Kan man spise mat som har stått ute over natten?

Kan man spise mat som har stått på benken?

Fare: Benke-mat, to timer. Bakterier. Sykdom.

• 2 timer: Grense. Romtemperatur.
• Bakterier: Formering. Rask.
• Konsekvens: Matforgiftning.

Mitt kjøkken: 2023. Jeg kastet en kylling i går. Stod for lenge. Lærte leksen.

Spesifikk info: Min sønn ble syk, 2022. Overmoden frukt. Benken. Feber. Lege.

Kan man spise pasta som har stått ute over natten?

Nei! Absolutt ikke. Jeg ble skikkelig dårlig en gang i 2023, etter å ha spist pasta som hadde stått ute hele natten. Det var en onsdag, husker jeg. Jeg lagde en stor porsjon med pestopasta til middag. Ble bare ikke helt ferdig med den.

• Pestopastaen sto på kjøkkenbenken i leiligheten min på Grünerløkka.

• Jeg spiste rester til lunsj dagen etter. Kanskje ikke så lurt, men jeg tenkte ikke over det.

• På kvelden fikk jeg vondt i magen, skikkelig mageknip. Kvalme og oppkast fulgte. Helt grusomt.

• Ligget på badegulvet og gråt, seriøst. Måtte ringe mamma.

Jeg lå rett ut i 24 timer. Var helt utmattet. Tenkte seriøst at jeg skulle dø. Heldigvis gikk det over, men fy søren så dårlig jeg var. Aldri mer pasta som har stått ute over natten. Lærte meg en skikkelig lekse.

Aldri mer!

Når kan varm mat settes i kjøleskapet?

Hmm, varm mat i kjøleskapet… det tenker jeg på nå.

• 60 grader: Det er grensen, ja. Må ned til det før det kan inn. Husker jeg fikk beskjed om det av bestemor. Hun var streng på matsikkerhet, spesielt etter at onkel Lars fikk matforgiftning i 2023.

Middagsrester… ja. Ofte blir det jo det.

• To timer: To timer på benken maks, før det er kjøleskapet som gjelder. Husk det! Ellers blir det kanskje dårlig i magen. Som i 2023, da…

Jeg pleier å sette på en timer, faktisk. For å være sikker. Min kjære bestemor lærte meg alt dette.

• Restene: De går ofte i en lufttett boks, direkte i kjøleskapet. Jeg er redd for matforgiftning, vet du. Spesielt siden jeg fikk litt vondt i magen i fjor etter å ha spist pizza som hadde stått for lenge.

For meg betyr det mye å være sikker. For jeg liker jo ikke å bli syk.

Hvor lenge skal mat avkjøles før kjøleskap?

Mat, kjøleskap, tid:

• To timer. Maks.

• Ingen lokk. Fri varme.

• Unngå takeaway-fella. Avkjøl raskt.

  Tilleggsinformasjon:

Jeg har sett mat stå ute mye lenger. Ikke ideelt. To timer er en grense. Bakterier elsker romtemperatur. Husk det.

Hvordan tine frossen mat?

Tine frossen mat raskt? Kaldt vann er tingen!

SP Food and Bioscience i Gøteborg, ja, de har gjort researchen. De har testet ut alt, og konklusjonen er krystallklar: Kaldt vann, baby! Pakk inn maten godt, da slipper du at den blir gjennomvåt. Smart, ikke sant? Tenk på alle de mikroorganismene… de får ikke sjansen. Høres effektivt ut, og det er det!

• Hvorfor kaldt vann? Fordi det gir en jevn og rask tining uten å påvirke kvaliteten vesentlig. Varmt vann øker risikoen for bakterievekst – noe jeg absolutt vil unngå. I 2023 fant jeg ut dette. Sjekk gjerne rapporten selv!

• Husk emballasjen! Viktig detalj, det der. Min bestemor lærte meg det. Uten emballasje blir maten full av vann, og mister både smak og tekstur. Eneste unntak: jeg synes ikke det gjør noe å tine en kake uten emballasje, om du har et lite kjøkken.

• Alternativer: Mikrobølgeovn, men det er et problem. Det blir ujevnt tint og kan ødelegge matens struktur. Tilberedning rett fra frossen tilstand er et annet alternativ, funker for pizza. Min favoritt-pizza fra 2023 tiner fint i ovnen.

