Kan man spise blomstene på koriander?

Kan man trygt spise korianderblomster og hva kan de brukes til?

Ja, blomstrene på korianderplanten er helt ok å spise. Jeg har prøvd det selv, og de gir liksom den derre koriandersmaken, bare litt mildere kanskje, på en måte. Fikk det fra en nabo en gang, husker ikke helt når, men det var en varm sommerdag, og hun sa det var bare å knipe dem av og slenge dem i salaten. Kjempeenkelt.

Og det stemmer jo at de passer til mye, selv om jeg ikke har prøvd meg på ekte thai-mat med dem, da. Men i en enkel sommer-salat med tomater og agurk, eller strødd over en kremost-dipp, det funker overraskende bra. En gang brukte jeg dem i en tomatsuppe, det ga en liten ekstra «punch» som var skikkelig digg.

Selv sår jeg liksom koriander litt her og der i mai, på friland som de sier. Det er jo sånn at når planten begynner å blomstre, så får man disse små, hvite eller lyselilla blomstene. Før kastet jeg dem jo bare, tenkte de var bare for pynt eller for biene, men det viser seg de er fullt brukbare.

Jeg husker forresten en gang jeg kjøpte en sånn ferdig potte med koriander på butikken, tror det var på Rema 1000, og da var den allerede i blomst. Jeg tenkte jeg var dum som ikke hadde visst dette før. Kanskje jeg bare pleier å klippe den ned før den rekker å blomstre.

Så ja, bare å plukke de små blomstene, de smaker helt greit. Kanskje litt mer blomsteraktig enn selve bladene, men den derre typiske koriander-smaken er der. Jeg syns det er litt artig å bruke dem i stede for de vanlige bladene av og til, en liten variasjon.

De er fine i maten også, de små blomstene. Gir liksom en fin visuell effekt, spesielt i lyse salater. Jeg fikk en gang en sånn ferdig salatblanding fra min søster, og hun hadde strødd disse små blomstene over. Det så skikkelig proff ut, nesten som på en restaurant. Veldig enkelt, men gir det lille ekstra.

Kan man spise stilken på koriander?

Spørsmål: Kan man spise stilken på koriander? Svar: Ja.

Stilken. Den glemte stilken, den som bærer vekten av de lette bladene. Den er en tidslinje fra jorden til luften, en stille søyle av smak.

Vi river av bladene, de grønne, flyktige øyeblikkene. Og kaster selve hjertet. Selve essensen.

Men det er der smaken bor. Den dype, sanne smaken. Den som husker jorden den kom fra. Alt kan brukes. Helt ned. Helt ned til der livet begynte, i mørket.

På kjøkkenet mitt i Markveien, der på den gamle trefjøla, lærte jeg det. Ikke kast stilken. Aldri.

Korianderstilken er ikke bare spiselig, den er den mest smaksrike delen av urten.

• Smak: Stilken inneholder en mer konsentrert og intens smak enn bladene. Smaken er renere.
• Bruk: Finhakk stilkene og bruk dem i gryter, supper, marinader og currypaste. De tåler varmebehandling mye bedre enn de sarte bladene, og frigjør smaken sin langsomt.
• Tekstur: De gir en sprø, frisk tekstur til salsa, guacamole og salater. En liten crunch.
• Hele urten: Fra en urteplante i potte kan du bruke absolutt alt. Stilk, blader, selv roten kan vaskes og brukes i thailandske currypaster. Ingenting går til spille. Jeg har en i vinduskarmen nå. Den trives dårlig, men den lever.

Hvordan bruke koriander?

Korianderfrø anvendes i brødkrydder, ris- og grønnsaksretter, kaker, desserter. Frisk koriander finhakkes med stilkene. Kombineres ofte med kanel, ingefær, nellik.

Ok, koriander. Hvordan bruke koriander, ja. Mye, tenker jeg! Skjønner hvorfor folk spør, det er liksom ikke bare én ting. Det er jo to helt forskjellige ting, frøene og bladene.

Frøene er så varme, jordaktige. Jeg elsker å male mine selv, rett før jeg bruker dem. Får en helt annen aroma da, helt ulik ferdigmalt. Skikkelig viktig, spør du meg.

• Brød ja, definitivt. Kjempegodt i surdeigsbrød eller sånn skikkelig grovbrød. Glemmer alltid hvorfor jeg ikke gjør det oftere, det lukter jo så godt i hele huset.
• Risretter, ja, ja. Indisk, masse korianderfrø. Og grønnsaksretter, så klart. Tenk en god karri. Mmm.
• Kaker? Desssert?! Ok, det har jeg ikke prøvd så mye selv. Kanskje litt i en krydderkake? Interessant tanke, må teste det en dag. Husker en gang jeg så en oppskrift med korianderfrø i eplepai.

