Kan jeg spise kjøttdeig som gikk ut i går?

Er det trygt å spise kjøttdeig som har gått ut på dato?

Å spise kjøttdeig gått ut på dato innebærer en risiko hvis kjøleskapstemperaturen ikke er optimal. De fleste kjøleskap holder for høy temperatur, noe som forkorter holdbarheten betydelig. For å unngå matforgiftning er det viktig å kjenne til sammenhengen mellom temperatur og trygghet. Les videre for å lære hvordan du vurderer om kjøttdeigen fortsatt er trygg å spise.

Kan jeg spise kjøttdeig som gikk ut i går?

Ja, du kan som regel spise kjøttdeig som gikk ut på dato i går, men det avhenger av flere kritiske faktorer. Svaret er ikke et ubetinget ja, da kjøttdeig er merket med siste forbruksdag kjøttdeig i stedet for best før. Dette betyr at tryggheten avhenger av om kjølekjeden har vært ubrutt og at produktet ser og lukter helt normalt.

Det kan være relatert til mange ulike faktorer, og man må alltid vurdere situasjonen individuelt før man tar en beslutning om å spise utgått mat. Her er en gjennomgang av hva du må sjekke.

Forskjellen på siste forbruksdag og best før

For å forstå risikoen må vi se på merkingen. Kjøttdeig er et lettbedervelig produkt. Mens melk merkes med best før, som betyr at den ofte er god lenge etterpå, betyr siste forbruksdag at produsenten ikke kan garantere mattryggheten etter denne datoen. Bakterieveksten i kvernet kjøtt øker eksponentielt fordi overflaten er så stor.

Kjøleskapstemperaturen er helt avgjørende her. Undersøkelser viser at hvor lenge holder kjøttdeig seg i kjøleskapet kan reduseres med så mye som 50% dersom temperaturen i kjøleskapet stiger fra 4 grader til 8 grader.^[1] De fleste norske kjøleskap holder faktisk en høyere temperatur enn de anbefalte 4 gradene, noe som gjør datoen på pakken enda viktigere å overholde. Har du hatt kjøttdeigen i en stabil temperatur på 2 til 3 grader, er sjansen for at den er helt fin dagen etter utløp svært stor.

Bruk sansene dine: Lukt, farge og tekstur

Når jeg står på kjøkkenet med en pakke utgått kjøtt, stoler jeg aldri blindt på datoen. Jeg åpner pakken og lar den lufte seg i et minutt. Noen ganger kan gassen i pakningen (ofte en blanding av nitrogen og CO2) lukte litt rart med en gang, men dette forsvinner raskt hvis kjøttet er ferskt. Lukter det derimot surt eller emment etter et minutt? Da går den rett i søpla.

Here er en sjekkliste du bør følge: Farge: Kjøttdeig kan bli gråbrun i midten på grunn av mangel på oksygen, noe som er helt ufarlig. Hvis den derimot har et grønnskjær eller er slimete på overflaten, er det et tegn på bakterieoppblomstring. Lukt: En frisk kjøttdeig lukter nesten ingenting, eller bare mildt av rått kjøtt. Sursøt eller stikkende lukt er et dårlig tegn. Tekstur: Kjenn på kjøttet. Er det klebrig eller virker det som om det er et glatt lag (film) utenpå? Ikke spis det.

Slik minimerer du risikoen for matforgiftning

Hvis du bestemmer deg for å spise kjøttdeig gått ut på dato, er varmebehandling ditt viktigste våpen. Ved matforgiftning er det ofte snakk om bakterier som E. coli eller Salmonella. Disse dør ved høye temperaturer. Men husk - hvis bakteriene allerede har produsert giftstoffer (toksiner) i kjøttet, hjelper det ikke alltid å steke det. Giftstoffene forsvinner ikke nødvendigvis ved oppvarming.

For å være på den sikre siden bør kjøttdeig som har gått ut på dato gjennomstekes helt til den har en kjernetemperatur på minst 75 grader.^[3] Det betyr at du ikke bør lage medium-stekte burgere av kjøtt hvis det lukter sur kjøttdeig. Jeg pleier alltid å bryne kjøttet grundig i pannen til alt det rosa er borte, og så la det småkoke i en saus i minst 10-15 minutter for å være helt trygg.

Når må du absolutt kaste kjøttdeigen?

Det finnes situasjoner der man ikke skal ta sjanser. Men det er en balansegang - vi kaster enorme mengder mat hvert år. Faktisk kaster norske husholdninger rundt 193.000 tonn mat årlig,^[2] og kjøttprodukter står for en betydelig del av dette svinnet. Likevel bør helsen komme først hvis forholdene ikke ligger til rette.

Kast kjøttet uten å nøle hvis det er tvil om kan man bruke kjøttdeig etter dato: 1. Pakken er oppblåst (dette tyder på gassdannelse fra bakterier). 2. Kjøttdeigen har ligget i romtemperatur i mer enn to timer (for eksempel i bilen etter handleturen). 3. Du tilhører en risikogruppe, som gravide, små barn eller eldre med svekket immunforsvar. 4. Pakken har vært åpnet i mer enn to dager, selv om datoen ikke er passert.

Holdbarhet basert på lagring

Uåpnet i kjøleskap (v/ 2-4 grader)

• Lavt, forutsatt normale sansesignaler
• Gjennomstekes grundig (75 grader)
• Ofte 1-2 dager etter siste forbruksdag hvis kjølekjeden er ubrutt

Åpnet pakke i kjøleskap

• Medium - eksponering for luft akselererer bakterievekst
• Lukt nøye på kjøttet før bruk
• Bør brukes innen 24 timer

Fryst kjøttdeig (-18 grader) ⭐

• Svært lavt for bakterier, men fett kan harskne over tid
• Frys kjøttet før utløpsdatoen for best resultat
• Inntil 4 måneder for optimal kvalitet

Eriks taco-dilemma på en søndag

Erik fra Oslo skulle lage taco til barna da han oppdaget at kjøttdeigen hadde utløpsdato dagen før. Han følte seg usikker og vurderte å bestille pizza i stedet for å risikere barnas helse.

Først åpnet han pakken og kjente en litt innesluttet lukt. Han ble skeptisk, men husket at pakkegassen kan lure sansene. Han lot den ligge på benken i to minutter.

Etter luftingen luktet kjøttet helt nøytralt. Han merket at kantene var litt grålige, men innsiden var rød. Han innså at dette bare var oksidering og valgte å steke den hardt i pannen.

Erik stekte kjøttdeigen i 10 minutter til den var helt tørr og brunet. Ingen ble syke, og han sparte familien for 500 kroner i unødvendige utgifter til take-away.

Linns feilberegning med kjølebagen

Linn var på hyttetur i Kragerø og hadde med seg kjøttdeig som gikk ut samme dag. Hun glemte kjølebagen i bilen i tre timer i sommervarmen før den kom inn i hyttekjøleskapet.

Neste dag var kjøttet teknisk sett bare én dag over dato. Hun åpnet pakken, og selv om den ikke luktet direkte råttent, virket overflaten påfallende klebrig og glatt.

Hun vurderte å skylle den i kaldt vann for å fjerne slimet, men innså at bakteriene sannsynligvis hadde trengt dypt inn i det kvernede kjøttet etter timene i den varme bilen.

Til tross for at det var langt til butikken, valgte hun å kaste kjøttet. Hun prioriterte trygghet fremfor matsvinn, noe som viste seg å være lurt da hun senere leste om risikoen ved temperatursvingninger.