Er pommes frites usunne?

Er pommes frites usunne? 310 kcal vs ovnsbakt og helserisiko

Mange lurer på om er pommes frites usunne i hverdagen og hvordan tilberedning påvirker kroppen. Høyt innhold av fett, salt og stoffer fra frityrsteking gir betydelige helseutfordringer ved hyppig inntak. Les videre for å se forskjellen på tilberedningsmetoder og hvordan du tar smartere valg.

Er pommes frites usunne? Det avhenger av mengde og tilberedning

Om pommes frites er usunne avhenger i stor grad av hvordan de tilberedes, hvor mye du spiser, og hvordan resten av kostholdet ditt ser ut. I sin klassiske friterte form inneholder pommes frites mye fett fra oljen og dermed en god del kalorier, i tillegg til at de ofte er tilsatt rikelig med salt. Dette gjør dem lite næringstette i forhold til energimengden, men de er likevel helt greie å spise en gang innimellom som del av et ellers sunt og variert kosthold.

Når vi snakker om klassisk fritert pommes frites fra gatekjøkken eller hurtigmatkjeder, ligger pommes frites kalorier ofte rundt 310 kcal per 100 gram, med omtrent 15 gram fett.^[1] Det er nesten tre ganger så mange kalorier som i en vanlig kokt eller ovnsbakt potet uten tilsatt olje. Men det finnes en skjult faktor som har langt større betydning for helsen enn bare fettmengden alene - og den skal vi se nærmere på i avsnittet om helserisiko lenger ned.

Faktisk er poteten i utgangspunktet en fantastisk råvare full av vitamin C, kalium og kostfiber. Problemet oppstår først når potetstrimlene senkes ned i varm frityrolje og trekker til seg store mengder fett. Spiser du dem sjelden, gjør det liten skade.

Pommes frites fett og salt: Hva skjer i kroppen?

Kombinasjonen av høyt innhold av pommes frites fett og salt gir en kraftig smaksopplevelse som gjør det veldig lett å spise langt mer enn man egentlig trenger. Et høyt inntak av kalorier og mettet fett over tid kan bidra til vektøkning, mens mye salt belaster blodtrykket og hjerte- og karsystemet.

For voksne bør det daglige saltinntaket begrenses til maksimalt 5,75 gram per dag, men gjennomsnittsnordmannen får i seg nesten det doblet. ^[2] En stor porsjon saltet hurtigmat kan alene dekke en betydelig del av dagens anbefalte kvote. Jeg har selv merket hvordan munnen kjennes tørr og fingrene hovner litt opp dagen etter en skikkelig salt burger- og pommes frites-middag. Kroppen holder rett og slett på vann for å balansere natriumnivået.

Mange tror at det utelukkende er fettet som gjør deg tung og slapp etter et slikt måltid. I virkeligheten er det den totale pakken av raske karbohydrater, fett og salt som gir den velkjente energidippen etterpå. Du blir fort mett, men sulten melder seg gjerne overraskende raskt igjen.

Er det sunt med pommes frites hvis du lager dem selv?

Ja, du kan gjøre pommes frites betydelig sunnere ved å bytte ut frityrkokeren med stekeovn eller airfryer hjemme på kjøkkenet. Ved å kutte potetene selv, vende dem i bare en teskje sunn planteolje og krydre med urter i stedet for masse salt, får du et tilbehør med langt færre kalorier og bedre næringsverdi.

Frosne pommes frites som stekes i ovn uten ekstra olje inneholder vanligvis mellom 150 og 215 kcal per 100 gram, noe som er merkbart lavere enn den friterte varianten.^[3] Lager du dem helt fra bunnen av i airfryer med minimal olje, kan du komme enda lavere. Ærlig talt var jeg ganske skeptisk første gang jeg prøvde å lage sprø potetbåter uten frityr - de første forsøkene ble enten slappe eller svidde i kantene.

