Hvor rosa kan kylling være?

Hvor rosa er for rosa? En guide til trygg kylling

De fleste av oss har opplevd det: Du har stekt kyllingfileten eller kyllinglåret, skjærer i det, og ser en svak rosa farge. Umiddelbart dukker spørsmålet opp: Er dette trygt å spise, eller må jeg steke den lenger? Frykten for salmonella og andre bakterier er reell, og forståelig. Men fargen på kyllingen er ikke alltid den beste indikator for om den er trygg å spise.

Fargen er ikke alt

Kyllingkjøtt kan beholde en rosa farge selv om det er tilnærmet, eller faktisk helt, ferdig stekt. Dette skyldes flere faktorer. For det første kan alderen på kyllingen spille en rolle. Yngre kyllinger kan beholde mer fuktighet, noe som igjen kan påvirke fargen under stekeprosessen. For det andre, selve stekemetoden kan også ha betydning. Røyking, grilling eller tilberedning med nitrater (som finnes i visse typer saltlake) kan føre til en rosa farge, selv om kyllingen er helt gjennomstekt.

Den rosa fargen i kyllingkjøtt skyldes primært myoglobin, et protein som lagrer oksygen i muskelcellene. Når myoglobin varmes opp, skifter det farge. Denne fargeendringen skjer gradvis, og i noen tilfeller kan den rosa fargen vedvare selv etter at temperaturen er høy nok til å drepe skadelige bakterier.

Kjernetemperatur er nøkkelen

Mens fargen kan være misvisende, er kjernetemperaturen den ultimate indikatoren for om kyllingen er trygg å spise. Helsedirektoratet anbefaler en kjernetemperatur på minst 70°C for å garantere at eventuelle skadelige bakterier er drept.

Slik sjekker du temperaturen:

• Bruk et steketermometer. Dette er det mest nøyaktige verktøyet.
• Stikk termometeret inn i den tykkeste delen av kjøttet, uten å berøre bein.
• Vent til temperaturen stabiliserer seg før du leser av.

Overlatt til magefølelsen? Glem det!

Mange stoler på magefølelsen når det kommer til å vurdere om kyllingen er ferdig stekt. Dette er en dårlig idé. Synet alene er ikke nok. Selv om kyllingen virker hvit og ugjennomsiktig, kan den fortsatt inneholde skadelige bakterier. Stol heller på et steketermometer.

Hva om jeg er usikker?

Hvis du er usikker på om kyllingen er gjennomstekt, er det alltid best å steke den litt lenger. Noen minutter ekstra vil ikke skade, og det vil gi deg tryggheten du trenger for å nyte måltidet.

Oppsummering:

• Fargen på kyllingen er ikke en pålitelig indikator for om den er trygg å spise.
• Bruk et steketermometer for å sjekke kjernetemperaturen.
• Sørg for at kjernetemperaturen er minst 70°C.
• Er du usikker, stek den lenger.

Ved å følge disse enkle rådene kan du nyte kylling med god samvittighet, uten å bekymre deg for matforgiftning. God appetitt!

#Kylling Farge #Mat Farge #Rosa Kylling