Kan man spise kjøtt som har blitt brunt?

Kjøtt som har blitt brunt: En miljøsynd å kaste

Mange kaster kjøtt som har endret farge til brunt uten å vite om kan man spise kjøtt som har blitt brunt. Slike vaner fører til unødvendig sløsing med ressurser. Lær mer om hvordan du kan bruke sansene dine til å vurdere maten og unngå unødvendig matsvinn.

Hvorfor blir kjøtt brunt og er det trygt å spise?

Det korte svaret er ja, du kan vanligvis spise kjøtt som har blitt brunt. Fargeendringen skyldes som regel en helt naturlig kjemisk prosess kalt oksidering, og betyr ikke nødvendigvis at kjøttet er skjemt. Likevel er det en kritisk faktor du må sjekke før du legger det i stekepannen - en skjult emballasjefeil som mange overser, og som jeg skal avsløre i avsnittet om pakningskvalitet nedenfor.

Når ferskt kjøtt pakkes, har det ofte en dyp rød eller rosa farge på grunn av proteinet myoglobin. Når kjøttet ikke lenger får tilførsel av oksygen, endres myoglobinet til metmyoglobin. Dette gir en brunlig farge. Dette skjer ofte i midten av en pakke med kjøttdeig, der oksygenet ikke slipper til. Fargen kan se uappetittlig ut. Men kjøttet er helt trygt.

Jeg husker min egen skepsis første gang jeg oppdaget dette. Jeg sto på kjøkkenet mitt en travel tirsdag og skulle lage middag til familien, sulten og sliten etter en lang arbeidsdag. Da jeg åpnet pakken med kjøttdeig, var den gråbrun i midten. Min første innskytelse var ren panikk - jeg trodde maten var ødelagt og vurderte å kaste alt sammen. Det føltes utrolig surt. Men etter en rask sjekk skjønte jeg at dette var helt normalt. Siden den gang har jeg spart både penger og miljøet ved å bruke sansene i stedet for å dømme maten kun basert på fargen.

Vitenskapen bak fargeendringen: Hvorfor blir kjøttdeig brunt?

Fargen på rødt kjøtt styres nesten utelukkende av hvor mye oksygen kjøttproteinene eksponeres for. Det finnes tre fargestadier for myoglobin i kjøtt. Det første stadiet er lilla, som er fargen kjøttet har rett etter slakting før det treffer luft. Det andre stadiet er den kjente, friske rød fargen som oppstår når oksygen bindes til proteinet. Det tredje stadiet er brunt, som oppstår når oksygennivået blir svært lavt eller når hvorfor blir kjøtt brunt.

Dette betyr at brunt kjøtt ofte bare er et tegn på at pakningen er tett. I vakuumpakket kjøtt er dette standard. Sjeldent har jeg sett en pakke biff som beholder en knallrød farge uten kunstig beskyttende atmosfære. Oksidering endrer fargemolekylene, men det endrer ikke næringsinnholdet eller tryggheten umiddelbart. Så lenge produktet oppbevares kaldt, forblir kvaliteten god.

Mange tror at rødt kjøtt alltid betyr ferskt kjøtt. Dette er feil. Faktisk blir en del kjøttprodukter pakket i en gassblanding med mye oksygen for å holde seg røde lengre i butikkhyllene. Dette gjøres utelukkende for det visuelle inntrykket, da forbrukere ofte unngår misfarget mat. Brunt kjøtt er ofte mer naturlig enn det knallrøde.

Den store fellen: Slik avslører du en farlig lekkasje i sveisen på pakken

Her er den kritiske faktoren jeg nevnte tidligere: Du må sjekke sveis på kjøttpakke for slark. Hvis kjøtt har blitt brunt i pakken på grunn av en lekkasje i sveisen på pakken, stiller saken seg helt annerledes. En ødelagt sveis slipper inn luft og uønskede mikroorganismer fra omgivelsene. Dette gir bedre grobunn for bakterier, noe som kan føre til rask forråtnelse og økt risiko for matforgiftning.

Når du trykker på plastfilmen, skal den gi motstand. Hvis pakken føles slapp - eller hvis plasten har klistret seg helt flatt til kjøttdeigen uten motstand - bør du være på vakt. Luftlekkasjer gjør at de aerobe bakteriene, de som trenger oksygen for å formere seg, vokser i rekordfart. Dette kan gjøre deg sykelig dårlig.

