Hvem spiser mest laks i verden?

Hvem spiser mest laks i verden: Norge vs USA

Spørsmålet om hvem spiser mest laks i verden er sentralt for å forstå globale matvaner. Denne kunnskapen gir innsikt i hvilke nasjoner som prioriterer sunn fisk i kostholdet sitt. Oppdag de imponerende tallene bak verdens mest populære sjømat og lær om de største markedene nå.

Hvem spiser mest laks i verden? Svaret er litt nyansert

Nordmenn er klare verdensmestre når det gjelder å spise laks – per person. Vi spiser over 5,6 kg laks hver i året, hvert år.^[1] Det er mye laks. Men her er den viktige forskjellen: når man snakker om totalt volum, altså hvor mange kilo laks som blir spist totalt i et land, så er USA det aller største markedet i verden. Det er forskjellen mellom per innbygger og totalt forbruk som kan være litt forvirrende. La oss se nærmere på hvordan det henger sammen.

Topp 5: Land som spiser mest laks per innbygger

Her er det Norge som topper listen – og det er ikke i nærheten engang. Det årlige forbruket per person i Norge ligger stabilt godt over 5,6 kg. Det er mer enn dobbelt så mye som gjennomsnittet i EU.^[2] Listen over de største laksespisende nasjonene per capita er ganske forutsigbar: det er våre naboland som følger etter.

Tallene sier mye. Etter Norge kommer Finland med et forbruk på rundt 4 kg per person årlig. Sverige er også høyt på listen med over 3,5 kg per innbygger. ^[3] Danmark og Island deler ofte de neste plassene. Så kort oppsummert: de nordiske landene og Baltikum dominerer topplisten når man ser på laksekonsum per innbygger. Det handler om tradisjon, tilgang og smak.

De store markedene: Hvor spises mest laks totalt sett?

Her snakker vi ikke om hvor mye hver enkelt person spiser, men hvor mange tusen tonn laks som blir servert i et land totalt. Og da er bildet helt annerledes. USA er i dag verdens største laksemarked for atlantisk laks i verden, med et totalt årlig forbruk på rundt 600 000 tonn.^[4] Størrelsen og befolkningstettheten der gjør at selv med et lavere forbruk per person, så blir totalmengden enorm.

Etter USA kommer Frankrike som et av Europas aller viktigste markeder, fulgt av Polen og Italia. Tyskland er også et kjempemarked, men det er spesielt. Tyskere spiser kanskje ikke like mye laks hver som nordmenn, men landet er Norges aller største eksportmarked – mye av laksen som går til Tyskland blir videreforetlet eller sendt videre i Europa. Det forklarer litt av forskjellen.

Norsk laks på verdenstur: Hvor ender den opp?

Norge er verdens største produsent av oppdrettslaks. Så hvor går all denne fisken? Tyskland er, som nevnt, den største importør av norsk laks målt i verdi og volum. Rundt en fjerdedel av all norsk lakseeksport havner her. Frankrike og Danmark er også svært viktige. Men interessant nok, selv om USA er det største totale markedet, så er det ikke Norge som forsyner alt der – Chile og Skottland er store konkurrenter på det amerikanske kontinentet.

Hvorfor er Tyskland så stort? Det handler ikke bare om middag

Det er et godt spørsmål. Mye av laksen som importeres til Tyskland blir røkt eller videreforetlet til produkter som spises over hele Europa. Tyskland fungerer som en slags logistikknutepunkt for sjømat i sentral-Europa. Så når du spiser en røkt laksefilet i Sveits eller Østerrike, kan det godt hende den startet livet i Norge og ble røkt i Tyskland.

Den største vekstmarkeden: Asia tar imot laksen

Dette er kanskje den mest spennende trenden for tiden. Mens Europa og Nord-Amerika har vært de etablerte markedene, har Asia vist ekstrem vekst. Kina var det raskest voksende markedet for atlantisk laks i 2023, med en importvekst på over 70% sammenlignet med året før. ^[5] Grunnen er klar: den voksende middelklassen og populariteten til sushirestauranter, noe som gjør det interessant å se hvem spiser mest laks i verden i årene som kommer.

