Kan man varme opp mat to ganger?

To ganger varmet – er det farlig?

Mange har hørt skrekkhistorier om å varme opp mat flere ganger. Er det egentlig farlig, eller er det bare en myte? Svaret er litt mer nyansert enn et enkelt ja eller nei. Det handler i hovedsak om riktig håndtering av maten før, under og etter oppvarmingen.

Det er ikke selve handlingen å varme opp maten på nytt som er problemet, men snarere den potensielle bakterieveksten som kan oppstå dersom maten ikke håndteres på en hygienisk måte. Bakterier trives best i et temperaturområde mellom 4 og 60 grader Celsius – den såkalte "farezonen". Lar man mat stå i denne temperaturen i lengre tid, får bakteriene optimale vekstvilkår, og dette kan føre til matforgiftning.

Mikrobiolog Trond Løvdal i Nofima påpeker at rask nedkjøling er nøkkelfaktoren. Etter tilberedning bør maten avkjøles raskt, ideelt sett innen 1-2 timer. Dette hindrer bakterier i å formere seg i betydelig grad. Deler du opp store porsjoner i mindre beholdere, vil avkjølingen gå enda raskere.

Å varme maten opp igjen til en kjernetemperatur på minst 70 grader Celsius dreper de fleste skadelige bakterier. Dermed er det i seg selv ikke farlig å varme opp mat som allerede har blitt varmet opp en gang, så lenge nedkjølingen har skjedd raskt og hygienisk.

Men det er noen viktige punkter å huske på:

• Lukter og utseende: Hvis maten lukter eller ser mistenkelig ut etter oppvarming, bør du kaste den. Dette er et tegn på at bakterier kan ha forårsaket forringelse.
• Type mat: Noen matvarer er mer utsatt for bakterievekst enn andre. For eksempel er kjøtt- og fjærkreprodukter mer følsomme enn for eksempel pasta eller ris.
• Oppbevaring: Oppbevar matrester i kjøleskap så raskt som mulig etter avkjøling. Bruk gjerne lufttette beholdere for å unngå uttørking og krysskontaminering.
• Fornuft: Stol på din egen dømmekraft. Hvis du er i tvil, er det bedre å kaste maten enn å risikere matforgiftning.

Avslutningsvis kan vi si at det ikke er farlig å varme opp mat to ganger, så lenge du følger god hygiene og sørger for rask nedkjøling etter tilberedning. Det viktigste er å være bevisst på temperaturen og håndteringen av maten for å minimere risikoen for bakterievekst. Er du i tvil, er det alltid bedre å kaste maten enn å ta sjansen.