Triksene som endelig fungerte var å legge potetstavene i kaldt vann i en halvtime for å trekke ut overflødig stivelse, og deretter tørke dem helt knusktørre med et kjøkkenhåndkle før steking. Da blir utsiden sprø og innsiden myk, helt uten frityrbad. Resultatet smaker kjempegodt.

Hvor ofte kan man spise pommes frites uten å skade helsen?

Å spise pommes frites et par ganger i måneden som en del av et ellers balansert kosthold utgjør ingen nevneverdig helserisiko for friske mennesker. Utfordringen oppstår først når fritert mat blir en fast vane flere ganger i uken, noe som over tid kobles til økt risiko for livsstilssykdommer.

Langtidsstudier av kostholdsvaner viser at personer som spiser pommes frites tre ganger eller mer i uken har rundt 20 prosent høyere risiko for å utvikle type 2-diabetes sammenlignet med dem som sjelden spiser det. ^[4] Det interessante er at denne sammenhengen ikke ble funnet for kokte eller bakte poteter. Her kommer vi tilbake til den skjulte faktoren jeg nevnte helt i starten: når stivelsesrik mat som poteter stekes på svært høy temperatur i olje, dannes det ikke bare ekstra kalorier, men også stoffer som akrylamid og oksiderte fettsyrer som skaper betennelsesreaksjoner i kroppen.

Selv om mange tror at man må kutte ut all kosemat fullstendig for å leve sunt, viser erfaring at strenge forbud sjelden varer lenge. Det er hverdagsmaten som teller mest. Et og annet restaurantbesøk velter ikke lasset.

Smarte grep når du først har lyst på pommes frites

Du trenger ikke ha dårlig samvittighet når du bestiller pommes frites, spesielt hvis du gjør noen enkle justeringer rundt måltidet. Ved å kombinere dem med gode proteinkilder og friske grønnsaker, stabiliserer du blodsukkeret og blir mett på en mindre porsjon.

I stedet for å spise en stor porsjon alene eller sammen med sukkerholdig brus og fete dressinger, kan du

Sammenligning av ulike typer pommes frites

Fritert pommes frites (hurtigmat)

Bør begrenses til sjeldne anledninger som del av et variert kosthold

Rundt 310 kcal per 100 gram på grunn av høy absorpsjon av frityrolje

Cirka 15 gram fett per 100 gram, ofte med en del mettet fett

Høyt - ofte kraftig saltet rett etter fritering for maksimal smak

Frosne pommes frites stekt i ovn

Et merkbart bedre hverdagsalternativ enn friterte varianter

Mellom 150 og 215 kcal per 100 gram siden de kun er forfritert

Rundt 6 til 8 gram fett per 100 gram når de stekes uten ekstra olje

Moderat til lavt - du styrer selv hvor mye salt du strør over etter steking

Hjemmelagde i airfryer eller ovn (Anbefalt)

Sunt og næringsrikt tilbehør som beholder potetens vitaminer og fiber

Omtrent 110 til 140 kcal per 100 gram ved bruk av minimal mengde olje

Kun 2 til 4 gram sunt umettet fett fra raps- eller olivenolje

Svært lavt hvis du bruker urter, hvitløkspulver og paprikakrydder

Hvordan Sindre kuttet kveldskaloriene uten å gi opp favorittmaten

Sindre, en 34 år gammel ingeniør fra Bergen, elsket å kjøpe burger og stor pommes frites på vei hjem fra trening to ganger i uken. Han ble frustrert da vekten sakte krøp oppover til tross for at han trente regelmessig og spiste sunt ellers.

Først prøvde han å kutte ut pommes frites helt og erstatte det med bare grønn salat, men det endte med at han ble skrubbsulten og småspiste kjeks og sjokolade senere på kvelden.

Gjennombruddet kom da han kjøpte en enkel airfryer og begynte å lage potetbåter av vanlige norske mandelpoteter med en teskje rapsolje og grillkrydder uten salt.

Etter to måneder hadde han gått ned tre kilo uten å føle at han var på slankekur, og han sparte i tillegg over 1.200 kroner i måneden på takeaway.