Når jeg handler, tar jeg meg alltid tid til å klemme lett på pakkene. Det tar to sekunder. Min erfaring er at en slapp pakke nesten alltid betyr forkortet holdbarhet. Hvis du oppdager en sveisfeil etter at du har kommet hjem, bør du lukte ekstra nøye på varen før bruk.

Slik bruker du sansene til å skille mellom oksidert og skjemt kjøtt

Når du skal vurdere om maten kan spises, må du aldri stole blindt på datoen eller fargen alene. Du må bruke en kombinasjon av syn, lukt og følelse for å ta en trygg avgjørelse. Forråtnelsesbakterier etterlater seg tydelige spor som ikke kan forveksles med vanlig, ufarlig oksidering.

Bruk denne enkle sjekklisten når du vurderer kjøttet på kjøkkenbenken: 1. Lukt på produktet rett etter åpning. En sur, emmen eller ammoniakkaktig lukt betyr at maten må kastes. 2. Kjenn på overflaten med rene fingre. Friskt kjøtt skal være fuktig, men ikke glatt eller slimete. 3. Se etter andre misfarginger. En grålig eller grønnlig glans, spesielt i kombinasjon med tykt slim, er et sikkert tegn på bakterier i kjøttpakke.

Nylig sto jeg med en pakke koteletter som hadde ligget en dag over tidsfristen. Overflaten var blitt litt mørkere i kantene. Lukten var imidlertid helt nøytral, og kjøttet føltes fast og fint. Jeg stekte dem godt, og middagen smakte utmerket. Hadde jeg kastet dem med en gang, ville det vært sløsing med verdifulle råvarer.

Matsvinn og holdbarhet: En økonomisk og miljømessig utfordring

Husholdningene står for den største andelen av det totale matsvinnet i samfunnet. Å kaste mat unødvendig er dårlig for lommeboken. Forbrukerne kaster i snitt mange kilo spiselig mat hvert eneste år, og misforståelser rundt datostempling og fargeendringer er en av hovedårsakene til dette mønsteret. Ved å lære seg forskjellen på om er brunt kjøtt farlig eller om det skyldes en ufarlig misfarging, kan en gjennomsnittlig husholdning spare betydelige beløp årlig.

Norske husholdninger kaster store mengder spiselig mat årlig. This utgjør nesten halvparten av det totale nasjonale matsvinnet, noe som viser at det er hos forbrukerne skoen trykker hardest.^[2] Kjøttprodukter har et høyt klimaavtrykk under produksjonen, og det krever store mengder ressurser å bringe varen frem til butikken. Å kaste en biff bare fordi den har mistet rødfargen, er derfor en stor miljøsynd.

Nok en gang må vi minne oss selv på at matbransjens merking er veiledende. Kjøtt merket med siste forbruksdag skal man være forsiktig med å spise etter utløp, da farlige bakterier kan utvikle seg uten at det lukter vondt. Men frem til datoen er passert, er fargen sjelden et problem hvis pakningen er hel.

Slik ser du forskjell på spiselig og usunt kjøtt

Oksidert kjøtt (Spiselig)

- Helt normal og nøytral råvarelukt, eventuelt en mild metallisk duft fra jerninnholdet.

- Kjøttet føles naturlig fuktig eller tørt, men har ingen glatt eller klebrig hinne.

- Pakningen er stram og hel uten tegn til luftlekkasje eller slark i plastsveisen.

Skjemt kjøtt (Må kastes)

- En stikkende, sur eller råtten eim slår imot deg med en gang pakken åpnes.

- Overflaten har et tydelig slimlag, og kjøttet kjennes deigete eller klebrig ut.

- Plasten er punktert, sveisen er løs, eller pakken har blåst seg opp som en ballong.

Thomas og kjøttdeig-dilemmaet på kjøkkenet

Thomas, en student på 23 år fra Bergen, skulle lage taco til kompisgjengen en fredagskveld. Han tok frem en pakke kjøttdeig fra kjøleskapet og oppdaget til sin store skrekk at kjernen var helt brunfarget.

Først tenkte han at alt var ødelagt og vurderte å kaste hele pakken i søppelet i ren frustrasjon. Pengene var knappe, og tanken på å bruke ekstra studielån på ny mat føltes skikkelig surt.

Han bestemte seg for å undersøke saken nærmere i stedet for å handle i panikk. Han sjekket pakningen for slark, åpnet plasten og luktet grundig på kjøttdeigen.

Kjøttet luktet helt friskt og overflaten var fast. Thomas stekte maten godt, tacoen ble en stor suksess, og han lærte en verdifull lekse om å ikke la fargen lure ham til unødig matsvinn.