Kan appelsiner og epler ligge sammen?

kan appelsiner og epler ligge sammen?

Oppbevaring av frukt krever kunnskap om modning og temperaturer for å unngå at råvarene forringes for raskt. Riktig plassering sikrer lengre holdbarhet og bedre kvalitet på råvarene på kjøkkenet, og mange lurer i den forbindelse på kan appelsiner og epler ligge sammen.

Kan appelsiner og epler ligge sammen uten å bli ødelagt?

Svaret på om appelsiner og epler kan ligge sammen avhenger av hvor raskt du planlegger å spise dem, men generelt bør de holdes adskilt. Epler skiller ut mye av modningsgassen etylen, noe som gjør at appelsiner og andre frukter og grønnsaker i nærheten modnes for raskt og blir dårlige.

Selv om sitrusfrukter ikke regnes som de aller mest etylensensitive varene, viser praktisk erfaring at appelsiner utsatt for høy konsentrasjon av etylen mister saftigheten sin og blir lettere angrepet av mugg. I norske husholdninger utgjør frukt og grønnsaker hele 26 prosent av det spiselige matsvinnet.^[1] Mye av dette skyldes feil lagring av epler og appelsiner. Men det finnes en uventet feil nesten alle gjør med temperaturen som fremskynder prosessen enda mer - og jeg skal vise deg nøyaktig hva det er lenger ned i artikkelen.

Jeg har selv gått i denne fella utallige ganger. Tidligere pleide jeg å tømme hele handleposen rett oppi en stor, dekorativ trefat på kjøkkenbenken fordi det så innbydende ut. Resultatet? Eplene holdt seg fine, mens appelsinene nederst i skåla ble myke, tørre i fruktkjøttet og fikk grønne muggflekker etter bare noen dager. Lærdommen kostet meg mange bortkastede kroner før jeg forsto kjemien bak.

Hvorfor påvirker epler holdbarheten til annen frukt?

Epler tilhører gruppen av klimakteriske frukter som fortsetter å modne etter at de er høstet ved å produsere gassen etylen. Denne usynlige og luktfrie gassen fungerer som et plantehormon som trigger modningsprosessen i både eplet selv og hos naboene i fruktskåla.

Når du legger epler i en tett pose eller en dyp bolle sammen med appelsiner, fanges etylengassen rundt sitrusfruktene. Sitrusfrukter har svært lav egenproduksjon av etylen, men moderat følsomhet for gassen utenfra. Eksponeringen bryter ned celleveggene i appelsinskallet og øker pustehastigheten til frukten. Kjedereaksjonen er i gang. Frukten bruker opp sukkeret og væsken sin mye fortere enn normalt.

Hvilke andre frukter og grønnsaker bør holdes unna epler?

Det er ikke bare appelsiner som lider når de deler plass med epler. Faktisk er grønnsaker enda mer utsatt for etylenskader enn sitrusfrukter, og mange opplever at salaten visner eller gulrøttene blir bitre på rekordtid i kjøleskapet.

Her er en oversikt over hvordan ulike varer oppfører seg: Store etylenprodusenter (må isoleres): Epler, pærer, bananer, avokado, fersken, plommer, kiwi og tomater. Svært etylensensitive grønnsaker: Brokkoli, salat, agurk, asparges, gulrøtter og grønne bønner. Moderat følsomme frukter: Appelsiner, klementiner, sitroner, druer og vannmelon.

Helt ærlig, det føles litt overveldende å skulle sortere alt som en kjemiker hver gang man har vært på butikken. Ingen har ti forskjellige grønnsaksskuffer i kjøleskapet sitt. Men det hjelper enormt å bare skille de aller største gassprodusentene fra resten.

Hvordan bør lagring av epler og appelsiner gjøres i praksis?

For maksimal holdbarhet bør både epler og appelsiner oppbevares kjølig, men på helt adskilte steder med god luftsirkulasjon. Riktig temperatur og emballasje kan forlenge levetiden til begge frukttypene fra under en uke til flere uker.

Epler trives aller best i kjøleskapet ved en temperatur mellom 0 og 4 grader Celsius, hvor de kan holde seg sprø i 4 til 6 uker. På kjøkkenbenken i romtemperatur varer de derimot bare 5 til 7 dager før de blir melne. Appelsiner foretrekker en litt mildere kjøletemperatur på 4 til 8 grader Celsius, og de varer typisk i 3 til 4 uker i kjøleskap sammenlignet med rundt en uke på benken. ^[4]

Husker du den vanlige temperatur- og lagringsfeilen jeg nevnte i starten? Her er den: folk putter frukten i tette plastposer inne i kjøleskapet. Tette poser fanger fuktighet og etylen, noe som skaper et perfekt drivhus for mugg og råte. Bruk heller perforerte poser, papirposer eller åpne kurver slik at luften får sirkulere fritt.

Myten om den dekorative fruktskåla

De fleste interiørmagasiner viser frem bugnende fruktskåler midt på kjøkkenbordet med epler, bananer og appelsiner i skjønn forening. Det ser vakkert ut på bilder. Men i virkeligheten er en slik fruktskål en effektiv matsvinn-maskin.

Selv har jeg sluttet helt med å ha all frukten fremme samtidig - vel, bortsett fra de få fruktene jeg vet vi spiser i løpet av de neste to dagene. Resten bor fast i kjøleskapet i hver sin avdeling. Enkelt og greit. Du sparer både penger og slipper den sure lukten av gjæret frukt på kjøkkenet.

Sammenligning: Optimal oppbevaring av epler vs. appelsiner

Epler (Etylenprodusent)

- 4 til 6 uker hvis de oppbevares kjølig og adskilt

- Plastpose med luftehull for å bevare sprøheten uten å stenge inne gass

- Svært høy produksjon - bør holdes unna annen frukt og grønt

- 0 til 4 grader Celsius i kjøleskapets grønnsaksskuff

Appelsiner (Sitrusfrukt)

- 3 til 4 uker ved god luftsirkulasjon

- Nettingpose, papirpose eller løst i skuffen (unngå tett plast)

- Svært lav produksjon, men moderat følsom for etylen fra naboer

- 4 til 8 grader Celsius (tåler ikke frost eller for dyp kulde)

Hvordan Ingrid i Trondheim kuttet fruktsvinnet hjemme

Ingrid, en småbarnsmor på 36 år i Trondheim, irriterte seg grønn over at halvparten av appelsinene og klementinene hun kjøpte på ukeshandelen måtte kastes før helgen var omme. Hun oppbevarte all frukten samlet i en stor glassbolle på kjøkkenøya for at barna skulle forsyne seg selv.

Først prøvde hun å legge frukten i grønnsaksskuffen i kjøleskapet i de originale plastposene fra butikken. Det gjorde vondt verre, for kondensen inne i posene kombinert med etylen fra eplene førte til at to appelsiner mugnet allerede etter fire dager.

Da hun forsto at eplene fungerte som en gassbombe for sitrusfrukten, flyttet hun eplene til en egen åpen boks på øverste hylle i kjøleskapet, mens appelsinene fikk ligge løst i en pustende nettingkurv i døra.

Etter denne lille endringen holdt appelsinene seg saftige i over tre uker, og familien reduserte matsvinnet på frukt med nærmere 70 prosent i løpet av den første måneden.