:

For personer med cøliaki eller glutenintoleranse er det avgjørende å lese etikettene nøye og å være oppmerksom på potensielle kilder til gluten i alle matvarer. Til og med små mengder gluten kan forårsake ubehagelige reaksjoner. Ved tvil, kontakt lege eller ernæringsfysiolog for veiledning. Husk også at krysskontaminering er en reell risiko, så vær forsiktig med matlaging og matvarer som har vært i kontakt med glutenholdige produkter.

#Gluten #Korn #Mat