Når tid er rekene best?

Når er norske reker aller best? En smak av sesong

Norske reker – små, rosa delikatesser som pryder tallerkener over hele landet. Men visste du at smaken og kvaliteten varierer gjennom året? Mens vi nordmenn gjerne nyter reker året rundt, er det en bestemt tid på året hvor de virkelig skinner: vinteren.

Myten om at norske reker bare er gode om sommeren er nettopp det – en myte. Det er etter høstsesongens skallskifte at rekene virkelig kommer i toppform. Gjennom høsten og vinteren har de fått tid til å bygge opp næringsstoffer og fettreserver etter en periode med intensiv vekst. Dette resulterer i en fyldigere smak, fastere tekstur og en mer intens rosa farge. Rekene er rett og slett mer smakfulle og saftige.

Vår og sommer, derimot, er en periode med mer aktiv vekst og reproduksjon. Dette påvirker både størrelsen og kvaliteten på rekene. De kan bli litt mer vannete i konsistensen og mindre intense i smaken. Dette er ikke nødvendigvis å si at de er dårlige, men de når ikke den samme høye standarden som vinterrekene.

Det er altså et interessant paradoks: Vi nordmenn elsker reker og spiser dem gjennom hele året, til tross for at kvaliteten varierer betydelig. Mens andre europeiske land ofte har en mer utpreget sesong for reker, med en klar toppsesong og en periode der de ikke fiskes, fortsetter vi å nyte dem uavhengig av tid på året. Dette skyldes nok en kombinasjon av tilgang, tradisjon og en generell kjærlighet til disse små skalldyrene.

Men for den kresne rekeelskeren, er vinteren uten tvil tiden å nyte den beste smaken. Så neste gang du planlegger en rekefest, husk at de små rosa godbitene er aller best når vinterkulden biter i kinnene. Da får du en smak av den norske kystens aller beste gave. Og kanskje er det verdt å legge merke til forskjellen – du vil sannsynligvis oppdage at vinterrekene er i en helt egen liga.

#Reker #Sesong #Sjømat