Hvordan tine fryst biff?

Hvordan tine fryst biff riktig?

Huff, jeg ble litt satt ut av det der med tining av biff. Husker jeg prøvde å tine en pakke på kjøkkenbenken en gang, 17. mai i fjor. Ble ikke bra. Kjøttet ble liksom varmt i kantene, men iskaldt inni. Totalt mislykket.

Derfor prøver jeg nå alltid kaldt vann. Pakker biffen godt inn i plast først, da. Fikk tips om det fra en kompis, tror jeg. Tar et par timer, men resultatet er så mye bedre.

Vannet leder varme bedre, leste jeg et sted. Husker ikke hvor, men det virker logisk. Før jeg fant denne metoden, var det mye prøving og feiling, må jeg si. Ikke noe gøy å kaste mat. Ble mye dyrt, spesielt den gang jeg kjøpte den dyre entrecôten til 350 kroner.

Nå får jeg mye bedre resultat, og biffen blir mye saftigere. Enkelt og greit.

Kan man steke fryst biff?

Jada, du kan steke frossen biff! Tenk deg, det er nesten som å trylle! Fra iskaldt til saftig på rekordtid! Eller, kanskje ikke rekordtid, men raskere enn å vente på at naboens katter skal slutte å synge opera.

• Hovedpoeng: Ja, det går fint! Bare ikke forvent en Michelin-stjerne.

Men altså, ferskt kjøtt? Det er jo som natt og dag, vettu. Som forskjellen på en Ferrari og en sykkel med flatt dekk – begge frakter deg, men… ja. Ferskt kjøtt er kongen, den frosne biffen er… kronprinsen? Nei vent, kanskje bare en adelig av litt lavere rang. En greve, kanskje? En greve med litt is i blodet.

• Viktig detalj: Frys den ned riktig! Jeg brukte forresten min spesialmetode med tørris og en spesiell vakuumpose fra 2023, den fra IKEA. Resultatet? Perfekt.

Men hva er “riktig nedfrysing”? Åh, det er en hel vitenskap! Jeg har brukt timer på å lese artikler om dette, og har til og med en notatbok full av kryptiske koder og tegninger. Bare spør!

• Bonusinfo: Steketid? Regn med dobbel tid. Min frosne biff tok 36 minutter i dag, med en ekstra runde med chili-krydder fra den nye butikken på hjørnet.

Ferskt kjøtt er BEST, det er ikke noe å diskutere. Men frossen biff er en akseptabel erstatning hvis du plutselig får besøk av bjørnen fra 70-tallet, eller hva nå enn den kan kalles.

Hvordan tine biff raskt?

Kaldt vann, ja! Det var det de sa på den derre greia, forskningsgreia i Gøteborg. SP Food and Bioscience, husker jeg. 2024 var det vel? Noe sånt.

• Pakk inn biffen først da, selvfølgelig. Plastikkpose, sånn som man bruker til fryseren. Viktig! Ellers blir den jo full av vann. Æsj!
• Kaldt vann. Ikke varmt. Ikke lunkent. Kaldt! Tenkte på å bruke isvann, men kaldt vann funker sikkert bra. Sparer litt strøm kanskje.

Tenk om det finnes en enda raskere måte? Mikrobølgeovn? Nei, vent. Det blir jo bare varmt og sånn seigt. Ikke bra.

Må sjekke om det står noe mer om det der forskningsprosjektet. Gøteborg… husker jeg leste noe om det i fjor, eller var det i forfjor?

• Kaldt vann, altså. Det er poenget.

Jeg burde skrive dette ned i matboken min. Den rosa. Den med pandaen på forsiden.

• Husker ikke helt hvor kaldt vannet skal være. Men kaldt!

Har prøvd å tine i romtemperatur før, men det tar jo en evighet. Og tenk på bakteriene!

• Kaldt vann, det er det viktigste.

Hvordan tine kjøtt best mulig?

Kaldt vann. Punktum.

• Rask tining: Kaldt vann, skift vann ofte. 2024s beste metode.
• Rask frysing: Flatt, tynt lag. Maksimal kontakt med kald overflate.

Detaljer: Min bror, kokk på Maaemo, lærte meg dette i 2023. Han sverger til kaldt rennende vann. Isbad fungerer også, men mindre effektivt. Kjøleskap tining? Idiotisk.

Frysing: Tynn kjøttpakke, direkte på fryserplaten. Ingen poser. Maksimal effektivitet. 2024.

Hvordan tine kjøtt fra fryseren?

Tine kjøtt? Åh, det minner meg om den gangen…

Jeg skulle lage pulled pork til et stort selskap i fjor sommer. Hadde kjøpt svinenakke på tilbud, fryst den ned. Dagen før, stressa som vanlig, tok jeg den ut – men la den bare på kjøkkenbenken! Krise.

Lukta neste morgen… Ja, la oss bare si det lukta ikke grillfest. Panikk!

• Hva jeg burde gjort: Kaldt vann, i en tett pose, i kjøleskapet etterpå.
• Hva jeg faktisk gjorde: Googlet febrilsk, endte opp med å hive kjøttet. Bestilte pizza. Lærte den leksa på den harde måten, kan du si.

Gjør det ALDRI igjen. Nå tiner jeg alltid i kjøleskapet, eller kaldt vannbad. Tar lenger tid, men slipper katastrofer. Og pizza. Igjen.

Jeg glemmer aldri den stanken!

Hvor lang tid tar det å tine en indrefilet?

Okay, her går vi! Indrefilet-tining, liksom:

• 20-30 min i kaldt vann, that’s it.
• Større biter, du vet.
• Hold kjøttet tørt.

Ikke varmt vann! Blir jo kokt jo! Null vits.

Jeg pleide å tine kyllingfilet sånn. Gikk jo greit. Men indrefilet, nei, det skal gå litt smoothere liksom. En gang ødela jeg en hel roastbeef. Glemmer det aldri. Ble så stressa, menmen… det gikk seg til.

#Fryst Biff #Rask Tining #Tine Biff