Hvordan steke wienersnitzel?

Åh, Wienerschnitzel! Bare tanken får munnen til å vannes. Vet du den følelsen? Den der hvor du liksom må ha det? Jeg har det ofte. Det er liksom en helt spesiell form for trøst, for meg. Et lite stykke østerriksk solskinn på en kald vinterdag, eller en perfekt sommermiddag på balkongen…

Jeg bruker alltid en blanding av smør og olje, ja. Det er ikke noe fancy, men det funker. Smøret, det gir den helt spesielle, nydelige smaken, du vet? Den smelta, litt nøtteaktige smaken som bare smør kan gi. Og oljen, den sørger for at det ikke blir for varmt og at det ikke brenner seg. Det har jeg lært den harde veien, et par ganger... husker du den gangen jeg nesten satte fyr på kjøkkenet? Det var ikke gøy!

Jeg venter alltid til pannen freser, før jeg legger i schnitzlene. Da vet jeg at den er klar. At varmen er akkurat passe. Det er en liten magi i det øyeblikket, synes jeg. Og så lytter jeg nesten til lyden mens de steker. Et lite knitring, en behagelig susing… det er musikk for ørene, nesten. Jeg steker dem til de er gyllenbrune, nesten karamelliserte på kantene. Perfekte, liksom. Det er da de er sprø, men fortsatt møre inni.

Jeg har prøvd med forskjellige typer olje, faktisk. En kompis sverger til rapsolje, sier det gir en bedre smak, men jeg… jeg tror jeg holder meg til den vanlige. Det er blitt min måte å gjøre det på. Min lille, hemmelige oppskrift, om du vil. Det er jo så enkelt, men likevel… det er noe med det. Noe magisk, som sagt. Kanskje det er kjærligheten jeg putter i det? Eller kanskje det bare er at jeg elsker Wienerschnitzel. Veldig, veldig mye.