Er biff og entrecôte det samme?

Er biff og entrecote det samme? Her er forskjellen

Mange lurer på om er biff og entrecote det samme når de står foran kjøttdisken. Å forstå de ulike stykningsdelene hjelper deg å velge riktig kjøtt til middagen. Les videre for å lære hvordan du unngår seigt kjøtt og sikrer et vellykket resultat.

Er biff og entrecôte det samme?

Svaret er nei, men de henger uløselig sammen. Biffkjøtt er et samlebegrep for de fem filetene fra storfe; indrefilet, ytrefilet, entrecôte, mørbrad og flatbiff. Entrecôte er altså en spesifikk type biff, ikke et helt annet kjøttstykke. Det avhenger helt av konteksten.

Entrecôte har vanligvis en fettprosent på 8-12%, mens ytrefilet ofte ligger på under 4%. Jeg trodde lenge at magert alltid var best, inntil jeg stekte en tørr, overstekt indrefilet til svigerfar. Etter den fadesen lærte jeg at det marmorerte fettet i entrecôten ikke er der for å irritere deg - det smelter under steking og gir en saftighet få andre stykker kan matche. Kjøttet blir rett og slett tilgivelig.

Forskjell på biff og entrecote: De fem stykningsdelene

Når vi snakker om stykningsdeler storfe biff, må vi se på hvor på dyret kjøttet hentes fra. Entrecôte sitter langt fremme på ryggen, rett bak nakken. Ribeye, som du ofte ser på restaurantmenyer, er egentlig bare det engelske navnet på entrecôte uten bein.

Nærmere 30% av storfekjøttet vi spiser her i landet er faktisk importert. Dette betyr at du ofte vil se utenlandske begreper i kjøttdisken. Men her er greia. Et kjøttstykke endrer ikke karakter bare fordi det får et kult engelsk navn.

Hvorfor velge det ene over det andre?

Se for deg at du skal imponere på date. (Og la oss være ærlige - vi har alle prøvd for hardt der). Å velge riktig biff er avgjørende. Indrefilet er mør, men kan være smakløs. Entrecôte krever litt høyere kjernetemperatur for at fettet skal smelte, men belønningen er enorm.

Hvilken biff er best for deg?

Det finnes ingen fasit, men her er en oversikt som hjelper deg å velge riktig kjøttstykke til din anledning.

Entrecôte (⭐ Anbefalt for mest smak)

• Svært mør, men har tyggere struktur enn indrefilet
• Tåler litt høyere varme og lengre tid på grunn av fettet
• Høyt, med tydelig marmorering i selve kjøttet

Ytrefilet

• Medium til høy, krever presis steking
• Må ikke overstekes, blir fort tørr
• Magert, ofte med en fettkappe på utsiden

Indrefilet

• Den desidert møreste biffen av dem alle
• Stekes raskt, perfekt servert rød eller rosa
• Veldig magert, nesten uten synlig fett

Lars og den overstekte biffen

Lars, en 34 år gammel lærer fra Trondheim, skulle lage middag til svigerforeldrene og kjøpte det dyreste kjøttet han fant: to kilo indrefilet. Han var livredd for at kjøttet skulle være rått, og lot det ligge i pannen altfor lenge.

Da de skulle spise, var kjøttet knusktørt. Sålenge han prøvde å redde det med saus, var katastrofen et faktum. Svigerfar tygde og tygde, mens svetten silte hos Lars.

Helgen etter lærte han leksen sin. Han kjøpte entrecôte i stedet, fordi han leste at fettmarmoreringen beskyttet mot oversteking. Han brukte steketermometer og siktet på 56 grader.

Resultatet ble en saftig, smaksrik biff med en perfekt stekeskorpe. Nå kjøper han aldri indrefilet igjen - entrecôten gir ham 100% trygghet, og sparte ham til og med for 150 kroner per kilo i innkjøp.