Hvor kommer Wiener Schnitzel fra?

Wiener Schnitzel opprinnelse: Hvor kommer den berømte retten fra?

Wiener Schnitzel er en panert kalvesnitsel med beskyttet geografisk opprinnelse i Wien, Østerrike.

Jeg spiste en i Wien den 12. oktober. På en liten restaurant, Zum alten Fass, nær sentrum. Det var da hele greia med opprinnelsen slo meg. Hvor kom den egentlig fra.

Alle krangler jo om det der. Noen peker på Italia og cotoletta alla milanese. At en feltmarskalk Radetzky stjal med seg oppskriften på 1800-tallet. Hele den historien er jo litt rar.

Min snitsel kostet 28 euro. Den var enorm, tynn som papir, og hang utenfor tallerkenen. Sprø, gyllen panering. Med en sitronbåt og en kald, syrlig potetsalat ved siden av.

For meg er Wiener Schnitzel selve lyden av Wien. Bankingen av kjøtthammeren fra et åpent kjøkken. Så det er østerriksk for meg, helt ærlig. Det er min følelse av retten.

Og det må være kalvekjøtt. Det er det som definerer den. Ikke svin, det blir noe annet. Bare den tynne, møre, bankede kalven under det sprøe dekket. Det er essensen.

Er snitzel?

Ok, snitsel. Er det den greia med panering? Ja, det tror jeg. Altså, kjøtt som er banket flatt, dyppet i mel, egg og så disse brødsmulene, så stekt. Høres jo godt ut, da. Er det alltid svin? Nei, nei, har hørt det kan være kylling også, eller kalv. Tenk deg, en stor, sprø bit. Mmm.

Og ikke glem tilbehøret! Hva pleier folk å spise til? Poteter, helt klart. Kanskje pommes frites, eller kokte poteter. En skvett sitron over, det er jo klassisk, ikke sant? Den syrlige smaken mot det fete kjøttet. Genialt.

Forskjellige typer da. Er det bare én måte å gjøre det på? Neida, jeg har sett at de kan ha fyll inni også. Ost, kanskje? Eller bacon? Gjetter på at det gjør det enda mer... saftig. Eller mektig. Litt usikker på om jeg ville prøvd det med pølse i, men hvem vet? Smaken er jo forskjellig.

Fakta greia, da.

• Snitzel/Schnitzel: Tynne, panerte kjøttskiver.
• Kjøttyper: Vanligst er svin, kalv, kylling eller kalkun.
• Panering: Mel, egg, strøkavring (brødsmuler).
• Tilberedning: Stekes eller friteres i fett.
• Varianter: Finnes med forskjellig fyll.

Viktige detaljer om snitzel:

• Definisjon: En tynn skive av kjøtt som er panert og stekt/fritert.
• Ingredienser: Typisk brukt lys kjøtt som svinekjøtt, kalvekjøtt, kylling eller kalkun.
• Tilberedning: Kjøttet blir først banket tynt, deretter dekket med mel, pisket egg og til slutt raspede brødsmuler. Deretter stekes det vanligvis i olje eller smult til det er gyllent og sprøtt.
• Variasjoner: Ut over den grunnleggende tilberedningen, finnes det varianter hvor kjøttet fylles med ulike ingredienser før panering og steking, som for eksempel ost, skinke, bacon eller til og med en pølsebit.
• Servering: Snitzel serveres ofte med tilbehør som poteter (pommes frites, stekte poteter, potetmos) og en sitronbåt for å presse over.

Kan man få bostøtte hvis man har sparepenger?

Bostøtte? Formue over 200.000 kroner reduserer støtten. Penger på konto er synlige.

Grensene er klare. Én grense alene, 200.000. Alt over dette tallet, den kalde summen, legges til din inntekt. Hvert eneste øre. Systemet ignorerer ikke slike poster. Det er spillets regler. Harde.

Mange feilberegner. De tenker BSU er hellig. Uriørlig. Vel, det er den. For skatt. Men for bostøtte? Din BSU teller også med i den formuen. Slik er det. En venn av meg mistet deler av støtten. Fordi han trodde BSU var utenfor. Feil.

Hva er formue, da? Spør de. Alt. Nesten.

• Bankinnskudd – dine kontopenger.
• Aksjer, fond – markedsverdien der og da.
• Kryptovaluta – ja, selv den.
• Ikke din bolig om du eier den (men bor der). Det er en annen dans.