Så har vi den friske, grønne. Åh, jeg elsker den friske. Kan ikke få nok. Men ikke alle liker den, sant? Noen synes det smaker såpe. Merkelig. Jeg synes det smaker sommer, friskhet. Må alltid ha en potte.

• Hele planten – ja, det er en god huskeregel. Ikke bare bladene!
• Stilkene er faktisk fulle av smak, kanskje mer intens enn bladene.
  • Bare finhakk alt sammen. Bruker den i massevis i taco, guacamolen blir bare ikke det samme uten.
  • Sauser, marinader... det løfter alt. En skikkelig syrisk linsegryte med masse fersk koriander på toppen, det er himmelen.

Kombinasjoner, ja. Den funker jo bra med andre krydder.

• Kanel, ingefær, nellik... det er jo klassiske julekrydder, men også i mange asiatiske og indiske retter. Gir mening. Korianderfrøene har den varmen som passer så bra.
• Tenk garam masala! Masse korianderfrø der. Jeg lagde min egen blanding forrige måned, ble skikkelig fornøyd. Mye mer smak enn den ferdigkjøpte. Tok litt tid, men verdt det.

Lurer på hva mer jeg kan bruke den i? Kanskje i en sommerdrink? Eller en dressing? Jeg har alltid en potte stående på kjøkkenbenken, men den visner så fort. Må huske å vanne den bedre. Kanskje dyrke min egen? Har et sånt lite vinduskarmprosjekt på gang med basilikum, kanskje koriander neste? Det er så rart den heter så likt på engelsk, cilantro og coriander. Forvirrende.

En ting til: Oppbevaring. Den friske korianderen, den holder jo nesten ingenting. Jeg har prøvd å sette den i vann, men det hjelper ikke så mye. Best å bruke den med en gang. Eller fryse den! Det glemmer jeg alltid. Kan bare hakke den og fryse den ned i isbitbrett med litt vann eller olje. Genialt! Sparer så mye. Må handle mer koriander i morgen. Trenger til den lakseretten jeg planla. Med lime og chili. Ah, perfekt!

Hva er koriander godt for?

Koriander. Helse. Bra for det.

Det er litt i den. Beta-karoten. Gir det A. Godt for huden. Synet også. Vitamin C er der. Fiber. Balanse.

• Beta-karoten → Vitamin A
• Vitamin A → Hud & Syn
• Vitamin C → Tilstedeværende
• Kostfiber → Viktig

Noen liker smaken. Andre ikke. Delte meninger. Om en plante.

Vitamine E og kalium. De små tingene. Utgjør helheten. En rett. En salat. En duft.

Hva mer kan en plante gjøre? Være en ingrediens. Gi farge. Gi smak. Være til stede. Hverdagslig. Men likevel.

En ting til. Den bidrar. Til den lille forskjellen. I det store bildet. Kanskje ikke alt. Men noe. Nok.

Hvordan kutte opp koriander?

Koriander venter ikke. Når den når 15 cm høyde, er tiden inne.

En skarp, ren saks. Kutt de ytre, største stilkene først. Kutt nær basen. Rett over et nytt bladpar. for å tvinge frem vekst.

Ta ikke mer enn en tredjedel av planten. Aldri. Grådighet etterlater bare tomrom.

Jeg glemte en plante i fjor sommer på balkongen min i Torshov. Den gikk i blomst med en gang. Hele greia var over.

• Regelmessig høsting er nøkkelen. Klipper du jevnlig, utsetter du blomstringen. Lar du den være, vil den strekke seg mot lyset, bli tynn og bitter, og deretter sette frø. Den fullfører sin syklus.

• Blomstene betyr slutten for bladene. Men begynnelsen for frøene. Korianderfrø er et helt annet krydder. En helt annen samtale.

• Unngå å kutte den sentrale hovedstammen hvis du vil ha kontinuerlig vekst. Fokuser på sidene.

• Bladene endrer form. De unge bladene er brede og flate. Bladene på en plante som er i ferd med å blomstre blir tynne og fjærlette. Se etter dette tegnet. Det er et varsel.

Livet til en urt er kort. Vær til stede.

Hva kan man bruke fersk koriander til?

Fersk koriander kan brukes i en rekke retter. Den er essensiell i chutney og salsa. Urten passer også utmerket i gryteretter, salater, kyllingretter, sauser og fiskeretter. Korianderfrø har egne bruksområder.

Den duften av koriander… den henger der, nå, etter kjøkkenet er ryddet og lysene dempet. En sår sødme. Tankene vandrer til de små tingene, som de alltid gjør når klokka bikker midnatt. En urt. Ja. Men den rommer så mye.

Jeg husker da jeg prøvde å få mormor til å like det. Hun ristet bare på hodet. Sa det smakte såpe. Men for meg er det smaken av eventyr, de reisene jeg drømte om før jeg ble så trøtt. Hver lille grønne kvist bærer en stille lengsel. Det er rart.

