Når er kylling gjennomstekt?

Hemmeligheten bak saftig og trygg kylling: Kjernetemperatur er nøkkelen

Kylling er en populær og allsidig råvare på kjøkkenet, men den kan fort bli tørr og kjedelig om den ikke tilberedes riktig. Mange har nok opplevd å sitte igjen med en seig og smakløs kyllingfilet, men frykt ikke! Hemmeligheten bak perfekt stekt kylling ligger i å følge med på kjernetemperaturen.

Glem gjetting – bruk et steketermometer!

Tradisjonelt har vi lært oss å sjekke om kyllingen er ferdig stekt ved å se på fargen på kjøttsaften. Men dette er en usikker metode, og kan fort føre til oversteking. Den sikreste måten å oppnå både saftig og trygg kylling er å bruke et steketermometer.

Hvor varm skal kyllingen være?

Målet er å oppnå en kjernetemperatur på 68 °C i den tykkeste delen av kyllingfileten. Dette sikrer at alle skadelige bakterier er drept, samtidig som du unngår at kyllingen blir tørr.

Hvorfor akkurat 68 °C?

Mattilsynet anbefaler en kjernetemperatur på 70 °C for kylling for å være sikker på at alle bakterier er eliminert. Men sannheten er at kyllingen fortsetter å stige i temperatur selv etter at du har tatt den ut av ovnen eller pannen. Ved å ta den ut ved 68 °C, vil temperaturen naturlig stige til rundt 70 °C i hvileperioden, og du unngår dermed oversteking.

Steget-for-steg guide til perfekt stekt kylling:

1. Forbered kyllingen: Tørk av kyllingfiletene med et papirhåndkle. Dette hjelper til med å få en fin stekeskorpe.
2. Krydre: Krydre kyllingen etter smak. Salt, pepper, hvitløkspulver og paprika er klassiske kombinasjoner.
3. Stek: Varm opp en stekepanne med litt olje eller smør på middels høy varme. Legg kyllingfiletene i pannen og stek i ca. 5-7 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen.
4. Bruk steketermometer: Stikk steketermometeret inn i den tykkeste delen av fileten. Pass på at du ikke treffer beinet, da dette kan gi feil måling.
5. Ta ut ved 68 °C: Når steketermometeret viser 68 °C, ta kyllingen ut av pannen eller ovnen.
6. La hvile: La kyllingen hvile i ca. 5-10 minutter før du skjærer i den. Dette gir kjøttsaften tid til å trekke seg tilbake, og resultatet blir en saftigere kylling.

Unngå disse feilene:

• Oversteking: Den vanligste feilen er å steke kyllingen for lenge, noe som resulterer i tørr og smakløs kylling.
• For lav varme: Hvis varmen er for lav, vil kyllingen koke i stedet for å steke, og du får ikke en fin stekeskorpe.
• Ikke la kyllingen hvile: Å skjære i kyllingen rett etter steking vil føre til at mye av kjøttsaften renner ut.

Konklusjon:

Ved å investere i et steketermometer og følge disse tipsene, kan du enkelt oppnå perfekt stekt og saftig kylling hver gang. Glem gjetting og stol på kjernetemperaturen! Bon appétit!

#Kjernetemp #Kylling Klar #Stekt Tid