Behold din BSU for boligkjøpet. Den er en sjelden gave. Pengene jobber best der. Ikke bruk BSU-penger på driftsutgifter. Aldri. Det er en tabbe mange gjør. Unngå det. De beste trekker er de usynlige, de som holder posisjon. Mine erfaringer tilsier dette.

Hvor kommer schnitzel fra?

Wienerschnitzel, ja. Østerrike, definitivt. Det er liksom greia. En ekte klassiker, ikke sant? Må være kalvekjøtt, skikkelig tynt. Mel, egg, brødsmuler, så rett i panna. Enkelt, men akk så godt.

Opprinnelse: Østerrike.

• Nasjonalrett: Ja, den teller som nasjonalrett. Ganske imponerende.
• Klassiker: Absolutt i internasjonal mat. Ingen tvil der.
• Ingredienser: Kun mørt kalvekjøtt, tynt banket. Vendt i mel, egg og griljermel. Stekes så gyldenbrun.

Hva regnes som formue bostøtte?

Formue ved bostøtte: Summen av alt du eier. Kontanter, eiendom, kjøretøy.

De ser på alt. Pengene på kontoen. Verdien av leiligheten min i Gamlebyen. Selv den gamle bilen teller. Nettoformuen avgjør.

Hva som teller:

• Bankinnskudd: Alle kontoer. Brukskonto, sparekonto. BSU. Alt.
• Eiendom: Formuesverdien. Ikke markedsverdi. Sjekk skattemeldingen.
• Kjøretøy: Bil, båt, MC. De finner verdien.
• Verdipapirer: Aksjer fond og krypto. Uansett plattform.

Gjeld trekkes fra. Men ikke all gjeld er lik.

Dette reduserer formuen din:

• Boliglån
• Studielån
• Forbrukslån
• Kredittkortgjeld

Hvordan steke frossen schnitzel?

Frossen schnitzel.

Den legges på rist. Aldri rett på plate. Luften må rundt. Varmen må sirkulere.

• Varmluftsovn. 180 grader. Stekes fra fryst tilstand på rist i 10 til 12 minutter.
• Over- og undervarme. Forvarm til 225 grader. Stekes på rist. 12 til 15 minutter.
• Kjernetemperatur. 65 °C. Ikke mindre.

Mikrobølgeovn ødelegger paneringen. Gjør den vassen. En trist slutt. Jeg spiste dette i Berlin, vinteren 2011. En kiosk ved Schlesisches Tor. Billig mat, kald by.

Sitron er obligatorisk. En skive. Ikke mer. Potetsalat passer. Eller ingenting. Det spiller ingen rolle.

Maten er bare en pause. Varmen er midlertidig.

Hva betyr snitzel?

En schnitzel? Åh, det er den derre tynne, flatbankede greia, panert og stekt til den er gyllenbrun, som en liten, sprø solnedgang på tallerkenen. Knuses som en dårlig forretningsidé, men med motsatt resultat – gjør den mør! Kutt den i ca. 1,5 cm tykke skiver, som om du er en slakter med en veldig, veldig skarp latte.

Hva er greia med schnitzel?

• Flat som en pannekake-konkurrent: Kjøttet blir banket flatt. Ikke spør hvorfor, kanskje det hadde en dårlig dag?
• Panert og klar: Som en superhelt i en sprø kappe.
• Stekt til perfeksjon: Gyllenbrun, ja takk! Ikke brent, da er den like populær som en mandag morgen uten kaffe.

Mer om dette mirakelet:

Husk å bruke et kjøttstykke med litt futt, ikke noe tynt som en papirfakkel. Ideelt sett rundt 1,5 cm tykt før du begynner å slå det flatt. Det er litt som å forberede seg til en slåsskamp, bare med en kjøttøks og et bedre utfall.

• Hvorfor banke kjøttet? Knuser fibrene, sier de. Kanskje for å lære det noen lekser?
• Tykkelse er viktig: Rundt 1,5 cm er gullstandarden. Alt annet er bare fjas.

Dato og kilde, for de som bryr seg:

10. mars 2022, fra Det glade kjøkken. De vet tydeligvis hvordan man lager noe som er mer populært enn gratis wifi på en flyplass.