Hvordan oppbevare ferdig kokt pinnekjøtt?

Pinnekjøtt holdbarhet: 3-4 dager vs 3 måneder

Riktig oppbevaring av hvordan oppbevare ferdig kokt pinnekjøtt forhindrer bakterievekst ogbevarer den gode smaken. Utenkjøling eller for lenge lagring gir mattrygghetsrisiko. Lær de eksakte tidsfristene for kjøleskap og fryser slik at du unngårsvinn ognyter maten trygt.

Hvordan oppbevare ferdig kokt pinnekjøtt trygt?

For å ta vare på restene best mulig bør du avkjøle pinnekjøttet raskt og pakke det i tette porsjonspakninger eller poser før du legger det i kjøleskapet eller fryseren. En god måte å kjøle ned maten kjapt på er å fordele den i mindre bokser og sette disse i et kaldt vannbad.

Det kan være lett å glemme julematen på benken mens praten går rundt middagsbordet. Men her gjelder det å være våken. Hvis kjøttet blir stående lenger enn to timer i romtemperatur, begynner bakteriene å kose seg. Jo lenger det står, desto kortere blir holdbarhet pinnekjøtt rester i ettertid.

Jeg pleide selv å synde mot dette før. Det hendte at gryta med pinnekjøtt ble stående på komfyren helt til kvelden før jeg i det hele tatt tenkte på lagring. Resultatet var kjøtt som luktet surt allerede neste dag. Det var en kjedelig og unødvendig lekse.

Hvor lenge holder ferdig dampet pinnekjøtt i kjøleskapet?

Når pinnekjøttet er raskt nedkjølt og pakket i en lufttett beholder, vet mange ikke nøyaktig hvor lenge holder ferdig dampet pinnekjøtt i kjøleskapet. Vanligvis holder det seg vanligvis trygt og godt i kjøleskapet i fire til fem dager. Temperaturen i kjøleskapet må imidlertid være stabil på fire grader eller lavere for å bremse bakterieveksten effektivt.

Det is en utbredt misoppfatning at det saltede og tørkede kjøttet tåler uendelig med tid i kjøleskapet bare fordi det er konservert i utgangspunktet. Sannheten er at med en gang kjøttet er vannet ut og dampet, oppfører det seg som ferskvare. Bakterier trives i fuktigheten.

Bruk sansene dine flittig. Hvis kjøttet har fått en glatt eller slimete overflate, eller om det lukter surt og emment, må du kaste det. Er du usikker på om du rekker å spise opp alt i løpet av romjula? Da bør du vurdere den sikreste metoden med én gang.

Kan man fryse ferdig kokt pinnekjøtt for lengre lagring?

Lurer du på om kan man fryse ferdig kokt pinnekjøtt, så er svaret ja. Du kan helt trygt fryse ned ferdig kokt pinnekjøtt, og i fryseren vil det beholde god kvalitet i rundt tre måneder før det gradvis begynner å tørke ut. Det høye fettinnholdet i pinnekjøttet gjør at det er mer utsatt for harskning enn magrere kjøtttyper ved langvarig frys.

Nøkkelen til suksess ligger i emballasjen. Hvis du bare slenger kjøttstykkene løst inn i en tynn brødpose, risikerer du at kjøttet får frostskader. Luften i posen trekker ut fuktigheten av kjøttet, og du sitter igjen med tørre, gråe trefibre som smaker fryseboks.

Bruk tykke, dertil egnede fryseposer eller tette plastbokser. Press ut absolutt alt av luft før du lukker posen ordentlig. Hvis du har en vakuumeringsmaskin liggende i skuffen, er dette det perfekte tidspunktet å hente den frem på. Vakuumering fjerner luften og dobler nesten holdbarheten i fryseren.

Hvordan varme opp igjen pinnekjøtt uten at det blir tørt?

Det finnes klare råd for hvordan varme opp igjen pinnekjøtt på best mulig måte. Den beste metoden for å varme opp igjen pinnekjøtt er å dampe det på nytt i en kjele med litt vann i bunnen i omtrent ti til femten minutter til det er gjennomvarmt. Dette tilfører fuktighet til kjøttet i stedet for å tørke det ut, slik en vanlig stekeovn ofte gjør.

Dersom kjøttet har vært fryst, bør du tine det sakte i kjøleskapet over natten før oppvarming. Ikke fall for fristelsen til å tine det på kjøkkenbenken eller i mikroen. Hurtigtining gjør at kjøttfibrene slipper fra seg unødvendig mye kjøttsaft, og resultatet blir garantert tørt.

Et godt triks hvis du vil ha den sprø overflaten tilbake, er å gi de ferdig dampede restene en lynrask runde under grillelementet i stekeovnen. To minutter er mer enn nok. Pass på som en smed, for fettet svir seg utrolig fort.

Kreativ restemat: Hva kan du bruke restene til?

I stedet for å spise den samme julemiddagen tre dager på rad, kan du plukke kjøttet av beinene og bruke det som en smaksbombe i helt andre retter. Det saltede og røkte kjøttet passer perfekt til å løfte hverdagslige middager til et nytt nivå.

Pinnekjøtt-taco har blitt en stor favoritt i mange norske hjem i romjula. Riv kjøttet i tynne strimler (pulled pinnekjøtt), fres det raskt i panna med litt spisskummen, og server i varme lefser med en frisk mangosalsa. Syren fra mangoen skjærer nydelig gjennom det fete kjøttet.

Ellers fungerer kjøttet utmerket som topping på en hvit pizza sammen med litt rødløk og tyttebær, eller rør det inn i en fyldig pytt-i-panne med potetbåter og rotgrønnsaker. Mulighetene er mange, og det er kun fantasien som setter grenser for hvordan du kan unngå matsvinn.

Kjøleskap versus fryser for pinnekjøttrester

Kjøleskap (Korttidslagring)

• Klart til oppvarming eller bruk i restemat umiddelbart uten tining

• Beholder den opprinnelige saftigheten og teksturen optimalt

• Kjøttet holder seg fint i fire til fem dager under fire grader

Fryseboks (Langtidslagring)

• Krever planlegging og tining i kjøleskap over natten før bruk

• Kan bli noe tørrere og fettet kan harskne over tid

• Trygg lagring i rundt tre måneder før kvaliteten forringes

Lars og romjulens store kjøttredningsaksjon

Lars fra Bergen stod igjen med nesten to kilo ferdig dampet pinnekjøtt etter julaften. Han var sliten etter julefeiringen og lot hele kjelen stå på komfyren til neste formiddag, i den tro at det saltede kjøttet tålte romtemperatur fint.

Da han skulle pakke det bort første juledag, oppdaget han at kjøttet virket rart og fuktig. Han la alt i en stor plastpose og puttet det i kjøleskapet, men da han åpnet posen to dager senere, luktet det surt.

Han innså at han hadde tabbet seg ut med den sene nedkjølingen og den tette posen som samlet kondens. Lars bestemte seg for å lære av feilen til neste familieselskap i romjula.

Neste gang fordelte han restene umiddelbart i flate glassbokser, kjølte dem i kaldt vannbad og frøs ned halvparten i tette vakuumposer. Kjøttet holdt seg perfekt saftig og smakte nydelig da det ble dampet opp igjen tre uker senere.