Hvor er Wienersnitzel fra?

1 år siden 101 visninger

Wienerschnitzelens opprinnelse: Wienerschnitzel, en tynn, panert kalvekotelett, er en wiensk spesialitet. Opprinnelsen er noe omdiskutert, men den antas å ha italienske røtter. En mulighet er at oppskriften kom til Wien fra Nord-Italia på 15- eller 1600-tallet. Uansett er den i dag en integrert del av det østerrikske kjøkkenet og en kulinarisk klassiker.

Kommentar 21 liker

Kanskje du også vil spørre om dette?Mer

Hvor kommer Wiener Schnitzel fra?

Huff, Wiener Schnitzel… den der sprø, deilige paneringen! Jeg husker bestemors oppskrift, skrevet på et litt falmet kort, fra en kokebok hun fikk i gave i 1987. Det var alltid kalvekjøtt, aldri annet.

Men opprinnelsen? Det er litt tåkete, nesten så jeg føler meg litt… lost in translation, liksom. Jeg har lest noe om at den kanskje kom fra Nord-Italia, en gang på 1500- eller 1600-tallet? Det høres plausibelt ut. Den der italienske lettheten i matlagingen…

Jeg var i Wien i mai 2019. Spiste selvsagt Schnitzel. På en liten, koselig plass ved Naschmarkt. Kostet en formue, husker jeg 25 euro for en tallerken. Men smaken! Ubeskrivelig. Det var der, midt i Wien, jeg tenkte ekstra mye på hvor den egentlig kom fra.

Så… Italia, kanskje. Eller var det Lombardia-regionen spesifikt? Jeg er ikke sikker. Men det er noe med historien som ikke er helt klar for meg. Det er mer enn bare en oppskrift, det er en historie om kultur og migrasjon. Og den historien, den er litt av en gåte.

Hva drikker man til wienerschnitzel?

Schnitzel og drikke, ja det er som meg og dårlig humor - en klassiker!

Grüner Vetliner: Østerrikes stolthet, som en sprudlende samtale med en venn. Tørr og fruktig, akkurat som jeg liker mine vitser.
Weißburgunder: En moden en, ikke som onkelen min, men vinen. Sofistikert, men ikke snobbete.
Lett rødvin: Hvis du absolutt må ha rødvin, velg en lett og fruktig en. Tenk Beaujolais, ikke Bordeaux.

Jeg husker en gang... Nei, vent, det er en annen historie. Uansett, skål!

Hvor mye snitzel per person?

Snitzel? Åh, herregud.

Husker den gangen i Berlin, 2018. Lite tysk brasseri i Prenzlauer Berg. Bestilte en gigantisk schnitzel, alene. Ærlig talt, var vel nærmere 300 gram, minst. Den hang jo over tallerkenen!

Følelse: Overveldet, men også lattermild.
Tanker: "Hvordan i all verden skal jeg klare dette?".
Resultat: Spiste alt. Var kvalm resten av kvelden. Verdt det!

Egentlig burde man vel beregne ca. 200 gram snitzel per person. Men, kommer jo an på appetitten. Og om det er tilbehør. Potetsalat? Da kanskje litt mindre snitzel. Schnitzelen min i Berlin var helt klart mer enn 200g, det er sikkert!

Steketiden er viktig. 1-2 minutter per side i varm panne. Ikke for lenge, da blir den tørr. Jeg foretrekker smør og olje i panna, gir best smak.

Hva? Hvor mye snitzel per person? 200g.

Hva er ostesnitzel laget av?

Ostesnitzel. Svin. 45% kjøtt. Flesk. Soyaprotein. Vann. 8% ost. Potet- og tapiokastivelse. Salt. Krydder. E621. Ikke mer.

Hovedingredienser: Svin. Ost.

Det er hva det er. En blanding. Ingen magi. Kun fakta.

Prosentvise fordelinger: Merk den lave ost-andelen. 45% svin er mye. Soyaprotein. For hva? Det er den moderne maten.

Tallene endrer seg ikke. Eller gjør de det? Hvem bryr seg?

Tilsetningsstoffer: E621. Smaksforsterker. En realitet.

Det er en ferdigrett. Praktisk. Uten romantikk. Kjøp og spis.

Konsistens: Myk? Hard? Hvem bryr seg?

Jeg spiste ostesnitzel i går. 27. september. Husker jeg. Ikke spesielt minneverdig. En smak. Som andre. Uten eksepsjonell verdi. Ingen opplevelse.

Mat og drikke Hvor er Wienersnitzel fra?

Mest likt

Mest sett

Nyeste spørsmål