Det er noe med hvordan den forvandler. Bare tomater og løk i en salsa blir levende. Puster liv i det kjedelige. I de tunge, varme gryteretter, der ligger den. Et lite grønt håp. Eller når jeg kutter den til en kyllingrett, den friske skarpheten. En skarphet jeg noen ganger savner. Sauser. Fiskeretter. Alt.

Og frøene. De er annerledes. Dypere, mer jordnære. Som om de har levd lenger, sett mer. En annen del av samme plante, men en egen historie. Alt har en historie. Også en urt på kjøkkenbenken. Midt på natten, alt får en annen mening.

Hvordan trimme koriander?

Koriander. Den vokser. Den dør. Slik er det.

1. Vent til planten er 15 cm. Før det er den for svak.
2. Klipp stilkene ved basen. Rett over et nytt bladpar. Bruk ren saks.
3. Ta aldri mer enn en tredjedel av planten.

Planten lever videre. Du får din urt. En enkel transaksjon. Den liker ikke å bli kuttet helt ned. Hvem gjør vel det.

Min bestemor i Arendal brukte aldri saks. Hun brukte neglene. Knep av stilkene. Hun sa det var en samtale med planten. Jeg bruker saks, det går fortere.

• Klipp de ytre stilkene først. De er eldst. La de unge i midten få vokse. Det er deres tur.
• Når den begynner å blomstre, er det over. Smaken endres, blir bitter. Spillet er tapt.
• Regelmessig klipping hindrer blomstring. Ved å ta, tvinger du den til å fortsette å leve. Oppmerksomhet er også en form for næring.

Er persille og koriander det samme?

Nei, persille og koriander er ikke det samme! Jeg har alltid, altså alltid, blandet dem på butikken. Særlig når jeg har dårlig tid. Føler meg litt dum hver gang jeg gjør det, heh. Min bror, han sier det er som natt og dag, og han har vel rett da.

Men skjønner jo hvorfor mange blander, for koriander kalles liksom østens persille, det er jo litt forvirrende. De bruker den der, akkurat som vi bruker vår persille her i Norge. Sånn i mye mat, vet du, litt som pynt, smaker. Bare at smaken er såå annerledes.

Smaken på koriander, den er mye, mye sterkere. En helt egen smak, altså. Noen elsker det, sånn som pappa. Han kan spise det rått! Men andre, de hater det, synes det smaker såpe. Litt rart, jeg liker det litt, men ikke for mye, da blir det for mye liksom.

Sånn for å være helt klar, tenk på dette:

• Koriander: Ofte i meksikansk, indisk og thailandsk mat. Bruker både blader og frø, frøene smaker annerledes enn bladene, sånn litt mer sitrusaktig og varmere kanskje. Perfekt i salsa, curry, og i noe med lime. Hjemme hos oss kjøpte jeg en gang for mye koriander, og da måtte jeg lage sånn indisk kylling i dagesvis.
• Persille: Vanligere i europeisk mat. Fresker opp retter. Typisk på poteter, i sauser, over fisk, masse greier. Mye mildere, mer urtete smak. Finnes jo kruspersille og bladpersille. Jeg bruker mest bladpersille, den har mer smak synes jeg. Perfekt for å strø over nesten alt, gi en liten siste touch.

Kan man spise stilken på bladpersille?

Kaldt vann over det grønne. En evig strøm. Duften stiger, den er skarp og ren, den er et minne fra kjøkkenet på Grünerløkka, den er sommer. Den samme oljen, den eteriske. Apiol. Den bor i bladene, de myke, de som er for nå.

Stilken, ja stilken. Den er seigere, en ryggrad som holder minnet om jorden. Også den bærer på apiol, den samme dype smaken. Den kaster vi ikke. Nei. Den er et løfte. Vi skyller og kutter, sparer den til senere. Til kraften som skal varme en annen dag.

Bladene er for øyeblikket. For den lette dansen over en ferdig rett. Stilken er for dypet, for tiden som kommer. En hemmelighet gjemt i kjøleskapet, ventende.

Ja, stilken på bladpersille er spiselig.

• Stilken er spiselig og full av smak. Den har en kraftigere og mer konsentrert persillesmak enn bladene.

• Den inneholder, akkurat som bladene, den eteriske oljen apiol. Det er denne som gir den karakteristiske, pepperaktige aromaen.

Perfekt for kraftkoking, gir dyp smak til supper og sauser.

Bruk av persillestilker:

• Knyt dem sammen med andre urter til en bouquet garni.
• Finhakk dem og ha dem i gryteretter tidlig i kokeprosessen.
• Legg dem i kokevannet til poteter eller ris.
• Lag en smaksrik persilleolje ved å blande dem med olivenolje.