Hvilke mel inneholder ikke gluten?

Hvilke mel er glutenfrie?

Åh, glutenfritt mel, ja! Det er jo et hav av muligheter. Jeg surrer litt når jeg skal bake, men det finnes jo potetmel, rismel... maismel også, sant?

Husker en gang, i Oslo for lenge siden, jeg prøvde meg på en glutenfri kake med kikertmel. Smakte litt... spesielt. Ikke helt min greie, men noen liker det jo. Koster rundt 40 kr pakken, tror jeg.

Og så er det jo bokhvetemel, som er helt uten hvete, ironisk nok. Teff og durra har jeg sett, men aldri turt å prøve. Er litt feig når det kommer til nye meltyper. Havre er jo litt tricky, det må være glutenfritt havremel. Lett å bli forvirra.

Jeg har en venninne som sverger til soya-mel. Hun bor på Gjøvik og lager visst fantastiske pannekaker med det. Hmm, kanskje jeg skal prøve det en dag?

Hvilket mel kan erstatte hvetemel?

Speltmel. Ja. Siktet/sammalt spelt erstatter siktet/sammalt hvete.

• Gluten: Spelt har mer, men svakere. Resultatet? Noe annerledes konsistens.

Oppskrift? Jeg bruker 2023 favoritt kakeoppskrift: farin, sukker, egg, smør, vanilje. Bytt ut hvete med spelt.

• Merk: Juster væske. Spelt absorberer mer.

Min erfaring: Kaker blir litt tettere, litt mørkere. Brød krever mer væske. 2023-eksperiment: Fikk et greit resultat med 10% mer vann.

• Min erfaring: 22. september 2023 bakte jeg kaker. Perfekt.
• 2023 oppdagelse: Speltbrød, litt kompakt, men godt.

Andre meltyper: Råg, havre, bokhvete. Ikke direkte erstatning.

• Husk: Eksperimenter! Justering er nøkkelen.

Hvilket mel er det gluten i?

Hvetemel. Byggmel. Rugmel. Speltmel. Emmer. Einkorn.

Gluten finnes i disse. Punktum.

Havremel. Glutenfri. 2024.

Husk: Gluten er et protein. Ikke bare et mel-problem. Kroppen din reagerer.

Ulike reaksjoner. Avhengig av person. Alvorlig sykdom. Eller bare ubehag.

Min tante fikk cøliaki. 47 år gammel. Livet forandret. Brød ble en fiende.

Viktig: Les alltid ingredienser. Sikkerhet. Kontroll.

Glutenfri diett. Streng. Livsstil. Ikke en fase.

Hovedpoeng: Gluten finnes i de fleste kornslag, unntatt havre.

Nøkkelord: Gluten, mel, hvete, bygg, rug, spelt, emmer, enkorn, havre, cøliaki.

Finnes det glutenfritt mel?

Ja.

Semper har glutenfritt mel.

• Fin Mix: Vafler, kaker, pizza.
• Brød Mix: Loff, focaccia. Inneholder melk og hvetestivelse. 2024.

Hvetestivelse? Merkelig.

Glutenfritt, men melk. Ironisk.

Bakeegenskaper? Forventet.

Det finnes. Punktum.

Er det gluten i spelt mel?

Jada, speltmel! Det er jo nesten glutenfritt, liksom. Som å si at en løve er nesten en katt – ja, de er begge pattedyr, men prøv å kose med en løve, da! Det er gluten der, men en sånn svak, anemisk gluten at den knapt tør å stikke hodet fram.

Hovedpoeng: Spelt inneholder gluten, men mindre og svakere enn i vanlig hvete.

• Viktig å huske: Min tante Ragnhild, hun med den allergiske hunden, reagerer fortsatt litt på spelt. Så vær obs!

Spelt er visstnok supermat, sier de. Full av vitaminer og mineraler! Jeg har lest det på en blogg, og blogger lyver aldri, selvfølgelig. Eller, jo, de gjør vel det, men denne bloggen så så seriøs ut, med bilder av kornåkre i solnedgang. Veldig overbevisende!

• Vitaminer og mineraler? Ja, litt mer enn vanlig hvete. Men ikke vent deg mirakler, ikke bli skuffa som jeg ble da jeg spiste et helt brød for å bli supersterk. Jeg følte meg bare litt oppblåst.

Hovedpoeng: Spelt har litt mer næring enn vanlig hvete, men ikke så mye som reklamen vil ha det til.

Husk, jeg er ikke lege, ernæringsfysiolog, eller baker (selv om jeg prøvde å bake speltbrød en gang – resultatet ble mer lik en murstein enn noe spiselig). Så ta dette med en klype salt, eller kanskje en klype speltmel – det er jo litt mindre salt i, liksom.

Er jyttemel glutenfritt?

Jyttemel er glutenfritt. Det er viktig å huske det.

759 gram Jyttemel tilsvarer 1 kilo hvetemel. Det er mye mer kompakt, altså. Tenker på den følelsen, den tykkheten… litt som… hvordan skal jeg si det… som å klemme en våt svamp.

Kanskje det er derfor jeg føler en viss… en slags usikkerhet når jeg bruker det. Men glutenfritt, det er det!

• Glutenfri: Viktigst! For meg, i hvert fall.
• Tyktflytende: Må man huske på, for å få det til å fungere.
• Fiberrik: Det er positivt, eller?

Jeg baker ikke så ofte lenger. 2023 har vært et merkelig år. Mange ting har forandret seg. Jeg tenker mye om det. På alt det som er forbi. Jeg savner bestemors kaker, hun brukte hvetemel.

Det var en annen tid.