Kan kyllingen være litt rosa?

Rosa kylling: Trygt eller faresignal?

Myten om at rosa kylling alltid er farlig, lever i beste velgående. Mange kvier seg for å servere kylling som ikke er helt gjennomstekt, i frykt for salmonella eller campylobakter. Men sannheten er mer nyansert. Mens rå eller utilstrekkelig varmebehandlet kylling utvilsomt representerer en helserisiko, er ikke litt rosa farge nødvendigvis et tegn på fare.

Flere faktorer kan føre til at kyllingkjøtt, selv etter tilberedning, beholder en rosa skjær. En hyppig årsak er pigmenter i beinmargen. Under oppvarming kan disse pigmentene lekke ut og reagere med varme, noe som gir kjøttet en rosa eller til og med rødlig farge. Denne reaksjonen er helt ufarlig og påvirker ikke kjøttets sikkerhet.

I noen tilfeller kan beinmargen også forårsake en mørkere, nesten svart misfarging av kjøttet rundt bena. Dette kan se uappetittlig ut, men er likeledes en ufarlig reaksjon og har ingen betydning for om kyllingen er trygg å spise.

En annen faktor som kan bidra til rosa farge, er kyllingens alder. Yngre kyllinger har porøsere bein, noe som gjør det lettere for pigmenter å sive ut i kjøttet under tilberedning.

Det viktigste for å sikre trygg kylling er ikke fargen, men kjernetemperaturen. Bruk et steketermometer og sørg for at kyllingen når en kjernetemperatur på 74°C. Ved denne temperaturen er eventuelle skadelige bakterier eliminert. Hvis kjernetemperaturen er nådd, kan du trygt spise kyllingen, selv om deler av kjøttet fortsatt har en rosa farge.

For å oppsummere: Litt rosa i kyllingkjøtt, spesielt nær bena, er ikke nødvendigvis et tegn på at kyllingen er rå eller utrygg. Bruk et steketermometer for å kontrollere kjernetemperaturen, og stol på det fremfor fargen. Ved å fokusere på kjernetemperatur kan du nyte trygg og deilig kylling uten unødvendig bekymring.

#Mattrygghet #Rosa Kylling #Trygg Spising