Hva kan man bruke i stedet for parmesan?

Hva kan man bruke istedenfor parmesanost i matlaging?

Jeg tålte plutselig ikke parmesan så godt lenger, eller magen gjorde ikke det. Så da måtte jeg jo finne på noe. Et alternativ til parmesanost. Løsningen for meg ble gjærflak.

Jeg sto der på Røtter på St. Hanshaugen en tirsdag i oktober 2021 og glodde på en pose med gule flak. Næringsgjær sto det. Posen fra Biona kostet 89 kroner. Jeg skjønte ingenting men kjøpte den med meg hjem.

Det er rare, tørre gule flak som lukter litt... nøtteaktig og ostete på en gang. Helt seriøst, det er det beste veganske alternativ til parmesan jeg har funnet. Smaken er sånn rik og salt, den gir umami.

Jeg bruker det istedenfor parmesanost på absolutt alt. Pasta bolognese er jo klassikeren. Det smelter ikke helt likt, men det blander seg inn i sausen og gir den der dype, tilfredsstillende smaken.

Og popcorn. Dryss det over nypoppet popcorn med litt smelta smør eller olje og salt. Da får du ostepopcorn, men uten osten. Det er helt magisk.

Nå har jeg alltid en pose stående i skapet. Det forandra liksom hvordan jeg tenker på matlaging uten meieriprodukter, det er min go-to for den ekstra salte piffen.

Hva kan erstatte parmesanost?

Gjærflak er et vegansk alternativ til parmesanost, brukt på akkurat samme måte. Dets rike umami-smak gjør det til en utmerket erstatning.

Forestil deg en scene: Den stolte, krystalliserte parmesanosten – en ekte grand old man fra Italia – som ser ned på gjærflakene, disse beskjedne, gyldne smulene. Parmesan rynker nok litt på den salte skorpen sin. Men gjærflakene, de er som den stille assistenten som plutselig viser seg å være hjernen bak hele operasjonen. Jeg har lurt min mor trill rundt med dem på pastaen hennes. Hun bare nikket fornøyd, helt til jeg avslørte lureriet. Det var et øyeblikk verdt å ramme inn.

Disse små umamibombene har flere ess i ermet:

• Smaksløkenes tryllekunst: Umami er den smaken som får deg til å si "mer!" uten helt å vite hvorfor. Gjærflak er stappfulle av dette magiske stoffet, som limer sammen smaker og løfter en rett fra ok til "hvor har dette vært hele mitt liv".
• Den inaktive helten: De er laget av inaktiv gjær, så ingen heving, ingen brøddeig-kaos. Tenk på dem som pensjonerte rockestjerner; de kan ikke lenger fylle arenaer, men de har fortsatt den legendariske X-faktoren som lever videre i smaken.
• Nøtteaktig og osteaktig klem: Konsistensen er lett og flakete, og smaken er en mild blanding av nøtter og ost, uten et eneste meieriprodukt i sikte. Det er som å få to gaver pakket inn i én. Jeg er fremdeles forbløffet over hvor overbevisende de er.
• En gastronomisk schweizisk lommekniv: Dryss dem over salater, popcorn, bakte poteter eller bland dem inn i sauser for ekstra dybde. Jeg pleier å ha litt i omeletten min, en liten hemmelighet for å starte dagen med et glis. Min samboer kaller det for sprøtt, men hva vet han.

Så neste gang den italienske osten glimrer med sitt fravær, eller du rett og slett vil prøve noe nytt og spennende, grip til gjærflakene. De er ikke bare et funksjonelt alternativ; de er en opplevelse, en smaksreise som beviser at de beste tingene ofte kommer i den minst forventede innpakningen. En slags Askepott i matverdenen, som plutselig stjeler alles oppmerksomhet. Og de er så mye enklere å få tak i enn en prins.