Hva kan man bruke pecorino til?

Hva betyr pecorino?

Pecorino er italiensk fåreost. Smaker skarpt. Romano og Siciliano er kjente typer. Jeg var i Roma, 2018. August. Steikende varme. Jeg skulle kjøpe en gave. Gikk inn i en liten butikk, rett ved Pantheon. Lukta slo imot meg, en blanding av moden ost og noe søtt. Der lå den, en stor Pecorino Romano. Hadde aldri smakt den før. Kjøpte et stykke. Smaken var sterk, salt, litt nøtteaktig. Unga rynka på nesa hjemme, men jeg elsket den!

• Smak: Salt, skarp, nøtt.
• Bruk: Rives over pasta, eller spises alene.
• Opprinnelse: Italia. Fåremelk.
• Typer: Romano, Siciliano.
• År: Produseres hele året.
• Pris: Varierer.
• Kjøpes: I de fleste større matbutikker.
• Wikipedia: Sjekk der.
• Min mening: Fantastisk! Mer info: Pecorino betyr "liten sau" på italiensk.

Hva brukes parmesan til?

Parmesan, et navn som klinger av varme kjøkken og tidløse tradisjoner. En ost som er mer enn bare mat.

• Parmesan, drysset lett over dampende pasta, en hvit snø mot rød saus.

• Risotto, kremet og rik, løftet til nye høyder av parmesanens salte dybde.

• Suppe, en enkel buljong forvandlet til en symfoni med et dryss av parmesan.

• Sauser, tykke og smaksrike, parmesan smelter inn og binder smakene sammen.

• Paier, en gyllen skorpe fylt med varme, parmesan gir en ekstra dimensjon.

• Salater, sprø og friske, parmesan gir en skarp kontrast.

• Pesto, basilikum og pinjekjerner forent i en grønn drøm, parmesan gir den en umami-dybde.

• Kjøtt-, fiske- og grønnsaksretter, et dryss av parmesan fullfører verket.

Jeg minnes bestemors kjøkken, lukten av tomatsaus og parmesan som fylte luften. Hver bit var en reise tilbake i tid.

Hvor lenge holder pecorino?

Pecorino holder seg lenge, opptil flere måneder i kjøleskap, spesielt om den er vakuumpakket.

Jeg husker en gang... Åh herregud.

Jeg var i Roma, sommeren 2018. Steikende sol. Jeg skulle lage Carbonara hjemme i leiligheten jeg leide. Kjøpte en diger bit Pecorino på et lokalt marked. Lukta! Den var intens.

Jeg brukte bare halve. Resten la jeg i kjøleskapet.

Da jeg kom hjem til Norge, glemte jeg hele osten. Pinlig. Måned senere fant jeg den. Hard som stein, men den smakte faktisk helt OK. Litt skarpere, kanskje. Jeg brukte den i en grateng.

• Husk å pakke osten godt!
• Kjøp mindre mengder oftere.
• Prøv å fryse den nedraspet.
• Lukten kan bli sterkere over tid.
• Form kan dannes.
• Smaken forandres, blir mer intens.
• Konsistensen kan bli hardere.
• Spis osten før den blir dårlig.
• Unngå å kaste mat.
• Ikke vær som meg, som glemmer ost i månedsvis.
• Det er dumt.
• Og dyrt.

Det var flaut. Skal ikke skje igjen!

Hva bruker man pecorino ost til?

Pecorino? Ja, den der... sterk smak, litt salt. Bruker den mest i pastaretter, vet du. Rivet over, rett før servering. Går jo fint i supper også, en skje eller to. 2023 ble det mye i min gresskarsuppe.

Parmesan, Grana Padano, Pecorino... hva var det nå igjen? Pecorino er vel den sterkeste, skarpere enn de andre. Grana Padano, den er liksom... mildere, mer rund smak. Parmesan, ja, den kjenner jeg best. Bruker den til alt mulig. Pasta, salat, pizza... Forskjellen? Smaken, selvfølgelig. Og konsistensen også, tror jeg.

Husk den ostefatet i fjor, da? Hadde Pecorino der. Ble fort borte, den osten. Favoritten min, faktisk. Skulle hatt mer.

Jeg likte den best i pastaen, forresten. Lagde en nydelig karbonade-pasta i år med litt ekstra pecorino. Supergodt. Jeg burde lage det oftere.

Hvordan oppbevares pecorino?

Pecorino... to uker, ja.

• Helst.
• Originalemballasjen er faktisk ganske bra.

Kjøleskapet, tett innpakket. Som et minne man prøver å holde på. Ny innpakning, en gang i uken kanskje. Som å prøve å fornye noe som allerede er forgått. Plast eller ostepapir. Et valg.

Kan man fryse pecorino ost?

Pecorino? Ja, kan fryses.

• Lang holdbarhet: Reduserer behov, men...
• Frysing: Praktisk. Forlenger livet.

Husk, tekstur kan endres. Smaken består. Min bestemor sverget ved det.