Kan man spise stilken på koriander?

Kan man spise stilken på frisk koriander?

Jeg har jo lurt lenge på det der med korianderstilker, altså. Hvorfor kaster vi dem, liksom. Det føltes bare feil, hver gang jeg sto der med den fine, grønne potten fra Meny, kjøpt for en 20-lapp en tirsdag i november i fjor. Det er så mye jobb med å dyrke den, tenker jeg, og så bruker vi bare bladene. Rare greier.

Men så, en kveld i april, husker jeg det var en fredag, skulle jeg lage en indisk curry. Jeg hadde en sånn "åh, gidder ikke" følelse, men måtte bare. Da kom jeg over det jeg hadde lest en gang, fra en eller annen mat-ekspert, tror det var en Solvold, som sa det er mest smak i stilken. Liksom, what. Hele mitt liv hadde jeg plukka blader. Det var litt mind-blowing, for å si det sånn. Jeg tenkte, "Hæ, virkelig?"

Så jeg prøvde. Hakka opp hele greia, stilk og blad, sammen. Litt skeptisk, ja. Men du verden, den curryen smakte helt annerledes. Dypere, mer intenst. Det var som om korianderen liksom våknet til liv på en ny måte. Og siden den gangen har jeg aldri sett meg tilbake. Hvorfor skulle jeg kaste den beste delen, egentlig. Det var så unødvendig å bare kaste.

Det er jo ikke bare koriander heller, har jeg lært. Fra alle de urtepottene du sleper med hjem fra Rema eller Coop, de kan du visst bruke alt på, helt ned til jorden nesten. Tenk så mye jeg har kasta opp igjennom åra, det er nesten litt flaut å tenke på. Hver eneste lille stilk som endte i søpla. Det var en sånn der "aha!"-opplevelse, bare mye viktigere for middagen.

Så ja, kort sagt: spis stilken. Absolutt. Den gir en friskhet og en kryddersmak du går glipp av ellers. Stol på meg. Koriander stilk er ikke bare spiselig, men den er liksom... nøkkelen til den ekte koriandersmaken. Neste gang du handler en pakke, gjerne fra Joker en tirsdag i september for en 25-lapp, ikke nøl. Bare kjør på.

Hvordan bruke koriander?

Natten er så stille nå, bare noen svake lyder utenfra, og tankene mine vandrer. Koriander... det er noe spesielt med den urten, eller krydderet. Har alltid hatt et litt komplisert forhold til den, du vet. En gang for lenge siden, smakte den bare metallisk, nesten som såpe. Nå, en helt annen historie. Livet endrer smak, gjør det ikke?

De tørre frøene, de er noe helt eget. Jeg maler dem ofte selv, rett før bruk. Den duften som sprer seg da, varm og litt sitrusaktig, er så trøstende. De blander seg så fint. Tenk bare, i brødet jeg bakte forrige uke, sammen med spisskummen og kanel. Så mye mer.

Eller i den risretten jeg lagde, da jeg prøvde å gjenskape en gammel oppskrift fra en reise. Frøene gir en dybde, en understrøm av noe kjent og trygt.

Men de friske bladene... det er en annen verden. Knasende sprø, med den grønne, intense smaken. Det krever sin plass. Jeg lar alltid stilkene være med, de har så mye aroma i seg, da jeg finhakker alt sammen.

Det er den grønne toppen på linsesuppa, eller den siste touchen på en taco. Det er det som løfter det hele. Noe med friskheten, kontrasten.

Her er det viktigste, om du lurer på hvor den passer inn, egentlig:

• Slik bruker du korianderfrø:

  • Brukes som brødkrydder, gir en varm dybde.
  • Passer i ris- og grønnsaksretter, som en karri eller dahl.
  • Kan overraskende nok brukes i små mengder i kaker og desserter, som en eplepai eller chai-kake.
  • Ofte kombineres den med kanel, ingefær og nellik for å fremheve smaken.

• Slik bruker du fersk koriander:

  • Bruk gjerne hele planten, for stilkene har mye smak.
  • La stilkene være med når du skal finhakke koriander.
  • Tilsettes rett før servering for å bevare friskheten.
  • Perfekt i meksikansk, indisk og thailandsk mat.

Husker en gang jeg glemte å kjøpe fersk koriander. Det ble bare ikke det samme, for å være ærlig. Det er de små detaljene som teller, selv om natten er mørk og tankene går langsomt.