Når begynner lammesesongen?

Når lammet smaker best: Høsten som lammesesong i Norge

Mens våren symboliserer nytt liv og kåte lam som hopper rundt i grønne enger, er det høsten som er høysesong for lam i Norge. Da fylles butikkhyllene med ferske lammeslag og lukten av tradisjonsrike lammeretter brer seg i de norske hjem. Men hvorfor er det akkurat høsten vi forbinder med lammekjøtt?

Årsaken er knyttet til sauens naturlige livssyklus og de klimatiske forholdene i Norge. Lammene blir som regel født om våren, typisk i april og mai. De tilbringer sommeren på beite, hvor de spiser seg feite og gode på frodig, norsk natur. Urter, gress og blomster i fjell og dal gir lammekjøttet den unike smaken mange setter pris på.

Når høsten nærmer seg, har lammene vokst seg store og fått den riktige fettmarmoreringen som gir et saftig og smakfullt resultat. Det er nå sauene gjetes ned fra fjellet og lammeslaktingen starter for alvor. Faktisk skjer over 90 prosent av all lammeslakting i Norge i perioden august til og med november.

Hvorfor akkurat høsten?

• Optimal størrelse og kvalitet: Etter en lang sommer på beite har lammene nådd optimal vekt og har et smakfullt og mørt kjøtt.
• Forberedelser til vinteren: Høsten er en naturlig tid for å forberede seg på den kalde vinteren. Beiteområdene tømmes og sauene trenger ikke lenger like mye mat.
• Tradisjoner og kultur: Tradisjonen med å slakte om høsten har lange røtter i norsk landbruk. Det handler om å utnytte ressursene på best mulig måte og å sikre matforsyningen gjennom vinteren.

Mer enn bare pinnekjøtt:

Selv om pinnekjøtt er en klassiker for mange i juletiden, byr lammesesongen på langt mer enn bare dette. Fra lammelår og lammecarré til fårikål og lammefrikassé – mulighetene er mange. Benytt deg av de ferske råvarene og utforsk de mange smakfulle rettene du kan lage med lammekjøtt.

Støtt norsk landbruk:

Ved å kjøpe norsk lam støtter du samtidig norsk landbruk og bevaring av kulturlandskapet. Sauehold bidrar til å holde kulturlandskapet åpent og hindrer gjengroing. I tillegg sikrer du deg et produkt av høy kvalitet, produsert under strenge krav til dyrevelferd og bærekraft.

Så neste gang du nyter en deilig lammerett, husk at det er en smak av norsk natur og en hyllest til høsten som lammesesong. Bon appetit!