Hvordan steke snitzel i panne?

Å steke snitzel... bare tanken får munnen til å løpe i vann! Husker du den gangen jeg prøvde å lage snitzel til bursdagen til tante Kari? Katastrofe! De ble tørre som støv, sånne at man nesten kunne hørt dem knirke. Lærdom nummer én: ikke for høy varme!

Men nå, nå har jeg knekt koden. Det er noe magisk med den knitringen, vet du? Den lyden av smør og olje som møtes i panna, så den deilige duften av stekende kjøtt sprer seg i kjøkkenet. Mmmh. Jeg bruker alltid en blanding av smør og olje – smøret gir smak, oljen hindrer at det brenner seg. Perfekt balanse, spør du meg.

Tre minutter på hver side, sier de. Ja ja, det er en fin start, men det er følelsen som teller! Jeg stikker alltid i den med en gaffel – kjennes den fast og fin, da er den klar. Det er en slags intuisjon man utvikler, liksom. Som å bake – man må bare kjenne på det. Husker du den gangen jeg stekte snitzel til bestemor? Hun sa det var den beste hun hadde smakt i hele sitt liv. Det var en fin følelse, det!

Og så, den lille ekstra klypa med salt og pepper. Viktig! Ikke for mye, da mister man den fine smaken av kjøttet. En liten klem, bare nok til å fremheve det gode. Og vips! Perfekte, saftige snitzeler, sprø og deilige. Klar til å bli spist med potetsalat, eller kanskje bare med en klatt rømme? Nam! Det er sånn mat skal være, synes jeg. Enkelt, men så innmari godt.