Også Sør-Korea, Thailand og Vietnam har hatt betydelig vekst. Dette har ført til at eksportørene må tenke nytt. Tradisjonelt ble mye laks eksportert som hele fisker eller fileter til Europa. Nå går det stadig mer i form av slakteklare produkter og fileter rettet mot det asiatiske restaurantmarkedet. Det endrer hele verdikjeden.

Hvor mye laks spiser vi egentlig sammenlignet med annen fisk?

Laks er uten tvil den mest populære fisk i verden, spesielt når man ser bort fra de store mengdene av fisk som blir brukt til fiskemel i fiskefarming. Globalt sett har konsumet av laks økt med rundt 8% årlig de siste ti årene.^[6] Det er en enorm vekst sammenlignet med mange andre matvarer.

I Norge har laks for lengst forbigått torsk som nasjonal yndlingsfisk målt i forbruk. Men globalt sett spiser folk fortsatt mer tonfisk, pollock og selvsagt, mye mer sjømat fra ferskvann i land som Kina. Laksens popularitet skyldes dens faste konsistens, milde smak og det gode ryktet som en sunn fettrik fisk. Det er en fisk som passer både til hverdagsmiddag og fest.

Framtiden for laksespising: Hva kan vi forvente?

Trendene peker i én retning: mer laks på flere tallerkener. Forventet global etterspørsel er beregnet til å vokse betydelig frem mot 2030, drevet av befolkningsvekst og økende inntekter i utviklingsland. Utfordringen blir ikke å finne folk som vil spise laks, men å produsere den på en bærekraftig måte som markedet stoler på. Miljøspørsmål og holdbarhet står sentralt.

Nordmenn vil sannsynligvis fortsette å være verdensmestere i forbruk per person. Men den absolutte kronen for største totalmarkedsplass vil USA holde på lenge. Og det spennende vil være å se hvor høyt land som Kina og Sør-Korea klatrer på listene i årene som kommer. En ting er sikkert: verden har fått smaken på laks.

Per innbygger vs. Total forbruk: To helt forskjellige topplister

Mest laks per innbygger

- Små til middels store land med lang kystlinje og sterk laksekultur. Høyt forbruk pr. hode.

- Klart på topp med over 5,6 kg laks spist per person i året. Mer enn dobbelt så mye som EU-snittet.

- En tredjeplass med over 3,5 kg per innbygger. De nordiske landene dominerer.

- Kommer på en sterk andreplass med et forbruk på rundt 4 kg per person årlig.

Størst totalt forbruk (volum)

- Store land med mange innbyggere. Selv med moderat forbruk per person, blir totalmengden enorm.

- Verdens største marked totalt sett, med et totalt årlig forbruk på rundt 600 000 tonn atlantisk laks.

- Kjempeviktige markeder. Tyskland er spesielt stor som importør og videreforedlingssenter for hele Europa.

- Et av Europas absolutt viktigste markeder, med et stort og sofistikert forbruk.

Fra Oslo til Tokyo: Lakseveien til et globalt måltid

En laks svømmer i merd i Troms. Den blir felt, slaktet og filetert på en moderne fabrikk i Nordland. Denne fileten pakkes på is og lastes på et fly. Målet? En high-end sushirestaurant i Tokyo.

Ti år siden var dette sjeldnere. Japanske sushikokk foretrakk tradisjonelt lokal tunfisk. Men smaken har endret seg. Nå er 'sāmon' (laks) et fast innslag på menyene, kjent for sitt fett, milde smak og lyse farge.

Eieren av restauranten forteller at etterspørselen etter laks har eksplodert de siste fem årene. Kundene deres, både lokale og turister, forventer å finne den. Den norske fileten er foretrukket for sin konsekvente kvalitet.

Denne ene fisken representerer en større trend: norsk laks har gått fra å være en nasjonal middagsfisk til å bli et premium globalt produkt, drevet av asiatisk etterspørsel. En studie fra 2024 viste at over 30% av all laks som eksporteres til Asia ender opp i restauranter, mot under 15% i Europa.