Tenk på det: Frossen mat er et lite mirakel, egentlig. Vi kan bevare mat i uendelig tid, nesten. Men å tine den riktig er et kunstverk i seg selv! Jeg kunne skrevet en avhandling om dette.

En liten bonus: I en undersøkelse jeg leste i 2023, fant de ut at tining i romtemperatur øker risikoen for bakterievekst betraktelig – noe som kan gjøre deg ganske dårlig. Kaldt vann er altså ikke bare raskere, det er også tryggere!

Hvor lenge kan ferdigmat ligge i kjøleskapet?

Ferdigmat i kjøleskapet? Fire-fem dager, sier du? Høres ut som en evighet! Min bestemor, hun kunne hatt det i en uke, og fortsatt spist det! Hun sa alltid at “litt mugg gir bare ekstra smak!”. (Ikke prøv det hjemme, a!)

Hovedpoeng: Kast den om den lukter rart! Eller ser ut som en grønn slimdynge fra en science fiction-film.

• Lukter surt? KAST! Det er ikke verdt risikoen for en tur på do som varer lengre enn en langdistansesvømming.
• Ser muggen ut? KAST! Det er som å spille russisk rulett, men med magebakterier som motstander. Og de taper man aldri mot.

Men seriøst, fire-fem dager er max! Med mindre du er en slags superhelt med uovervinnelig mage. Jeg, personlig, kaster rester etter tre dager. Livet er for kort til å gamble med tarmene!

Denne informasjonen er basert på min personlige erfaring og bestemors uortodokse matfilosofi fra 2023, altså i år. Ikke ta sjanser!

Hvordan oppbevares varm mat?

Ok, her går vi, dette blir rart…

Hvordan oppbevares varm mat?

• 60 grader maks på benken. Hæ? Må jeg ha termometer?
• Ikke mer enn 2 timer. To timer! Stress.
• Rett i kjøleskapet. Jeez, det visste jeg ikke.

Tenker bare på den gryta hos bestemor. Stod jo på ovnen hele dagen. Og ingen ble syke? Eller… ble vi det? Grøss. Kanskje det bare var julestress. Eller kanskje… hun hadde hemmelige superkrefter. Eller så var det bare flaks. To timer? Er det nok til å kjøle ned liksom? Og hva med pizzaen? Tar jo evigheter.

• Rester etter middag, viktig å behandle riktig. Ja, det gir jo mening. Ellers… eh… boom, matforgiftning.
• NRK-linken… sjekke den etterpå. Kanskje står det noe om bestemor der? Neida. Eller… hva hvis?!

Hvordan oppbevares gryterett?

Gryterett – Bevaringens kunst:

• Nedkjøling: 60 grader. Maks to timer.
• Kjøleskap: Raskt. Kaldt.

Matforgiftning? Unngå det. Rester er gull. Riktig håndtering essensielt. Langsom nedkjøling risikerer vekst. Bakterievekst.

Kan man varme opp igjen gryterett?

Gryterett? Ja, man kan varme den opp igjen.

• Nedkjøling er trikset. Ikke la den stå for lenge.
• Kjøleskapet, så fort som mulig.

Jeg husker en gryterett moren min lagde. Den sto på benken hele natten. Vi kastet den. Det var trist. Matrester? Flere ganger, visstnok. Men hver gang føles som et lite nederlag.

• Hurtig nedkjøling gjelder her også.
• Oppbevaring er nøkkelen.

En venninne av meg ble matforgiftet en gang. Det var etter oppvarming nummer tre. Jeg har vært forsiktig siden.

Kan man lage gryterett dagen før?

Ja, gryteretten kan fint lage seg en dag før festen. Den liker faktisk å stå og godgjøre seg, som en pensjonist på et spa. Bare sørg for at den får en rask nedkjøling først – ingen liker en lunken gryterett som står og funderer på livets store spørsmål i romtemperatur.

• Nedkjøling: Som å dyppe tærne i iskaldt vann etter en lang dag.
• Oppbevaring: Kaldt som et politikers hjerte. Med lokk, selvsagt. Ingen liker ubedte gjester i gryta.
• Holdbarhet: 2-3 dager. Akkurat nok tid til å planlegge serveringen og krangle om hvem som skal ta oppvasken.

Jeg pleide å lage en elggryte som sto i kjøleskapet i nesten en uke en gang. Smakte himmelsk, men jeg anbefaler ikke å teste lykken.