Kan man spise kjøtt som har stått på benken?

Kjøtt på benken: En oppskrift på trøbbel, ikke et måltid!

Har du noen gang stått der, med et stykke kjøtt som har stått fremme litt for lenge, og lurt på om det fortsatt er trygt å spise? Det er en fristende tanke å bare steke det godt og håpe på det beste, men sannheten er at det kan være en farlig gamble med helsen din. Kort sagt: Nei, du bør absolutt ikke spise kjøtt som har stått på benken for lenge.

Hvorfor er det så risikabelt? Svaret ligger i bakteriene. Kjøtt er en ypperlig grobunn for mange forskjellige typer bakterier, noen ufarlige, men mange som kan forårsake alvorlig matforgiftning. Disse bakteriene trives i temperaturer mellom 4°C og 60°C, et temperaturområde som ofte kalles faresonen. Når kjøtt står på benken i romtemperatur, befinner det seg midt i denne faresonen, og bakteriene formerer seg raskt.

Hvor lenge er for lenge? Det er her det blir litt komplisert, da det avhenger av flere faktorer:

• Type kjøtt: Rå kylling er mer utsatt for bakterievekst enn for eksempel spekemat. Kjøttdeig, på grunn av sin store overflate, er også mer utsatt enn et helt stykke kjøtt.
• Romtemperatur: Jo varmere det er i rommet, desto raskere vil bakteriene vokse. En varm sommerdag er langt mer risikabel enn en kjølig vinterdag.
• Tid: Jo lenger kjøttet står fremme, desto flere bakterier vil det utvikle seg.

Generelt sett anbefales det at rått kjøtt ikke står i romtemperatur lenger enn to timer. Hvis temperaturen er over 32°C, bør du ikke la det stå fremme i mer enn én time. Etter denne tiden begynner bakterieantallet å øke dramatisk, og risikoen for matforgiftning øker betraktelig.

Hva kan skje hvis du spiser kjøtt som har stått for lenge? Matforgiftning kan gi en rekke ubehagelige symptomer, inkludert:

• Kvalme
• Oppkast
• Magesmerter
• Diaré
• Feber

I de fleste tilfeller går matforgiftning over av seg selv i løpet av noen dager, men i alvorlige tilfeller kan det kreve sykehusinnleggelse. Personer med svekket immunforsvar, eldre og små barn er spesielt utsatt for komplikasjoner.

Hvordan unngå problemet? Det beste er å forebygge at kjøttet blir stående for lenge. Her er noen tips:

• Planlegg: Ta kun frem kjøtt fra kjøleskapet rett før du skal tilberede det.
• Tine kjøtt riktig: Tin kjøtt i kjøleskapet, i kaldt vann eller i mikrobølgeovnen. Ikke la det tine på benken.
• Hold kjøttet kaldt: Hvis du skal grille eller ha en piknik, sørg for å holde kjøttet kaldt i en kjølebag med kjøleelementer.
• Vær kritisk: Hvis du er usikker på hvor lenge kjøttet har stått fremme, er det bedre å være føre var og kaste det.

Det er bedre å kaste et stykke kjøtt enn å risikere å bli syk. Matforgiftning er unødvendig og kan unngås ved å følge enkle forholdsregler. Ta ansvar for din egen helse og vær forsiktig med oppbevaring av kjøtt. God appetitt – men bare med trygg mat!