Hvordan lukter gammel fisk?

Den forræderske fiskeodøren: Hvordan lukter gammel fisk, egentlig?

Fersk fisk har en forførende duft som lokker oss til kjøkkenet. Men hva skjer når den friske aromaen forvandles til noe langt mindre tiltalende? Hvordan gjenkjenner vi den karakteristiske lukten av gammel fisk, og hva er det som egentlig skjer?

Mange beskriver lukten av gammel fisk som sterk og ubehagelig, men det er vanskelig å sette fingeren på nøyaktig hva det er. Det er ikke bare én enkelt lukt, men snarere en kompleks blanding av flyktige forbindelser som utvikles ettersom fisken begynner å råtne. Fersk fisk har en mild, nesten søtlig lukt, avhengig av art. Denne lukten er svak og ofte beskrevet som litt “emmen” eller svakt syrlig – en lett salt- og sjøaktig duft.

Når fisken blir gammel, forandres denne duften dramatisk. Den utvikler en karakteristisk harsk eller sur lukt, ofte beskrevet som sterkt ammoniakk-aktig. Denne ammoniakklukten stammer fra nedbrytningen av proteiner i fiskekjøttet. Bakterier begynner å bryte ned proteinene, og produserer blant annet trimetylamin (TMA), en gass som er ansvarlig for den karakteristiske “fiske”-lukten. Jo eldre fisken er, jo høyere blir konsentrasjonen av TMA og andre ubehagelige forbindelser, noe som resulterer i en stadig mer intens og frastøtende lukt.

Men det er ikke bare TMA som bidrar til den ubehagelige lukten. Nedbrytningen av fettstoffer i fisken produserer også ulike forbindelser som bidrar til den harske karakteren. Disse kan gi en lukt som minner om harsk smør eller til og med en litt søtlig, men samtidig kvalmende lukt.

For å avgjøre om fisken er dårlig, er det viktig å lukte på den før du kjøper den. Hvis du kjøper innpakket fisk, be butikkpersonalet om å åpne emballasjen slik at du kan få en ordentlig lukt. La fisken få litt luft, da lukten kan være mer konsentrert inne i emballasjen. En sterk, uvanlig eller intens lukt, uavhengig av hvor den spesifikt minner om, er et klart tegn på at fisken ikke lenger er frisk og bør kastes. Husk at selv om fisken ser fersk ut, kan den likevel være dårlig. Lukt alltid er din beste venn i jakten på fersk fisk!

#Fisk #Gammel #Lukt