Hvor lenge kan indrefilet ligge i sous vide?

Åh, sous vide... det der magiske badet som lover saftig kjøtt. Men hvor lenge er for lenge, liksom? Jeg husker den gangen jeg prøvde meg på en tre-timers sous vide-indrefilet. Tre timer! Jeg tenkte jo at: "Jo lenger, jo bedre, right?". Wrong. Så utrolig feil. Resultatet? En tekstur som minnet meg mer om en gammel sko enn en deilig indrefilet. Skikkelig gummiaktig, nesten uappetittelig. Tenk deg det, så mye arbeid for en sånn skuffelse.

Så nå vet jeg bedre. Jeg har lest, jeg har eksperimentert, og jeg har lært den harde veien. Man bør ikke la indrefileten ligge mer enn en time eller halvannen i sous vide-badet. Ja, jeg vet, det høres kanskje kort ut, men tro meg, det er mer enn nok. Lenger enn det, og du risikerer at kjøttet blir, som jeg sa, seigt og rart. Dette gjelder forresten både indre- og ytrefilet, det er ikke bare indrefileten som er kresen.

Jeg leste et eller annet sted, husker ikke hvor nå, at det var noe med at proteinene brytes ned eller noe sånt. Komplisert greier, men poenget er at etter en time og en halv er det liksom "game over". Du får ikke en saftigere biff ved å la den ligge lenger, bare en tørrere og seigere. Og det vil jo ingen ha, vel?

Så neste gang du planlegger sous vide-middag, sett alarmen! En time og en halv, max. Du vil takke meg etterpå. Lover.