Hvem fant på pizzaen?

Hvem fant på pizzaen? Historien bak

Mange lurer på hvem fant på pizzaen og hvordan denne verdenskjente retten oppstod. Svaret strekker seg fra eldgamle tradisjoner med flate brød to den moderne utviklingen i Italia. Å forstå denne kulinariske reisen gir et spennende innblikk i mathistorien og hjelper deg å verdsette favorittretten din enda mer.

Hvem fant på pizzaen slik vi kjenner den i dag?

Spørsmålet hvem fant på pizzaen har ikke én enkelt opphavsperson, men utviklet seg gjennom flere hundre år i de travle gatene i Napoli. På 1700-tallet begynte de lokale bakerne å eksperimentere med tradisjonell focaccia ved å legge til tomatsaus og ost på toppen, noe som ble starten på den moderne pizzaen. Den første offisielt dokumenterte pizzaen i historien ble deretter skapt i 1889 av den kjente pizzabakeren raffaele esposito pizza.

Focaccia og de første smakskombinasjonene på 1700-tallet

Før den ble allemannseie, var pizza et enkelt og billig måltid for de fattigste arbeiderne i Napoli. De spiste flate hvetekakestykker smurt med enkle ingredienser som hvitløk, lardo, svinefett eller salt, og noen ganger litt fisk. Tomaten, som opprinnelig ble ansett som giftig da den kom til Europa fra Amerika, fant etter hvert veien til kjøkkenet og revolusjonerte retten. Da bakerne i Napoli begynte å kombinere denne sausen med lokale ostedetaljer på sine flate brød på 1700-tallet, oppsto den opprinnelsen til pizza og den kulinariske grunnsteinen vi i dag kjenner som pizza.

Faktisk startet historien om pizza i enkle vedfyrt steinovner som betjente den fattige arbeiderklassen, langt unna dagens moderne restauranter.

Raffaele Esposito og historien bak Pizza Margherita

Navnet Raffaele Esposito står sentralt når man snakker om hvem lagde den første pizzaen i 1889. Som eier av et berømt pizzeria i Napoli, ble Esposito tilkalt for å bake pizza til kong Umberto I og dronning Margherita av Savoy da de besøkte byen. Han laget tre forskjellige varianter, men dronningens absolutte favoritt ble en spesiell pizza dekorert med tomatsaus, mozzarella og basilikum - farger som speilet det italienske flagget. Til ære for henne kalte han opp retten etter dronningen, og Pizza Margherita var et faktum.

Dette møtet i 1889 forvandlet pizza fra å være en uglesett gatemat for arbeiderklassen til en nasjonalrett verdig kongehuset. Det er likevel verdt å merke seg at kombinasjonen av ost og tomat eksisterte i enklere former før dette besøket, men Espositos kreasjon ga retten dens offisielle gjennombrudd og status.

Hvor stammer pizza fra og hvordan spredde den seg?

Selv om flate brød med ulike typer fyll har eksistert helt siden antikkens grekere og romere spiste plakounts, er det ingen tvil om at den moderne pizzaen har sitt opphav i Italia, nærmere bestemt i Napoli. Lenge forble retten et lokalt fenomen som sjelden ble spist utenfor Campania-regionen, fordi den måtte lages og spises umiddelbart.

Etter massiv italiensk emigrasjon til USA på slutten av 1800- og starten av 1900-tallet, tok utvandrerne med seg oppskriftene sine over Atlanterhavet. Den første lisensierte pizzeriaen i USA åpnede i New York i 1905, og derfra eksploderte globaliseringens kjærlighet til den italienske retten. I dag finnes det utallige varianter verden over, fra tradisjonell napolitansk tynn bunn til tykk amerikansk pan-pizza.

Sammenligning av historiske pizzatyper

Utviklingen fra det opprinnelige flate brødet til dagens moderne varianter viser en fascinerende kulinarisk reise gjennom århundrene.

Napolitansk gatemat (1700-tallet)

- Sett ned på av overklassen som enkel gatemat

- Enkelt flatbrød med hvitløk, svinefett eller tidlig tomatsaus

- Bakt i vedfyrte steinovner på få minutter

- Fattige arbeidere og sjøfolk i Napoli

Pizza Margherita (1889)

- Oppgradert til nasjonalsymbol og kongehuset godkjent

- Tomatsaus, mozzarella, fersk basilikum og olivenolje

- Tradisjonell napolitansk håndverksteknikk

- Kongehuset i Savoy og senere den brede befolkning

Moderne Global Pizza (I dag)

- En av verdens mest populære og tilgjengelige matretter

- Uendelige variasjoner av sauser, oster og kjøtt- eller grønnsaktopping

- Alt fra vedfyrt til elektriske ovner og frossenpizza

- Hele verden på tvers av kulturer og aldersgrupper

Minh og jakten på den ekte napolitanske pizzaen i Napoli

Minh, en matinteressert 32-åring fra Oslo, reiste til Napoli med en drøm om å smake den originale pizzaen slik den ble laget på 1800-tallet. Han forventet en kjapp opplevelse på en moderne restaurant i sentrum.

Første forsøk var en katastrofe fordi han havnet på en turistfelle ved havnen der bunnen var seig og tomatsausen smakte som hermetikk. Han ble skuffet og lurte på om hele historien var oppskrytt.

Etter å ha spurt lokale innbyggere om råd, fant han et lite, bortgjemt bakeri i en sidegate som hadde holdt det gående siden slutten av 1800-tallet og fulgte de gamle tradisjonene.

Der fikk han servert en nystekt Pizza Margherita med tynn, svidd skorpe og smeltet mozzarella som kostet nesten ingenting, og han forsto endelig hvorfor denne enkle retten er blitt et globalt ikon.