Kan man fryse krabbe levende?

Fryse krabbe levende: Derfor blir resultatet mislykket

Mange lurer på om rask nedfrysing er en god løsning for fersk sjømat. Å fryse krabbe levende er imidlertid en stor feil som ødelegger råvaren totalt. Ved å følge riktig fremgangsmåte for varmebehandling og oppbevaring sikrer du derimot delikat kjøtt og unngår unødvendig matsvinn.

Hvorfor du aldri må fryse krabbe levende

Svaret er et klart og tydelig nei - du må aldri finne på å fryse krabbe levende. Å utsette levende krepsdyr for minusgrader er en praksis som frarådes på det sterkeste, og det er noe du bør unngå for enhver pris.

Det er hovedsakelig to kritiske årsaker til at dette er en elendig idé: hensynet til dyrevelferd og hensynet til selve kjøttkvaliteten. Krabber som fryse rå krabbe blir rett og slett uspistelige. Men det er en annen feil som nesten er enda mer vanlig blant hjemmefiskere - en skjult tabbe som ødelegger krabbemåltidet fullstendig for mange, og som jeg skal avsløre lenger ned i avsnittet om oppbevaring og feilhåndtering.

Dyrevelferd og smerte: Det etiske aspektet

Krabber og andre krepsdyr omfattes av dyrevelferdsloven på lik linje med andre levende dyr. De har et velutviklet nervesystem og registrerer ubehag, stress og smerte på et høyt nivå.

Når en krabbe plasseres direkte i en fryser, vil temperaturen synke ekstremt langsomt på innsiden av det tykke, isolerende skallet. Kulden fører til en langvarig, pinefull og stressende dødskamp som kan vare i flere timer før nervesystemet endelig slutter å fungere. Den mest humane og lovlige måten å håndtere levende krabbe på er å bedøve eller avlive den raskt og mekanisk før den kokes i rikelig med fosskokende saltvann. Dette lammer sansene umiddelbart og sikrer at dyret ikke lider.

Hva skjer med krabbekjøttet hvis det fryses rått?

Hvis du forsøker å kan man fryse levende krabbe, vil de naturlige enzymene i muskulaturen umiddelbart begynne å bryte ned proteinstrukturene i kjøttet. Denne kjemiske prosessen fortsetter selv om krabben ligger i en iskald fryseboks.

Når den rå krabben senere tines, vil kjøttet ha mistet nesten alt av naturlig væske og spenst. I stedet for saftige, faste og delikate kjøttfibre, vil du stå igjen med en tørr, grøtete og ekstremt trådete masse som sitter bom fast på innsiden av skallet. Smaken forringes også drastisk og får en skarp, ubehagelig og tranaktig ettersmak. Det er kokingen som koagulerer proteinene og «låser» den saftige konsistensen og sødmen i krabbekjøttet. Kokingen må derfor alltid gjøres mens krabben er helt fersk, og før den i det hele tatt vurderes lagret kaldt.

Den riktige metoden for innfrysing og lagring

For å lykkes med lagring må krabben være nykokt og helt nedkjølt på ryggen før du pakker den bort. Du kan velge å fryse den enten helt intakt eller ferdig renset.

Her er en oversikt over fremgangsmåten: 1. Sørg for at den kokte krabben er kjølt ned til romtemperatur på en rist 2. Rens ut innmaten og kjøttet hvis du foretrekker det, og fyll det eventuelt tilbake i skallet 3. Pakk de fylte krabbeskallene eller kjøttet tett i egnede fryseposer eller aluminiumsfolie 4. Klem ut så mye luft som overhode mulig for å unngå frostskader og harskning

Her er den vanlige feilen jeg advarte mot tidligere: Mange pakker krabben altfor løst i vanlige, tynne plastposer. Skalldyr har skarpe kanter som lett stikker hull på posen. Dette slipper inn luft og fører til at det verdifulle fettet i krabbehuset oksiderer og harskner i løpet av kort tid. Bruk alltid tykke fryseposer av høy kvalitet, og vurder gjerne et dobbelt lag eller vakuumpakking.

Tining: Slik bevarer du den ferske smaken

Når du skal hente frem igjen sommerminnene fra fryseren, er tålmodighet din aller beste venn. Aldri fall for fristelsen til å fremskynde denne prosessen.

Frossen krabbe tines absolutt best og tryggest over tid i kjøleskapet. Ved å la tiningen skje langsomt i lave temperaturer, klarer kjøttfibrene å absorbere og holde på den naturlige fuktigheten i stedet for at alt lekker ut som tynn væske. Legg krabben på en dyp tallerken eller et fat med ryggen ned, slik at den deilige kraften samler seg inne i skallet i stedet for å renne bort. Dette tar vanligvis rundt et døgn, men resultatet blir et krabbekjøtt som smaker nesten nøyaktig like saftig og søtt som da det var nykokt.

Sammenligning av lagringsmetoder for kokt krabbe

Kjøleskap (Korttidslagring)

- Beholder maksimal saftighet, spenst og den helt ferske, søtlige sjømatsmaken

- Maksimalt 1 til 2 døgn ved en stabil temperatur på 0 til 4 grader

- Når krabben skal spises i løpet av helgen eller brukes direkte i kveldens middag

Fryseboks (Langtidslagring)

- God konsistens hvis tiningen skjer sakte, men smaken kan bli noe skarpere over tid

- Optimal kvalitet i 3 til 6 måneder ved stabilt minus 18 grader

- For bevaring av store fangster over høsten og vinteren til senere krabbefester

Hannes krabbefangst på Sotra: Fra trådete fiasko til suksess

Hanne, en ivrig hobbyfisker fra Bergen, dro opp ti store taskekrabber fra teinene sine en sen lørdagskveld på Sotra. Hun var sliten etter en lang dag på sjøen og orket ikke tanken på å starte opp den store krabbekjelen i mørket.

I stedet for å koke dem valgte hun å legge fire av krabbene levende rett i fryseren, i den tro at det ville bevare ferskheten til uken etter. Da hun tinet dem noen dager senere og klamret seg til håpet om et godt måltid, ble hun møtt av en seig, grøtete og illeluktende masse som satt bom fast i skallet.

Hun innså at den rå innfrysingen hadde ødelagt proteinstrukturene totalt. Hanne bestemte seg for å gjøre grundig research og lærte at kokingen må gjøres med en gang mens krabben lever for å fiksere kjøttet.

Neste helg gjentok hun fangsten, men denne gangen bedøvet og kokte hun krabbene umiddelbart før de ble avkjølt og fryst ned i tykke, lufttette fryseposer. Etter en langsom tining i kjøleskapet var kjøttet perfekt fast, saftig og smakte nydelig.